Hummer Thermidor med krabbekjøtt

Ingredienser

• 2 levende hummer, ca. 680 g hver
• 2 ss olivenolje
• 115 g krabbekjøtt (lump crabmeat), renset
• 115 g krabbekjøtt (Dungeness crabmeat), renset
• 1 sjalottløk, skivet
• 3 hvitløksfedd, skivet
• 55 ml brandy
• 1,7 dl kremfløte
• 1 ss Dijonsennep
• 28 g revet parmesanost
• 1 kvist fersk estragon, hakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 28 g japansk panko-brødsmuler

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til grillfunksjon.
2. Med en skarp kniv og et solid underlag, stikk kniven gjennom hodet på hummeren for å drepe den umiddelbart. Snu den deretter og del den langs midten, slik at ryggskallet forblir intakt. Fjern rogn og tomalley og kast dem. Riv av klørne og fjern kjøttet fra halen, sett det til side.
3. Plasser hummerkroppene på et stekebrett og grill dem til de er lyse røde, ca. 3 til 5 minutter. Sett dem til side.
4. Kok klørne i en stor kjele med kokende, saltet vann i 5 minutter. Avkjøl til romtemperatur til de skal serveres.
5. I en stor stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje og hummerhalekjøttet. Kok til kjøttet blir hvitt, ca. 2 minutter.
6. Tilsett krabbekjøtt og rør for å blande. Tilsett sjalottløk og hvitløk og kok i 1 minutt mens du rister pannen for å forhindre at det brenner seg.
7. Fjern pannen fra varmen og tilsett brandy (alkoholen vil antenne, så vær forsiktig). Sett pannen tilbake på middels varme.
8. Tilsett fløte og Dijonsennep og kok til det er redusert til halvparten. Rør inn parmesan og la det smelte.
9. Tilsett hakket estragon og smak til med salt og pepper. Fyll hummerhalene med blandingen og dryss over brødsmuler.
10. Grill til det er gyllent og sprøtt, ca. 4 til 5 minutter. Varm opp klørne i 1 minutt og server dem sammen med hummerhalene.