Bokhvete flatbrød med krydret hummus og grønnsaker

Ingredienser

• 14 g fersk gjær
• 1.5 ts sukker
• 3 dl vann, romtemperert
• 2 ss olivenolje
• 225 g brødmel
• 1.8 dl bokhvetemel
• 1 ts salt
• 7.1 dl kikerter, kokte eller hermetiske, drenert og skylt
• 6 fedd ovnsbakt hvitløk
• 1 ss chipotle-puré
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss tahini
• 1.2 dl olivenolje
• Salt og nykvernet pepper
• Røde paprika skåret i strimler
• Skivet rødløk
• Skivet vårløk
• Blansjerte grønne bønner
• Tynne skiver aubergine
• Salt og pepper
• Ancho-pulver
• 225 g geitost, smuldret
• Hakkede Nicoise-oliven
• Basilikum i tynne strimler (chiffonade)

Slik gjør du:

1. For flatbrødet:
2. I en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med en paddelvisp, bland gjær, sukker og vann.
3. Bland i ett minutt på lav hastighet og la det stå til blandingen akkurat begynner å boble.
4. Fest deigkroken og tilsett melet og saltet i gjærblandingen.
5. Bland til det danner en klissete deig.
6. Fortsett å tilsette mer mel, om nødvendig, til overflaten er tørr nok til å håndtere og rulles ut.
7. Del deigen i porsjoner, trill dem til baller og pensle lett med olje.
8. Plasser på en melet overflate og dekk ballene med plastfolie og et rent kjøkkenhåndkle, og la heve i 2 timer i romtemperatur, eller plasser på en lett smurt bakeplate, dekk til og la heve over natten i kjøleskapet.
9. For å forme flatbrødet, trykk ut hver deigball til en 12.5 cm disk og strø rikelig med mel over.
10. Rull hver disk på en melet overflate til en 25 cm sirkel.
11. Prikk deigen rikelig med en gaffel for å forhindre at den hever seg for mye.
12. Grill eller stek hver på en pizzastein eller et lett smurt stekebrett i ca. 5 minutter ved 220 °C, til deigen begynner å bli sprø i kantene, men fortsatt er seig.
13. For den krydrede hummusen:
14. Ha kikerter, hvitløk, chipotle-puré, sitronsaft og tahini i en food processor og kjør til glatt.
15. Mens maskinen går, tilsett langsomt olivenoljen til det er emulsifisert.
16. Smak til med salt og pepper.
17. For grønnsakene, montering og steking:
18. Forvarm ovnen til 230 °C.
19. Topp hvert forhåndsstekt flatbrød med den krydrede hummusen.
20. Fordel eventuelle eller alle grønnsakene på toppen av hummusen.
21. Krydre med salt, pepper og ancho-pulver.
22. Sett brødet tilbake i ovnen og stek i 5 minutter for å varme det opp.
23. Ta ut og tilsett oliven, geitost og fersk basilikum.
24. Skjær i små firkanter og legg på et serveringsfat.