Kremet løkdipp med stekt løk

Ingredienser

• 3 mellomstore løk, 2 av dem med skallet på, og 1 skrelt
• 2.4 dl pluss 2 ss extra virgin olivenolje
• 4.7 dl majones
• 1.2 dl rømme
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Hot saus, etter behov
• 2 vårløk (hvite og grønne deler), finhakket
• Masse av dine favorittpotetgull

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Gni de to løkene med skallet på med to spiseskjeer olje i en stekepanne. Stek til de er myke, og vend dem en gang, ca. 45 minutter. Sett til side for å avkjøle helt. Skrell løkene og sett dem til side.
3. I mellomtiden, finhakk den resterende løken. Forvarm en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Tilsett den resterende koppen olje og varm opp til den er varm. Ha i den finhakkede løken og kok, rør av og til, til den begynner å bli lett brun, ca. 5 minutter. Senk varmen til middels lav og fortsett å koke, rør av og til, til løken er gyllenbrun, ca. 18 minutter til.
4. Sil løken gjennom en sikt over en bolle. Overfør løken til en tallerken med papirhåndkle og spre den i ett lag. Sett til side 1/4 kopp av løk-oljen og la den avkjøle helt. (Resten av oljen kan brukes til dressinger eller marinader.)
5. Kjør de stekte løkene i en food processor til en glatt puré. Tilsett majones, rømme, eddik og salt, og puls til det er jevnt. Mens motoren går, drypp i den reserverte 1/4 koppen løk-olje til den er godt innarbeidet. Krydre med pepper og hot sauce etter smak.
6. Overfør løkdippen til en serveringsskål og rør inn vårløken. Sett i kjøleskapet til den er veldig tykk, ca. 3 timer eller over natten.
7. Når den skal serveres, topp med de sprøstekte løkene. Server med chips.