Vintergresskar Carbonara med pancetta og salvie
Oppskrift på vinter squash carbonara med sprø pancetta og aroma av salvie. Enkel og smakfull rett for kalde dager.
Om denne retten
Denne unike pastaretten kombinerer den nydelige smaken av vintergresskar med den italienske klassikeren carbonara. Kabocha-gresskaret gir en kremet og nøtteaktig tekstur som utmerket balanserer den salte og sprø pancettan, mens den friske salvien bidrar med en forfriskende kontrast. Resultatet er en varmende og comfortfood-inspirert rett som er perfekt for kalde vinterkvelder.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 115 gram pancetta (italiensk bacon), hakket
- 3. 1 spiseskje finhakket frisk salvie
- 4. 1 ½ kilo kabocha- eller smørnuttskrell, skrelt, frø fjernet, skåret i 1,3 cm biter (ca. 7,1 dl)
- 5. 1 liten løk, hakket
- 6. 2 hvitløksfedd, hakket
- 7. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 8. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 9. 340 gram fettucine eller linguine
- 10. ¼ kopp finrevet Pecorino, pluss skiver til servering
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer olivenolje
- 2. 115 gram pancetta (italiensk bacon), hakket
- 3. 1 spiseskje finhakket frisk salvie
- 4. 1 ½ kilo kabocha- eller smørnuttskrell, skrelt, frø fjernet, skåret i 1,3 cm biter (ca. 7,1 dl)
- 5. 1 liten løk, hakket
- 6. 2 hvitløksfedd, hakket
- 7. Kosher-salt, nykvernet pepper
- 8. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 9. 340 gram fettucine eller linguine
- 10. ¼ kopp finrevet Pecorino, pluss skiver til servering
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pancetta, reduser varmen til middels, og kok, rør av og til, til den er sprø, 8–10 minutter. Tilsett salvie og vend godt. Bruk en hullsleiv og overfør pancetta og salvie til en liten bolle; sett til side. Tilsett squash, løk og hvitløk i stekepannen; krydre med salt og pepper, og kok, rør av og til, til løken er gjennomsiktig, 8–10 minutter. Tilsett buljong. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke til squashen er myk og væsken er redusert til halvparten, 15–20 minutter. La det avkjøle litt, og kjør deretter i en blender til det blir glatt; krydre med salt og pepper. Sett stekepannen til side.
- 22. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente. Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet. Bland pasta, squashpuré og 1/4 kopp av kokevannet i den reserverte stekepannen, og kok over middels varme, vend godt og tilsett mer kokevann etter behov, til sausen dekker pastaen, ca. 2 minutter. Bland inn 1/4 kopp Pecorino, og krydre med salt og pepper. Server pastaen toppet med den reserverte pancettan og salvien, shavet Pecorino og mer pepper.
- 3Forberedelse: Squashpuré kan lages 3 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 4---
- 53. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett pancetta, reduser varmen til middels, og kok, rør av og til, til den er sprø, 8–10 minutter. Tilsett salvie og vend godt. Bruk en hullsleiv og overfør pancetta og salvie til en liten bolle; sett til side.
- 64. Tilsett squash, løk og hvitløk i stekepannen; krydre med salt og pepper, og kok, rør av og til, til løken er gjennomsiktig, 8–10 minutter. Tilsett buljong. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke til squashen er myk og væsken er redusert til halvparten, 15–20 minutter. La det avkjøle litt, og kjør deretter i en blender til det blir glatt; krydre med salt og pepper. Sett stekepannen til side.
- 75. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente. Sil av vannet, og spar 1 kopp av kokevannet.
- 86. Bland pasta, squashpuré og 1/4 kopp av kokevannet i den reserverte stekepannen, og kok over middels varme, vend godt og tilsett mer kokevann etter behov, til sausen dekker pastaen, ca. 2 minutter. Bland inn 1/4 kopp Pecorino, og krydre med salt og pepper.
- 97. Server pastaen toppet med den reserverte pancettan og salvien, shavet Pecorino og mer pepper.
- 10Forberedelse: Squashpuré kan lages 3 dager i forveien. La det avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la squashpuréen avkjøle seg litt før du blender den, slik at den ikke blir for tynn og vannete.
- 2Bruk gjerne fersk pancetta, da den har en langt mer intens og kompleks smak enn vanlig bacon.
- 3Tilsett litt av pastavannets stivelse gradvis til sausen for å binde den perfekt sammen med pastaen.
Serveringsforslag
Servér den kremet og smaksrike pastaretten med ekstra rørte Pecorino-oster, friskhakket salvie og en god gyldenbrun ristet brødskive for å runde av måltidet på en perfekt måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vintergresskar Carbonara med pancetta og salvie?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vintergresskar Carbonara med pancetta og salvie. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vintergresskar Carbonara med pancetta og salvie?▼
Total tilberedningstid for Vintergresskar Carbonara med pancetta og salvie er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vintergresskar Carbonara med pancetta og salvie vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vintergresskar Carbonara med pancetta og salvie?▼
En porsjon av Vintergresskar Carbonara med pancetta og salvie inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
