Wolfgangs salatprøvetallerken: Røstet rødbet Napoleon
Opplev en unik smaksopplevelse med wolfgang's salatsmaking plate, inkludert den deilige roastet rødbete napoleon. Perfekt for forrett eller lett måltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne røstede rødbetesalaten er en smaksfull opplevelse som kombinerer søte, jordlige rødbeter med den friske og krydrede geitosten. Oppskriften stammer fra den legendariske kokken Wolfgang Puck, og den passer perfekt som en elegant forrett som setter tonen for et spesielt måltid.
Ingredienser
4 porsjoner
- 680 gram store gule eller røde rødbeter, vasket og trimmet
- 1,2 dl risvineddik
- 1,2 dl sukker
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 oppskrift med urtet geitost, oppskrift følger, skåret i 8 runde skiver
- 1 til 3,6 dl blandede babylettus, vasket og tørket
- 0,6 dl Spago House Dressing, oppskrift følger
- 0,6 dl Sitrus-Hasselnøttvinaigrette, oppskrift følger
- 1 unse ristet hasselnøtter, oppskrift følger, grovhakket
- 2 ts hakkede ferske flatbladede persilleblader
- 2 ts hakkede ferske gressløk
- 1 ts hakkede ferske timianblader
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1 (7 eller 225 gram) geitoststang
- 2 store sjalottløk, finhakket (1 toppet ss)
- 1 ss Dijon-sennep
- 2 ss zinfandel-vineddik
- 2 ss sherry-vineddik
- 1,2 dl olivenolje
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
- 3,6 dl fersk appelsinjuice
- 1 sjalott, skrelt og finhakket
- 1 ts hakkede ferske timianblader
- 2 ss balsamicoeddik
- 1/2 ts appelsinskall
- 0,8 dl hasselnøttolje
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl hasselnøtter
Ingredienser
4 porsjoner
- 680 gram store gule eller røde rødbeter, vasket og trimmet
- 1,2 dl risvineddik
- 1,2 dl sukker
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 oppskrift med urtet geitost, oppskrift følger, skåret i 8 runde skiver
- 1 til 3,6 dl blandede babylettus, vasket og tørket
- 0,6 dl Spago House Dressing, oppskrift følger
- 0,6 dl Sitrus-Hasselnøttvinaigrette, oppskrift følger
- 1 unse ristet hasselnøtter, oppskrift følger, grovhakket
- 2 ts hakkede ferske flatbladede persilleblader
- 2 ts hakkede ferske gressløk
- 1 ts hakkede ferske timianblader
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1 (7 eller 225 gram) geitoststang
- 2 store sjalottløk, finhakket (1 toppet ss)
- 1 ss Dijon-sennep
- 2 ss zinfandel-vineddik
- 2 ss sherry-vineddik
- 1,2 dl olivenolje
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- Salt
- Nykvernet hvit pepper
- 3,6 dl fersk appelsinjuice
- 1 sjalott, skrelt og finhakket
- 1 ts hakkede ferske timianblader
- 2 ss balsamicoeddik
- 1/2 ts appelsinskall
- 0,8 dl hasselnøttolje
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl hasselnøtter
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 4Legg rødbetene i en liten stekepanne og hell i nok kaldt vann til å nå omtrent en fjerdedel opp på sidene av rødbetene. Dekk pannen med aluminiumsfolie, og stek rødbetene til de er møre, ca. 2 timer til 2 timer og 15 minutter. For å sjekke om de er ferdige, stikk forsiktig en bambuspinne inn i en rødbete. Pinnen skal gli lett gjennom. Ta rødbetene ut av pannen, la dem avkjøle, og skrell dem deretter.
- 5Skjær hver rødbete i 0,5 cm tykke runde skiver. Bruk en rund kakeutstikker med 7,5 cm i diameter for å kutte ut sirkler (du trenger 10 sirkler). Skjær overskuddet i 0,5 cm terninger og sett til side ½ kopp til pynt.
- 6I en sautépanne, kok opp eddik og sukker. Senk varmen og pochér rødbetene i 1 minutt på hver side. Bruk en hullsleiv til å ta dem opp og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal brukes.
