Lun salat med sprø geitost og valnøtter

Ingredienser

• 1.8 dl valnøtter
• 4 skiver loff, eller annet hvitt brød uten skorpe
• 0.5 bunt fersk gressløk, finhakket
• 0.5 bunt fersk flatbladpersille, finhakket
• 1 (ca. 310 g) rull med geitost, delt i 6 like store stykker
• Koshersalt
• 2 egg, pisket med 1 ss vann
• Extra virgin olivenolje
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 til 3 ss sherryeddik
• 1 hode radicchio, skåret i bitestore biter
• 4.7 dl babyruccola, vasket
• 2 hoder belgisk endiv, skåret i 1.25 cm biter på tvers

Slik gjør du:

1. Ha valnøttene i en foodprosessor og puls til de er grovhakket.
2. Riv brødet i biter og puls sammen med de hakkede valnøttene til det blir grove brødsmuler.
3. Overfør brødsmuleblandingen til en stor, flat skål.
4. Rør inn finhakket gressløk og persille.
5. Flatt ut hver geitostskive til en disk og krydre med salt.
6. Dypp hver disk i det sammenpiskede egget og deretter i brødsmuleblandingen, og trykk smulene godt fast på hver disk.
7. Når alle geitostskivene er dekket, la dem hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
8. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
9. For å lette stekeprosessen, legg diskene i fryseren i 15 minutter før steking.
10. Gni en stor, non-stick stekepanne med rikelig olivenolje og varm opp til middels høy varme.
11. Stek forsiktig geitostdiskene i den varme oljen på begge sider til de er gyldne og sprø, ca. 2 minutter per side.
12. Når alle diskene er stekt, hold dem varme i ovnen.
13. Fjern oljen og eventuelle brente biter fra pannen, og tilsett en skvett ny olje.
14. Skru ned varmen til lav, og tilsett sjalottløk i pannen, og la det surre mens pannen avkjøles litt.
15. Tilsett Dijon-sennep og sherryeddik, og visp for å blande.
16. Ha i radicchio, ruccola og endiv og krydre med salt.
17. Vend forsiktig slik at salaten blir godt dekket av vinaigretten og lar den bli litt lun.
18. Smak til for å sikre at det er deilig.
19. Fordel den lune salaten på serveringsfatene og topp hver salat med en geitostdisk.