Kremet gresskar-risotto med bacon og kryddersmør
Oppskrift på en fyldig og varmende gresskar-risotto med sprøstekt bacon og et hint av kanel og ingefær. Perfekt for kalde vinterkvelder.
Foto av pedro furtado på Pexels
Ingredienser
- 8 ss usaltet smør, romtemperert
- 4 ss ristet hvitløkpuré
- 2 ts finhakkede kjørvelblader
- 1 ts finhakkede ferske merianblader
- 1/2 ts malt kanel
- 1/4 ts malt ingefær
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 3 ss usaltet smør
- 1 stor (ca. 900 g) butternut squash, skrelt, renset for frø og kuttet i 2 cm terninger
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 2 ts lyst brunt sukker
- Ca. 2 liter kraftig kalkunbuljong, kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
- 2 ss olivenolje
- 55 g skivet bacon, gjerne lønnesmak, kuttet i 1,5 cm terninger
- 2.4 dl finhakket sjalottløk eller løk
- 450 g italiensk ris, gjerne Vialone Nano eller arborio
- 1 ts finhakkede ferske salvieblader
- 1/4 ts ferske timianblader
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 8 ss usaltet smør, romtemperert
- 4 ss ristet hvitløkpuré
- 2 ts finhakkede kjørvelblader
- 1 ts finhakkede ferske merianblader
- 1/2 ts malt kanel
- 1/4 ts malt ingefær
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 3 ss usaltet smør
- 1 stor (ca. 900 g) butternut squash, skrelt, renset for frø og kuttet i 2 cm terninger
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
- 2 ts lyst brunt sukker
- Ca. 2 liter kraftig kalkunbuljong, kyllingbuljong eller grønnsaksbuljong
- 2 ss olivenolje
- 55 g skivet bacon, gjerne lønnesmak, kuttet i 1,5 cm terninger
- 2.4 dl finhakket sjalottløk eller løk
- 450 g italiensk ris, gjerne Vialone Nano eller arborio
- 1 ts finhakkede ferske salvieblader
- 1/4 ts ferske timianblader
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 2 ss finhakket fersk flatbladpersille
- Grovt salt og nykvernet hvit pepper
Slik gjør du:
- For å lage kryddersmøret: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. Dekk til og sett til side i romtemperatur. Kryddersmøret kan forberedes opptil 8 timer i forveien, dekket, og oppbevares i kjøleskapet.
- For å lage karamellisert gresskar: Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Krydre gresskaret med salt og pepper, tilsett det i pannen, og kok under omrøring av og til til det er pent brunt, ca. 6 minutter. Dekk til og kok til det er mørt, ca. 5 minutter. Tilsett brunt sukker og kok til gresskaret er karamellisert, men fortsatt holder formen, ca. 2 minutter. Sett til side. Det karamelliserte gresskaret kan forberedes opptil 1 time i forveien, dekket, og oppbevares i romtemperatur.
- For å lage risottoen: Kok opp kraften i en stor kjele over høy varme. Skru ned varmen og hold den varm på svak varme.
- Varm opp oljen i en stor, tykkbunnsgryte over middels varme. Tilsett bacon og kok til det er lett brunt, ca. 5 minutter.
- Tilsett sjalottløk og kok, under omrøring ofte, til det er mykt, ca. 3 minutter.
- Skru ned varmen til middels-lav. Rør inn risen, salvie og timian.
- Kok under omrøring med en tresleiv til risen er dekket av fett, har frigjort stivelse, blitt melkehvitt og begynner å feste seg til bunnen av pannen, ca. 7–10 minutter.
- Tilsett vinen og kok til den er helt redusert, 2–3 minutter.
- Hell i omtrent 2.4 dl av den småkokende kraften i risen. Kok under omrøring ofte til nesten all kraften er absorbert av risen.
- Fortsett å koke og røre, og tilsett mer kraft bare når den forrige tilsetningen er absorbert. Etter 15 minutter, smak på risen.
- Risens konsistens skal være fast, men gjennomkokt, total koketid ca. 18–20 minutter.
- Rør inn kryddersmøret og persillen, og smak til med salt og pepper.
- Vend forsiktig inn gresskarkubene, slik at de beholder mest mulig av formen.
- Overfør risottoen til varme serveringsboller og server umiddelbart.
Om denne retten
Denne vinterklare risottoen er en fornøyelse for alle sanser. Søtlig karamellisert gresskar og varmende krydder som kanel og ingefær gir retten en unik, koselig karakter som passer perfekt for lange, mørke kveldsstunder sammen med gode venner. Oppskriften er en moderne, norsk vri på den klassiske risottoen, og den byr på en kompleks smaksopplevelse som både varmer og tilfredsstiller.
Tips og Varianter
- 1Bruk god tid på å karamellisere gresskaret – det gir en herlig, fyldig søthet som balanserer risens stivelse.
- 2Rør godt i kraften for å få en kremet, kompakt konsistens på risottoen – det er nøkkelen til en vellykket rett.
- 3Du kan bruke tørr hvitvin i stedet for buljong for en enda mer intens smak.
Serveringsforslag
Servér den dampende, kremete risottoen i dype, varme boller og topp med et dryss av fersk, grovhakket persille. Et glass tørr, aromatisk hvitvin eller en frisk, grønn salat passer perfekt til denne spesielle vinterretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet gresskar-risotto med bacon og kryddersmør?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet gresskar-risotto med bacon og kryddersmør. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet gresskar-risotto med bacon og kryddersmør?▼
Total tilberedningstid for Kremet gresskar-risotto med bacon og kryddersmør er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet gresskar-risotto med bacon og kryddersmør vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet gresskar-risotto med bacon og kryddersmør?▼
En porsjon av Kremet gresskar-risotto med bacon og kryddersmør inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
