Wagyu New York-steaks med svart pepperkrydre og svart trøffeldressing
Oppskrift på black-pepper-crusted wagyu new york steaks servert med en smakfull black truffle vinaigrette. Perfekt for en luksuriøs hovedrett.
Om denne retten
Denne eksklusive Wagyu-biffoppskriften tar luksusmat til et nytt nivå. De marmorstre, møre kjøttkvalitetene i Wagyu-oksen, kombinert med den intense, jordiske smaken av svart trøffel, skaper en uforglemmelig kulinarisk opplevelse. Retten er inspirert av den franske Périgord-regionen, og den perfekte valget for en spesiell anledning eller en nytelse for sansene.
Ingredienser
- 55 gram ferske eller hermetiske svarte franske Périgord-trøfler*
- 1,2 dl tuscansk ekstra jomfroliv olje, delt
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 2,4 dl Cabernet Sauvignon eller annet tørt rødvin
- 2 spiseskjeer Banyuls-eddik**
- 1 spiseskje ferske timianblader
- Grovt kosher-salt
- 4 stykk 340 grams New York stripbiffer (hver ca. 3 cm tykke), helst Wagyu
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2 teskjeer grovt kosher-salt
- 2 spiseskjeer grovmalt svart pepper
Ingredienser
- 55 gram ferske eller hermetiske svarte franske Périgord-trøfler*
- 1,2 dl tuscansk ekstra jomfroliv olje, delt
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 2,4 dl Cabernet Sauvignon eller annet tørt rødvin
- 2 spiseskjeer Banyuls-eddik**
- 1 spiseskje ferske timianblader
- Grovt kosher-salt
- 4 stykk 340 grams New York stripbiffer (hver ca. 3 cm tykke), helst Wagyu
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 2 teskjeer grovt kosher-salt
- 2 spiseskjeer grovmalt svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For vinaigretten: Tynne skiver av trøfler, deretter finhakk dem. Varm opp 1 spiseskje olje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér i 2 minutter. Ha i trøflene og sautér til de er aromatiske, ca. 1 minutt. Hell sjalottløkblandingen i en liten bolle. Kok vinen i en tykk liten kjele til den er redusert til 2 spiseskjeer, ca. 10 minutter. Tilsett i sjalottløkblandingen. Visp inn eddik og timian. Rør gradvis inn de resterende 7 spiseskjeene olje. Krydre vinaigretten med grovt salt etter smak. (Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
- 2Tynne skiver av trøfler, deretter finhakk dem. Varm opp 1 spiseskje olje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér i 2 minutter. Ha i trøflene og sautér til de er aromatiske, ca. 1 minutt. Hell sjalottløkblandingen i en liten bolle.
- 3Kok vinen i en tykk liten kjele til den er redusert til 2 spiseskjeer, ca. 10 minutter. Tilsett i sjalottløkblandingen. Visp inn eddik og timian. Rør gradvis inn de resterende 7 spiseskjeene olje. Krydre vinaigretten med grovt salt etter smak. (Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.)
- 4For biffene: Tørk av kjøttet med papir. Pensle 1 spiseskje olje over begge sider av biffene. Strø over grovt salt og grovkvernet svart pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i hver av to store, tykke stekepanner over høy varme. Legg 2 biffer i hver panne og stek til ønsket stekegrad, ca. 2 minutter per side for sjelden til medium-sjeldent (en øyemåltermometer som settes inn i midten av biffene viser 120°F til 125°F). Overfør biffene til et fat; dekk med folie for å holde varmen. La hvile i 5 minutter.
- 5Tørk av biffene med papir. Pensle 1 spiseskje olje over begge sider av biffene. Strø over grovt salt og grovkvernet svart pepper. Varm opp 1 spiseskje olje i hver av to store, tykke stekepanner over høy varme. Legg 2 biffer i hver panne og stek til ønsket stekegrad, ca. 2 minutter per side for sjelden til medium-sjeldent (en øyemåltermometer som settes inn i midten av biffene viser 120°F til 125°F). Overfør biffene til et fat; dekk med folie for å holde varmen. La hvile i 5 minutter.
- 6Legg biffene på tallerkener. Skje vinaigretten over og server.
- 7Legg biffene på tallerkener. Skje vinaigretten over og server.
- 8*Hermetiske svarte trøfler fra Périgord-regionen i Sør-Frankrike fås kjøpt hos dartagnan.com. **Banyuls-edikk, laget av den søte franske vinen med samme navn, fås kjøpt i spesialbutikker og via postordre fra Surfas (310-559-4770; surfasonline.com).**
- 9*Hermetiske svarte trøfler fra Périgord-regionen i Sør-Frankrike fås kjøpt hos dartagnan.com.
- 10**Banyuls-edikk, laget av den søte franske vinen med samme navn, fås kjøpt i spesialbutikker og via postordre fra Surfas (310-559-4770; surfasonline.com).**
Tips og Varianter
- 1Trekk biffene ut av kjøleskapet i god tid før steking slik at de får romtemperatur - dette gir en jevnere stekeprosess.
- 2Bruk et digitalt steketermometer for å oppnå perfekt stekegrad - medium-sjelden er ideelt for å bevare den møre konsistensen.
- 3La biffene hvile i 5 minutter før servering, slik at kjøttsaftene fordeler seg jevnt gjennom biten.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt til et glass fyldig, tanninholdrig rødvin som fremhever de intense smakene. Et enkel salat med friske urter kan også være et godt tilbehør, for å balansere rettens kraftige smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Wagyu New York-steaks med svart pepperkrydre og svart trøffeldressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Wagyu New York-steaks med svart pepperkrydre og svart trøffeldressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Wagyu New York-steaks med svart pepperkrydre og svart trøffeldressing?▼
Total tilberedningstid for Wagyu New York-steaks med svart pepperkrydre og svart trøffeldressing er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Wagyu New York-steaks med svart pepperkrydre og svart trøffeldressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Wagyu New York-steaks med svart pepperkrydre og svart trøffeldressing?▼
En porsjon av Wagyu New York-steaks med svart pepperkrydre og svart trøffeldressing inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
