Wuxi spareribs med ingefær og stjerneanis

Ingredienser

• 1 stk vårløk, trimmet, pluss 1 ss hakket vårløk
• 450 g svineribbe, kuttet på tvers i 5 cm lange biter
• 0,8 dl kinesisk risvin (helst Shaoxing) eller medium-tørr sherry
• 1 ss lys soyasaus
• 1 ss mørk soyasaus
• 7 dl pluss 1 ss vann
• 1 (1,3 cm) fersk ingefær, skrelt og kuttet i 3 mm tykke skiver
• 1,5 ts stjerneanisbiter (ikke hele)
• 1 (7,5 cm) kanelstang
• 1,5 ss grovt knust gult steinsukker
• 1 ts grovmalt svart pepper
• 1 ts maisstivelse
• 1 ts asiatisk sesamolje
• 1 ss fersk koriander, hakket

Slik gjør du:

1. Blansjer hele vårløken i en 4-liters kjele med kokende vann til den er myk, ca. 1 minutt. Overfør vårløken til en arbeidsflate og sett vannkokeren tilbake på kok.
2. Legg ribbeina i det kokende vannet og la det koke opp igjen, før du umiddelbart renner av ribbeina i en sil.
3. Overfør ribbeina til en stor, tykk gryte på 2,5 til 3 liter. Knyt forsiktig den blansjerte vårløken i en knute og legg den i gryten sammen med ribbeina.
4. Tilsett vin, soyasauser, 7 dl vann, ingefær, anis, kanel, sukker og pepper i gryten med ribbeina, og la det småkoke under lokk til kjøttet er akkurat mørt, ca. 1 time.
5. Fjern lokket og kok opp på middels høy varme, rør av og til, til sausen er redusert til tre fjerdedeler og kjøttet er veldig mørt, ca. 20 minutter til.
6. Visp sammen maisstivelse og den resterende spiseskjeen med vann i en kopp.
7. Skru ned varmen til middels og tilsett maisstivelsen i gryten med ribbeina, og kok under omrøring til sausen tykner, ca. 1 minutt.
8. Ta gryten av varmen og rør inn sesamolje. Server med hakket vårløk og koriander som garnityr.