Yam Kai (Thai-egg) med kornrester

Ingredienser

• 1.5 ss ferskpresset limesaft (fra 0.5 lime)
• 1.5 ss fiskesaus
• 1.5 ts chilipasta (sambal oelek), eller etter smak
• 2.5 dl (190 g) kokt bygg, sorghum, quinoa, hirse eller brun ris, avkjølt
• 4 store egg
• 1 ss vegetabilsk olje
• 4 sjalottløk, tynne skiver
• 4 vårløk, kuttet i 5 cm lange stykker, de grønne og hvite delene adskilt
• 1 rest av kokt svinekotelett, kjøttet tatt av benet og tynne skiver (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Rør sammen limesaft, fiskesaus, 1 ts av chilipastaen og den kokte kornsorten i en middels stor bolle. Sett til side.
2. Legg eggene og den resterende 0.5 ts av chilipastaen i en liten bolle og pisk med en gaffel for å blande. Sett til side.
3. Varm opp 0.5 ss av oljen i en stor, tykk stekepanne over middels høy varme.
4. Tilsett sjalottløk, de hvite delene av vårløken og kjøttet (hvis du bruker det). Kok, rør av og til, til sjalottløken er veldig mørkebrun og krympet, omtrent 4 minutter.
5. Tilsett vårløksgrønningene og den resterende 0.5 ss av oljen, og kok i 1 minutt.
6. Hell i eggeblandingen og kok uten å røre i 30 sekunder.
7. Snu og rør, og del opp eggeblandingen litt, men behold store biter sammen. Kok til den akkurat har stivnet, ca. 45 sekunder.
8. Hell i den kokte kornblandingen og kok, vend med en slikkepott, til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt.
9. Server umiddelbart.