Skumle øyeball-minikaker til Halloween

Ingredienser

• 3,6 dl sukker
• 150 g usaltet smør, romtemperert
• 1,5 ts malt kanel, nyrevet muskatnøtt og malt nellik, blandet
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 3,6 dl hvetemel
• 2,4 dl kake- eller melisermel
• En liten skvett vaniljeekstrakt
• 6 eggehviter
• 1,8 dl gresskarpuré
• 3,6 dl mini sjokoladeknapper
• Til smørkrem:
• 10 eggehviter
• 450 g sukker
• 1,1 kg usaltet smør, romtemperert
• Rød og blå matfarging

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C og spray lett to standard muffinsformer.
2. I en elektrisk mikser på lav hastighet, bland sukker og smør til det er godt blandet. Skru opp mikseren til middels-høy hastighet og pisk til det er lyst og luftig, skrap ned sidene av bollen av og til, ca. 5 minutter.
3. I en stor bolle, visp sammen bakepulver, salt, mel, kanel, muskatnøtt og nellik.
4. I en separat mindre bolle, visp sammen vaniljeekstrakt og eggehviter, og bland godt. Rør inn gresskarpuréen i eggehvitene til det er godt innarbeidet.
5. I bollen med det kremete smøret og sukkeret, tilsett melet og gresskarblandingen ca. en tredjedel av gangen, og bland til det akkurat er innarbeidet. Avslutt med gresskarblandingen.
6. Skrap ned i bollen og på vispene, og fjern vispene.
7. Med en gummispatel, vend forsiktig røren til den har jevn farge. Rør inn mini sjokoladebiter.
8. Fyll de forberedte muffinsformene nesten opp til kanten. Dypp fingrene i litt vann og trykk lett ned i røren i hver form.
9. Sett formen i den forvarmede ovnen og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 10–12 minutter. Overfør formen til en avkjølingsrist og la den avkjøles til romtemperatur.
10. Lag smørkremen: Sørg for at bollen er helt ren og tørr. Begynn å piske eggehvitene sakte i mikseren til de er skummende.
11. Øk hastigheten på mikseren og begynn sakte å tilsette sukkeret til det er helt innarbeidet.
12. Når alt sukkeret er blandet inn, øk hastigheten ytterligere og pisk til blandingen er blank og stiv. Du har nå en marengs. Marengsen er ferdig når du trekker ut vispen, holder den horisontalt, og det dannes en «spurvnebærs» på enden av vispen.
13. Sett vispen tilbake, slå på middels hastighet og begynn å tilsette smøret litt etter litt. Når alt smøret er innarbeidet, øk til høy hastighet og la mikseren gå en stund. Det kan ta mellom 5 og 15 minutter å få smørkremen til å danne seg. Når smørkremen er ferdig, vil blandingen være homogen, jevn og smakfull.
14. Del smørkremen. La mesteparten være hvit til grunnfrosting, og farg omtrent en kvart av den hvite i tre deler med rød, blå og en blanding av rød og blå (for å lage svart) til å sprøyte ut øynene.
15. Ta ut muffinsene av formene. Frost dem med hvit smørkrem og jevn ut overflaten med en kniv eller en liten offsetspatel.
16. Fyll tre konditorposer med blå smørkrem (med en båndspiss) og de svarte og røde smørkremene (begge med små ensfargede tupper).
17. Sprøyt ut irisene med blå smørkrem. Sprøyt ut pupillen med svart smørkrem, og legg til noen svarte linjer i irisene. Sprøyt ut blodårer med rød smørkrem.