Vintergressottotto
Oppskrift på vintermørk risotto med gresskar, perfekt for kalde dager. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne vinterklar risottoen er en fornøyelse for alle sanser. Søtlig karamellisert vintergress og varmende krydder som kanel og ingefær gir retten en unik, koselig karakter som passer perfekt for lange, mørke kveldsstunder sammen med gode venner. Oppskriften er en moderne, norsk vri på den klassiske risottoen, og den byr på en kompleks smaksopplevelse som både varmer og tilfredsstiller.
Ingredienser
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 4 spiseskjeer ristet hvitløkpure
- 2 teskjeer finhakkede chervilblader
- 1 teskje finhakkede ferske marjarmblader
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt ingefær
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor (905 gram) smørnut squash, skrelt, frøet og kuttet i 2 cm terninger
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 2 teskjeer lyst brunt sukker
- Omtrent 2 liter kraftig kalkunbuljong, kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 55 gram skivet bacon, helst lønnesmakt, kuttet i 1,5 cm terninger
- 2,4 dl finhakkede sjalottløk eller løk
- 450 gram italiensk ris, helst Vialone Nano, eller arborio
- 1 teskje finhakkede ferske salvieblader
- 1/4 teskje ferske timianblader
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 8 spiseskjeer (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 4 spiseskjeer ristet hvitløkpure
- 2 teskjeer finhakkede chervilblader
- 1 teskje finhakkede ferske marjarmblader
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt ingefær
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1 stor (905 gram) smørnut squash, skrelt, frøet og kuttet i 2 cm terninger
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 2 teskjeer lyst brunt sukker
- Omtrent 2 liter kraftig kalkunbuljong, kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 55 gram skivet bacon, helst lønnesmakt, kuttet i 1,5 cm terninger
- 2,4 dl finhakkede sjalottløk eller løk
- 450 gram italiensk ris, helst Vialone Nano, eller arborio
- 1 teskje finhakkede ferske salvieblader
- 1/4 teskje ferske timianblader
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 spiseskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1For å lage det krydrede smøret: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Dekk til og sett til side i romtemperatur. Det krydrede smøret kan forberedes opptil 8 timer i forveien, dekket, og oppbevares i kjøleskapet.
- 2For å lage karamellisert gresskar: Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Krydre gresskaret med salt og pepper, tilsett det i pannen, og kok under omrøring av og til til det er pent brunt, ca. 6 minutter. Dekk til og kok til det er mørt, ca. 5 minutter. Tilsett brunt sukker og kok til gresskaret er karamellisert, men fortsatt holder formen, ca. 2 minutter. Sett til side. Det karamelliserte gresskaret kan forberedes opptil 1 time i forveien, dekket, og oppbevares i romtemperatur.
- 3For å lage risottoen: Kok opp kraften i en stor kjele over høy varme. Skru ned varmen og hold den varm på svak varme.
- 4Varm opp oljen i en stor, tykkbunnsgryte over middels varme. Tilsett bacon og kok til det er lett brunt, ca. 5 minutter. Tilsett sjalottløk og kok, under omrøring ofte, til det er mykt, ca. 3 minutter.
- 5Skru ned varmen til middels-lav. Rør inn risen, salvie og timian. Kok under omrøring med en tresleiv til risen er dekket av fett, har frigjort stivelsen, blitt melkehvitt og begynner å feste seg til bunnen av pannen, ca. 7–10 minutter. Tilsett vinen og kok til den er helt redusert, 2–3 minutter. Hell i omtrent 1 kopp av den småkokende kraften i risen. Kok under omrøring ofte til nesten all kraften er absorbert av risen. Fortsett å koke og røre, og tilsett mer kraft bare når den forrige tilsetningen er absorbert. Etter 15 minutter, smak på risen. På dette tidspunktet kan du tilsette resten av kraften etter behov. Risens konsistens skal være fast, men gjennomkokt, totalt koketid ca. 18–20 minutter.
- 6Rør inn det krydrede smøret og persillen, og smak til med salt og pepper. Vend forsiktig inn gresskarkubene, slik at de beholder mest mulig av formen. Overfør risottoen til varme serveringsboller og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk god tid på å karamellisere gresskaret - det gir en herlig, fyldig søthet som balanserer risens stivelse.\nLikk godt i kraften for å få en kremet, kompakt konsistens på risottoen - det er nøkkelen til en vellykket rett.\nDu kan bruke tørr hvitvin i stedet for buljong for en enda mer intense smak.
Serveringsforslag
Servér den dampende, kremete risottoen i dype, varme boller og toppes med et dryss av fersk, grovhakket persille. Et glass tørr, aromatisk hvitvin eller en frisk, grønn salat passer perfekt til denne spesielle vinterretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vintergressottotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vintergressottotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vintergressottotto?▼
Total tilberedningstid for Vintergressottotto er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vintergressottotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vintergressottotto?▼
En porsjon av Vintergressottotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