- 7Når det er tid for å montere, varm opp olivenoljen i en liten sautépanne. Legg rødbeteskivene med urterostost i pannen og varm dem lett, snu dem med en liten slikkepott for å varme begge sider. Dette må gjøres raskt, ellers smelter osten.
- 8For å sette sammen napoleonene, plasser én av rødbetesirkler på en fast, flat overflate og begynn å legge lag. Legg en skive med geitost på, deretter en rødbetesirkel, en ny skive ost, en ny rødbetesirkel, en tredje skive ost, og til slutt en rødbetesirkel. (Fortsett til du har fem lag med rødbeter og fire lag med ost.) Skjær forsiktig gjennom lagene slik at du deler dem i tre spisser. Gjenta med resten av rødbetene og osten.
- 9For å servere, plasser tre av spissene med spissene pekende utover i en sirkel midt på hver tallerken. Vend babyspinat med Spago House Dressing og legg halvparten av spinaten oppå napoleonene. Drypp over halvparten av sitrus-hasselnøttvinaigretten rundt hver haug. Strø over ristet nøtter og de reserverte terningene av rødbetene. Server umiddelbart.
- 10Bland persille, gressløk, timian og pepper på en flat overflate. Rull osten inn i urtemiksen, slik at alle sider dekkes og osten beholder formen av en logg. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til bruk.
- 111 (200 gram) logg
- 12Oppskrift av Wolfgang Puck, "Pizza, Pasta & More!", Random House, 2000
- 13I en liten bolle, visp sammen sjalottløk og sennep. Rør inn eddikene og deretter oliven- og vegetabilskoljen. Krydre med salt og pepper etter smak. Overfør til en lukket beholder og oppbevar i kjøleskapet til bruk.
- 141 ¼ kopper
- 15Oppskrift av Wolfgang Puck, "Adventures in the Kitchen", Random House, 1991
- 16I en middels stor kjele, kok opp appelsinjuice. Senk varmen og la det småkoke til det er igjen ca. 1/3 kopp. La det avkjøle til romtemperatur.
- 17I en middels stor bolle, bland appelsinjuice, sjalottløk, timian, eddik og appelsinskall.
- 18Rør sakte inn begge oljene til blandingen er tykk og emulsifisert. Krydre med salt og pepper. Sett i kjøleskapet til bruk.
- 191 ⅓ kopper
- 20Oppskrift av Wolfgang Puck, "Pizza, Pasta & More!", Random House, 2000
- 21Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Fordel hasselnøttene på et middels stekebrett og rist dem i 10–12 minutter, vend dem etter 5 minutter. (Dette kan gjøres i en brødristerovn). Ta dem ut og gni dem med et rent kjøkkenpapir for å fjerne mest mulig av skallet. Hakk nøttene grovt og bruk når det trengs.
Tips og Varianter
- 1- For best resultat, påse at du steker rødbetene grundig slik at de blir møre og lettere å skjære i fine skiver.
- 2- Ikke nøl med å bruke litt ekstra tid på å pakke inn geitosten i de friske urtene - dette gir en deilig smakseksplosjon.
- 3- Sitrus-hasselnøttvinaigretten tilfører en fin syrlig og nøtteaktig noter som balanserer den søte rødbeten perfekt.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en sofistikert forrett sammen med et glass tørr hvitvinen eller et lett øl. Servér den også gjerne som del av et større meze-inspirert forretts-utvalg for å skape en spennende og variert start på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Wolfgangs salatprøvetallerken: Røstet rødbet Napoleon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Wolfgangs salatprøvetallerken: Røstet rødbet Napoleon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Wolfgangs salatprøvetallerken: Røstet rødbet Napoleon?▼
Total tilberedningstid for Wolfgangs salatprøvetallerken: Røstet rødbet Napoleon er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Wolfgangs salatprøvetallerken: Røstet rødbet Napoleon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Wolfgangs salatprøvetallerken: Røstet rødbet Napoleon?▼
En porsjon av Wolfgangs salatprøvetallerken: Røstet rødbet Napoleon inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
