Wuxi svinekjøtt med vinssaus
Lær hvordan du lager den smakfulle wuxi svinekjøtt med vinssaus. En enkel oppskrift som passer for hele familien. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne tradisjonelle retten fra Wuxi i Kina er et mesterlig samspill av ømme svinekjøttbiter, fyrige smaker og en strålende vinssaus. Det er en kompleks rett som krever tålmodighet og omsorg, men det er absolutt verdt innsatsen - resultatet er en deilig, kompleks og velbalansert rett som garantert vil gi middagen et fyrtårn av asiatisk kulinarisk lykke.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 stk. fersk svinebryst (usaltet bacon) med skinn og bein, på 905 gram (ca. 900 g)
- 2. 2 flasker club soda à 32 oz.
- 3. 1 ss vegetabilsk olje
- 4. 4 hvitløksfedd
- 5. 3 skiver fersk ingefær (1 x 1/4 tommer), knust med den flate siden av en tung kniv
- 6. 3 vårløk, trimmet og knust
- 7. 4,7 dl kinesisk hvit risvin, kinesisk hvit risvin til koking eller japansk sake*
- 8. 3 hele stjerneanis
- 9. 2 hele nellikker
- 10. 1 tørket mandarinoransjeskall (2 x 2 tommer)*
- 11. 1,2 dl pluss 3 ss kinesisk søt rød risvin, kinesisk søt rød risvin til koking eller medium-dry sherry*
- 12. 2–3 ss mørk soyasaus (også kjent som superior)*
- 13. 1 ss maisstivelse
- 14. Tilbehør: maisflan, løk og appelsinmarmelade
- 15. Spesialutstyr: en varmebestandig bolle på 2 liter, 23–25 cm i diameter; en 12-tommers damper med innsats
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 stk. fersk svinebryst (usaltet bacon) med skinn og bein, på 905 gram (ca. 900 g)
- 2. 2 flasker club soda à 32 oz.
- 3. 1 ss vegetabilsk olje
- 4. 4 hvitløksfedd
- 5. 3 skiver fersk ingefær (1 x 1/4 tommer), knust med den flate siden av en tung kniv
- 6. 3 vårløk, trimmet og knust
- 7. 4,7 dl kinesisk hvit risvin, kinesisk hvit risvin til koking eller japansk sake*
- 8. 3 hele stjerneanis
- 9. 2 hele nellikker
- 10. 1 tørket mandarinoransjeskall (2 x 2 tommer)*
- 11. 1,2 dl pluss 3 ss kinesisk søt rød risvin, kinesisk søt rød risvin til koking eller medium-dry sherry*
- 12. 2–3 ss mørk soyasaus (også kjent som superior)*
- 13. 1 ss maisstivelse
- 14. Tilbehør: maisflan, løk og appelsinmarmelade
- 15. Spesialutstyr: en varmebestandig bolle på 2 liter, 23–25 cm i diameter; en 12-tommers damper med innsats
Fremgangsmåte
- 11. Kok svinekjøtt: Kok opp svinebryst og club soda i en kjele på 4 liter, deretter reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, i 20 minutter. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og kast væsken. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, skjær det i 2,5 cm store biter med en kjøttekutter. Overfør til en varmebestandig bolle. Varm opp olje i en wok eller middels stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek hvitløk, ingefær og vårløk til de er brune, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle med svinekjøttet og tilsett hvit risvin, stjerneanis, nellik, mandarinmynte, 3 ss rød risvin og 2 ss soyasaus. (Hvis du bruker vanlig risvin i stedet for kokkewine, bruk 3 ss soyasaus.) Varm opp 5-8 cm vann i bunnen av en dampristkjele til det småkoker, og plasser deretter bollen med svinekjøttet på dampristens rist. Dekk til kjelen og damp til kjøttet er veldig mørt og faller av bena, ca. 3 timer. Fyll på med kokende vann i kjelen hver time etter behov. Ta ut bollen fra damperen og sil saften gjennom en fin sil med fuktede kjøkkenpapir over i en 1-liters kjele. Kast ben, hvitløk, ingefær, vårløk, stjerneanis, mandarinmynte og nellik. Sett svinekjøttet til side og hold det varmt, dekket. (Den avstengte damperen er et godt sted, da den holder seg varm en stund.)
- 22. Kok opp svinebryst og club soda i en kjele på 4 liter, deretter reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, i 20 minutter. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og kast væsken.
- 33. Når kjøttet er avkjølt nok til å håndteres, skjær det i 2,5 cm store biter med en kjøttekutter. Overfør til en varmebestandig bolle.
- 44. Varm opp olje i en wok eller middels stor stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek hvitløk, ingefær og vårløk til de er brune, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle med svinekjøttet og tilsett hvit risvin, stjerneanis, nellik, mandarinmynte, 3 ss rød risvin og 2 ss soyasaus. (Hvis du bruker vanlig risvin i stedet for kokkewine, bruk 3 ss soyasaus.)
- 55. Varm opp 5-8 cm vann i bunnen av en dampristkjele til det småkoker, og plasser deretter bollen med svinekjøttet på dampristens rist. Dekk til kjelen og damp til kjøttet er veldig mørt og faller av bena, ca. 3 timer. Fyll på med kokende vann i kjelen hver time etter behov.
- 66. Ta ut bollen fra damperen og sil saften gjennom en fin sil med fuktede kjøkkenpapir over i en 1-liters kjele. Kast ben, hvitløk, ingefær, vårløk, stjerneanis, mandarinmynte og nellik. Sett svinekjøttet til side og hold det varmt, dekket. (Den avstengte damperen er et godt sted, da den holder seg varm en stund.)
- 77. Lag vinssaus: Skum av fett fra saften, og kok opp over moderat høy varme til den er redusert til ca. 2,5 dl, ca. 15–20 minutter. Visp sammen maisstivelse og resten av 1/2 kopp rød risvin i en liten bolle til det er glatt, og visp deretter inn i den kokende saften. Reduser varmen og la det småkoke, mens du visper ofte, til sausen er litt tykkere, 2–3 minutter.
- 8Server svinekjøttet over maispannekake, dryppet med vinssaus og toppet med løk og appelsinmarmelade.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk svinebryst for best resultat - det gir en mykere og saftigere konsistens.
- 2Knusing av hvitløk, ingefær og vårløk før steking gir en mer intens smak.
- 3Damp kjøttet i minst 3 timer for at det skal bli riktig mørt og saftig.
Serveringsforslag
Server Wuxi-svinekjøttet over en kremet maisflan for en deilig kontrast i tekstur. Toppet med rødløk og søt appelsinmarmelade gir en herlig balanse av smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Wuxi svinekjøtt med vinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Wuxi svinekjøtt med vinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Wuxi svinekjøtt med vinssaus?▼
Total tilberedningstid for Wuxi svinekjøtt med vinssaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Wuxi svinekjøtt med vinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Wuxi svinekjøtt med vinssaus?▼
En porsjon av Wuxi svinekjøtt med vinssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
