Svinekjøttnachos med appelsin-pulled pork

Ingredienser

• 4.7 dl stekte maischips
• 2.4 dl rester av langsomt kokt appelsin-pulled pork
• 2.4 dl rester av grillet mais- og bønnesalsa
• 2.4 dl revet cheddarost
• 1.2 dl rømme, valgfritt
• 1 middels løk, hakket
• 1 (4.5 kg) benfri svineskulder, picnic-kutt
• 2 ss soyasaus
• 1 ss hakket hvitløk
• 2 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2.4 dl appelsinmarmelade
• 20 mais tortillas
• 1 ss rapsolje
• 1 ts chilipulver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 maiskolber, skrelte, eller 10.7 dl frosne eller hermetiske maiskjerner
• 1 (796 g) boks hakkede tomater, godt drenert
• 1 (425 g) boks svarte bønner, drenert og skylt
• 1/2 middels rød løk, hakket
• 1 jalapeño, frø fjernet og hakket
• 2 ss hakkede korianderblader
• 2 ss limesaft
• 1 ts hakket hvitløk
• 15 mais tortillas
• Rapsoljespray

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. I en ovnsfast ildfast form legger du halvparten av maischipsene i ett lag. Dekk med halvparten av svinekjøttet, halvparten av salsaen og deretter halvparten av osten. Fortsett lagvis med resten av ingrediensene, og avslutt med osten. Stek i 10 til 15 minutter, eller til osten er smeltet, bobler og er lett brunet. Topp med rømme, hvis ønskelig, og server varm.
3. Legg løk i bunnen av en 5-liters slow cooker. Plasser svineknoken med fett- og skinnsiden opp i slow cookeren. I en middels stor bolle blander du soyasaus, hvitløk, salt, pepper og appelsinmarmelade. Hell blandingen over svinekjøttet. Dekk til og kok på lav varme i 8 timer.
4. Ta ut svinekjøttet og legg det på et serveringsfat, la det hvile i 5 minutter. Bruk en gaffel til å rive opp noe av kjøttet og legg det på fatet. La resten av kjøttet være på benet for å holde det varmt og saftig, og la gjestene trekke av kjøttet etter behov.
5. Pakk tortillalefsene inn i fuktige håndklær, 10 per håndkle, og varm dem i mikrobølgeovnen på høy i 30 sekunder. Sett fram svinekjøtt og tortillalefser sammen med kål- og grønnsaksblanding, og la gjestene lage sine egne tacos.
6. For salsa:
7. Sett opp grillen eller en innendørs grillpanne over middels varme.
8. I en liten bolle blander du rapsolje, chilipulver, salt og pepper etter smak. Pensle maisen med oljeblandingen. Legg den på den varme grillen og grill i 10 minutter, snu ofte. Ta den av grillen og la den avkjøle i noen minutter. Når den er kald nok til å håndtere, skjær kornene av maiskolben.
9. I en stor bolle blander du tomater, bønner, løk, jalapeño, koriander, limesaft, hvitløk og grillet mais. Krydre med salt og pepper, og bland godt.
10. For maischips:
11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
12. Skjær hver tortillalefse i 8 trekantede deler. Legg dem i ett lag på bakepapirkledde stekeplater. Spray med rapsoljespray for å hjelpe dem å bli sprø, og strø over litt salt. Stek til de er sprø og lett brunet, ca. 10 minutter. La dem avkjøle og server med salsa.