Wedgesalat med blåmuggostdressing og krydrede nøtter

Ingredienser

• 1 flaske øl
• 1.2 dl hjemmelaget majones
• 1.2 dl rømme
• 2.4 dl smuldret Stilton-ost, pluss mer til pynt
• 1 ss sitronsaft
• En klype grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl pekannøtter
• 0.6 dl redusert øl
• 1 ss brunt sukker
• 1/8 ts malt chilipepper
• 1 hode isbergsalat, ytterblad som er misfargede fjernet
• 2 hele egg
• 1 ss Dijon-sennep
• 9.5 dl rapsolje
• 1.2 dl vann
• Skall av 1 sitron
• Saften av 1/2 sitron

Slik gjør du:

1. Hell en flaske øl i en liten kjele og kok opp.
2. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til ølen er redusert til halvparten. Sett til side.
3. I en blandingsbolle, bland majones, rømme og smuldret ost.
4. Tilsett en tredjedel av den reduserte ølen, sitronsaft, salt og pepper etter smak. Bland godt med en gaffel, og la det være litt klumpete.
5. Rist pekannøttene i en middels stor, tørr non-stick panne til de er lett ristet, og rør av og til. Ikke la dem brenne.
6. Tilsett en skvett, omtrent en fjerdedel av den reduserte ølen, sukker, salt og chilipulver til nøttene.
7. La det småkoke til det bobler opp, og la det koke inn til det er blitt en glasur og nøttene er dekket.
8. Når pannen er tørr og all væske er fordampet eller absorbert, ta pannen av varmen.
9. Legg nøttene i ett lag for å avkjøle. De vil være litt klissete, men vil bli sprøere etter hvert som de avkjøles.
10. Ha egg og sennep i en foodprosessor.
11. Mens maskinen går, hell sakte i oljen til blandingen blir veldig tykk.
12. Tilsett litt vann, og fortsett med oljen. Skift mellom å tilsette olje og vann.
13. Når alt er tilsatt, tilsett sitronskall, sitronsaft, salt og pepper etter smak. Sett til side.
14. Ta ut et hode isbergsalat, fjern eventuelle visne blader på utsiden, og fjern kjernen.
15. Skjær hodet i 4 like store båter.
16. Hell dressingen over isbergsalatbåten.
17. Legg noen store biter av Stiltonost på toppen, og avslutt med å pynte med de krydrede nøttene.