Westwood Retro Burger med Bourbon-løkmarmelade

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig av storfe (med 11-13 prosent fettinnhold)
• 450 g kjøttdeig av lam
• 1.2 dl bourbon (til burgeren)
• 55 g andefett (kjølig, fast, men formbart)
• 1 ss grovkornet Dijon-sennep
• 1 ss hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk timian
• En dash hot sauce
• En dash balsamicoeddik
• 1 sjalottløk, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 stk sesamboller
• 4 stk løk, delt i to (til marmeladen)
• Olivenolje, til pensling
• 450 g bacon, i terninger
• 4.7 dl bourbon (til marmeladen)
• 225 g smør
• Balsamicoeddik (til marmeladen)
• 2 ss Dijon-sennep (til marmeladen)
• 1 kvist fersk rosmarin
• Lønnesirup

Slik gjør du:

1. Bløtlegg 2 kopper hickorychips i 30 minutter.
2. Forvarm grillen til middels varme. Få trechipsene til å begynne å ryke i grillen.
3. Bland forsiktig kjøttdeigen av storfe og lam. Dryss 1.2 dl bourbon over kjøttdeigen og la den hvile i 2 minutter.
4. Etter at bourbonen har trukket inn, blander du inn andefettet, 1 ss sennep, persillen, timianen, hot sauce, 1 dash eddik, sjalottløk og litt salt og pepper. Vær forsiktig så du ikke blander for mye; fettet skal være jevnt fordelt i små biter.
5. Form fire løse burgere, akkurat nok til å holde formen.
6. Plasser burgerne i en U-form på grillen (utenfor direkte høy varme). Stek til medium-rare, ca. 4 minutter på hver side.
7. La burgerne hvile på et varmt sted. Rist de delte burgerbrødene på grillen mens røyken bygger seg opp.
8. Pensle løkhalvdelene med olivenolje og kok dem på den fortsatt varme grillen til de er myke og utsiden er forkullet.
9. Når løken er avkjølt nok til å håndtere, skjær den i tynne strimler og legg til side.
10. I en tykk sauspanne over høy varme, kok opp den hakkede baconen til den er sprø og fettet er utskilt.
11. Rør inn løkstrimlene og 4.7 dl bourbon, og la det småkoke.
12. La det koke til væsken er redusert til halvparten, og rør deretter inn smøret. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter.
13. Smak til med litt balsamicoeddik, 2 ss Dijon-sennep, rosmarin og salt. Ta marmeladen av varmen og avslutt med lønnesirup.
14. Oppbevar marmeladen i et varmt område til servering (kan lages opptil 2 dager i forveien).
15. Legg burgerne på bunnen av burgerbrødene, skje over rikelig med marmelade og legg på toppen.
16. Server umiddelbart og nyt!