Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette
Lær hvordan du lager yams med sprøtt skall og en deilig brunet smør-vinaigrette. En smakfull forrett som kombinerer kremet yam med sprø tekstur og rik dressing.
Foto av Nasiru othman på Pexels
Ingredienser
- 8 slanke, middels store yams (røde søtpoteter; ca. 2,3 kg totalt), skyllet og tørket
- 2,4 dl usaltet smør
- 1 liten sjalottløk, skrelt
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 1 ts grovt kosher-salt, pluss ekstra til krydring
- 1 ss Dijon-sennep
- 1,5 ss rødvinseddik
- Vegetabilsk olje (til steking)
Ingredienser
- 8 slanke, middels store yams (røde søtpoteter; ca. 2,3 kg totalt), skyllet og tørket
- 2,4 dl usaltet smør
- 1 liten sjalottløk, skrelt
- 1 hvitløksfedd, skrelt
- 1 ts grovt kosher-salt, pluss ekstra til krydring
- 1 ss Dijon-sennep
- 1,5 ss rødvinseddik
- Vegetabilsk olje (til steking)
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200°C. Stikk flere ganger med en gaffel i hver yam.
- Plasser yamsene direkte på ovnsristen og stek til de er møre, ca. 40 til 50 minutter, avhengig av størrelsen.
- Overfør de stekte yamsene til en arbeidsflate. Bruk saks til å klippe av endene på hver yam.
- Skjær deretter skinnet langs én langside og skrell det av i ett stykke, vær forsiktig så du ikke knekker de varme yamsene.
- La yamsene avkjøle til romtemperatur. Riv eller skjær skinnet i lange biter, ca. 2,5 cm brede.
- Skjær yamsene på tvers i ca. 1,3 cm tykke skiver. Legg skivene, litt overlappende, i en glassform på 33 x 23 x 5 cm eller annen ovnsikker form.
- Dekk yamsene med aluminiumsfolie for å holde på fuktigheten. Yamsene kan lages opptil 3 timer i forveien og stå i romtemperatur. Varm dem opp igjen i ovn på 180°C i 15–20 minutter før servering.
- Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Kok til smøret blir brunt (melkefestene blir dyp gyldenbrune), rør av og til, i 8–10 minutter.
- Hell forsiktig smøret, inkludert alle de brune melkefestene, over i en liten bolle.
- Kjør sjalottløk, hvitløk og 1 ts grovt salt i en foodprocessor til det er jevnt, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
- Tilsett Dijon-sennep, deretter rødvinseddik. Med motoren i gang, tilsett gradvis smøret (inkludert de brune melkefestene).
- Smak til med pepper og eventuelt mer salt. Vinaigretten kan lages opptil 1 time i forveien og stå i romtemperatur. Rør den igjen i 5 sekunder før bruk.
- Hell nok vegetabilsk olje i en stor, dyp stekepanne til å dekke ca. 2,5 cm. Fest et frityrtermometer til siden av pannen og varm opp oljen til 180°C.
- Tilsett yam-skinn i porsjoner (oljen vil boble opp) og fritér til skinnet er sprøtt og brunt, ca. 3 minutter, rør av og til.
- Bruk en hullsleiv til å forsiktig overføre yam-skinnene til tørkepapir for å renne av. Strø over grovt salt og pepper.
- Fordel vinaigretten over potetene. Strø de sprø yam-skinnene over og server.
Om denne retten
Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer usaltet smør, liten sjalottløk, skrelt, hvitløksfedd, skrelt. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette?▼
En porsjon av Yams med sprøtt skall og brunet smør-vinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Bakt Brie med sopp og mandler
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
