Wolfangs sjokoladekake med 16 lag
Lær hvordan du lager en imponerende 16-lags sjokoladekake inspirert av wolfgang. Perfekt til fest eller spesielle anledninger. Enkel å følge oppskrift!
Om denne retten
Denne sjokoladekaken er intet mindre enn et mesterlig kunstverk. Med 16 luftige lag av bløt genoisekake, rik sjokolademousse og en gyllen sjokoladekrem er dette en sann hyllest til sjokoladens fortryllende smak. Oppskriften stammer fra den legendariske bakeren Wolfgang, kjent for sine raffinerte og smaksrike bakverk. Enten du lager den til en spesiell anledning eller bare ønsker å unne deg selv noe helt ekstra, vil denne kaken garantert bli en uforglemmelig opplevelse.
Ingredienser
- 10 egg, separert
- 3 dl sukker
- 3 dl melis
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl kakaopulver
- 1,2 dl mandelmel
- 1/2 teskje salt
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 1 spiseskje instant espresso
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 9 eggeplommer
- 450 gram bittersøt sjokolade, smeltet
- 4,7 dl kremfløte, pisket
- Sjokoladekrem (ganache), oppskrift følger
- Kakao pulver
Ingredienser
- 10 egg, separert
- 3 dl sukker
- 3 dl melis
- 1,2 dl hvetemel
- 1,2 dl kakaopulver
- 1,2 dl mandelmel
- 1/2 teskje salt
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 1 spiseskje instant espresso
- 2,4 dl vann
- 2,4 dl sukker
- 9 eggeplommer
- 450 gram bittersøt sjokolade, smeltet
- 4,7 dl kremfløte, pisket
- Sjokoladekrem (ganache), oppskrift følger
- Kakao pulver
Fremgangsmåte
- 1For å lage sjokoladekaken: Forvarm ovnen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
- 2Smør 4 bakeplater (30 x 45 x 1,3 cm), kle dem med bakepapir og smør papiret.
- 3I en bolle, bland eggeplommer og sukker. Kok over et dobbelkoker, mens du visper, til blandingen er tredoblet i volum og temperaturen når 43 grader Celsius (110 grader Fahrenheit).
- 4I en annen bolle, visp eggehvitene til myke topper. Tilsett melis litt etter litt, og fortsett å vispe til stive, men blanke topper. Vend en fjerdedel av marengsen inn i eggeplommeblandingen. Vend forsiktig inn resten av marengsen.
- 5Bland mel, kakao, mandelmel og salt. Sikt det og vend forsiktig inn i eggeblandingen, litt etter litt. Fordel jevnt i de fire smurte bakeplatene, og bruk en slikkepott til å jevne ut overflaten. Stek i 10–12 minutter, eller til kaken er spenstig og gjennomstekt. La avkjøle helt.
- 6For å lage kaffesirup: I en kjele, kok opp vann og sukker i 2 minutter. Ta av varmen og rør inn instant espresso. Sett til side til bruk.
- 7For å lage sjokolademousse: I en kjele, kok opp vann og sukker. La det småkoke, og sett til side. I en bolle, bruk en visp til å vispe eggeplommer på høy hastighet til de er lyse og har en ribbet tekstur. Senk hastigheten og visp inn den varme sirupen. Fortsett å vispe til blandingen er litt avkjølt. Vend inn den smeltede sjokoladen, og til slutt, vend inn den piskede kremen. Sett til side til bruk.
- 8For å montere 16-lagskaken: Kutt hver kake i to horisontale lag. Plasser det første laget på en plate eller et stykke papp. Pensle med noe av kaffesirupen. Fordel 1/8 av sjokolademoussen jevnt over kaken. Legg på et nytt lag av genoise og gjenta prosessen til du har åtte lag med genoise penslet med kaffesirup og sjokolademousse. Sett i kjøleskapet i 2 timer.
- 9Trim bort ca. 0,5 cm fra alle sider med en serrert kniv dyppet i varmt vann. Hell ganachen over toppen av kaken, og bruk en slikkepott til å fordele ganachen jevnt over toppen og sidene. Sett i kjøleskapet i 20 minutter, eller til sjokoladen har stivnet. Sikt over kakens topp med kakaopulver.
- 102 kopper kremfløte
- 11280 gram mørk sjokolade, hakket
- 12Kok opp fløten i en tykkbunnet kjele. Ha sjokoladen i en varmebestandig bolle. Hell den varme fløten over sjokoladen og visp til blandingen er glatt. La den avkjøle litt før bruk.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at eggeplommene og sukkeret blir ordentlig varmet opp i dobbelkokeren for å oppnå den lette og luftige konsistensen.
- 2Gjør moussen ekstra kremet ved å la den avkjøle seg litt før du vender inn den pisket krem.
- 3Bruk en serrert kniv dyppet i varmt vann for å få et fint, jevnt kutt i sidene av kaken.
Serveringsforslag
Denne rike og intense kaken passer perfekt til en kopp sterk, kremet kaffe eller et glass god dessertvin. Den kan også serveres med et drysj av mørk sjokolade eller noen friske bær som gir en frisk kontrast til sjokoladen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Wolfangs sjokoladekake med 16 lag?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Wolfangs sjokoladekake med 16 lag. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Wolfangs sjokoladekake med 16 lag?▼
Total tilberedningstid for Wolfangs sjokoladekake med 16 lag er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Wolfangs sjokoladekake med 16 lag vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Wolfangs sjokoladekake med 16 lag?▼
En porsjon av Wolfangs sjokoladekake med 16 lag inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
