Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette
Lær hvordan du lager yam med sprø skinn og en deilig brunt smør-vinaigrette. En smakfull forrett som kombinerer kremet yam med sprø tekstur og rik dressing.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer (2 staver) usaltet smør, liten sjalottløk, skrelt, hvitløksfedd, skrelt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 slanke, middels store yam eller andre yam (røde søtpoteter; ca. 2,3 kg totalt), skyllet og tørket
- 2,4 dl (2 staver) usaltet smør
- 1 liten sjalottløk, skrelt
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 1 teskje grovt kosher-salt, pluss ekstra til krydring
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 ½ spiseskje rødvinseddik
- Vegetabilsk olje (til steking)
Ingredienser
4 porsjoner
- 8 slanke, middels store yam eller andre yam (røde søtpoteter; ca. 2,3 kg totalt), skyllet og tørket
- 2,4 dl (2 staver) usaltet smør
- 1 liten sjalottløk, skrelt
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 1 teskje grovt kosher-salt, pluss ekstra til krydring
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 ½ spiseskje rødvinseddik
- Vegetabilsk olje (til steking)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stikk flere ganger med en gaffel i hver yam. Plasser dem direkte på ovnracket og stek til de akkurat er møre, ca. 40 til 50 minutter, avhengig av størrelsen på yamsene. Overfør de stekte yamsene til en arbeidsflate. Bruk saks til å klippe av endene på hver yam, deretter skjær skinnet langs én langside og skrell det av i ett stykke, vær forsiktig så du ikke knekker de varme yamsene. La yamsene avkjøle til romtemperatur. Riv eller skjær skinnet i lange biter, ca. 2,5 cm brede. Skjær yamsene på tvers i ca. 1,3 cm tykke skiver. Legg skivene, litt overlappende, i en glassform på 33 x 23 x 5 cm eller annen ovnsikker form. Dekk yamsene med aluminiumsfolie for å holde på fuktigheten. FORBERED: Yamsene kan lages opptil 3 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur. Varm opp yamsene igjen i ovn på 180°C (350°F) i 15–20 minutter før servering. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Kok til smøret blir brunt (melkefestene vil bli dyp gyldenbrune), rør av og til, i 8–10 minutter. Hell forsiktig smøret, inkludert alle de brune melkefestene, over i en liten bolle. Kjør shallot, hvitløk og 1 teskje grovt salt i en foodprocessor til det er jevnt, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Tilsett Dijon-sennep, deretter rødvinseddik. Med motoren i gang, tilsett gradvis smøret (inkludert de brune melkefestene). Smak til med pepper og eventuelt mer salt. FORBERED: Vinaigretten kan lages opptil 1 time i forveien. La den stå i romtemperatur. Rør den igjen i 5 sekunder før bruk. Hell nok vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne til å dekke ca. 2,5 cm. Fest et frityrtermometer til siden av pannen og varm opp oljen til 180°C (350°F). Tilsett yam-skinn i porsjoner (oljen vil boble opp) og fritér til skinnet er sprøtt og brunt, ca. 3 minutter, rør av og til. Bruk en hullsleiv til å forsiktig overføre yam-skinnene til tørkepapir for å renne av. Strø over grovt salt og pepper. Fordel vinaigretten over potetene. Strø de sprø yam-skinnene over og server.
- 2Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stikk flere ganger med en gaffel i hver yam. Plasser dem direkte på ovnracket og stek til de akkurat er møre, ca. 40 til 50 minutter, avhengig av størrelsen på yamsene.
- 3Overfør de stekte yamsene til en arbeidsflate. Bruk saks til å klippe av endene på hver yam, deretter skjær skinnet langs én langside og skrell det av i ett stykke, vær forsiktig så du ikke knekker de varme yamsene. La yamsene avkjøle til romtemperatur. Riv eller skjær skinnet i lange biter, ca. 2,5 cm brede.
- 4Skjær yamsene på tvers i ca. 1,3 cm tykke skiver. Legg skivene, litt overlappende, i en glassform på 33 x 23 x 5 cm eller annen ovnsikker form. Dekk yamsene med aluminiumsfolie for å holde på fuktigheten. FORPREP: Yamsene kan lages opptil 3 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur. Varm opp yamsene igjen i ovn på 180°C (350°F) i 15–20 minutter før servering.
- 5Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Kok til smøret blir brunt (melkefestene vil bli dyp gyldenbrune), rør av og til, i 8–10 minutter. Hell forsiktig smøret, inkludert alle de brune melkefestene, over i en liten bolle.
- 6Kjør shallot, hvitløk og 1 teskje grovt salt i en foodprocessor til det er jevnt, og skrap ned sidene av bollen etter behov. Tilsett Dijon-sennep, deretter rødvinseddik. Med motoren i gang, tilsett gradvis smøret (inkludert de brune melkefestene). Smak til med pepper og eventuelt mer salt. FORPREP: Vinaigretten kan lages opptil 1 time i forveien. La den stå i romtemperatur. Rør den igjen i 5 sekunder før bruk.
- 7Hell nok vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne til å dekke ca. 2,5 cm. Fest et frityrtermometer til siden av pannen og varm opp oljen til 180°C (350°F). Tilsett yam-skinn i porsjoner (oljen vil boble opp) og fritér til skinnet er sprøtt og brunt, ca. 3 minutter, rør av og til. Bruk en hullsleiv til å forsiktig overføre yam-skinnene til tørkepapir for å renne av. Strø over grovt salt og pepper.
- 8Fordel vinaigretten over potetene. Strø de sprø yam-skinnene over og server.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette?▼
En porsjon av Yams med sprø skinn og brunt smør-vinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
