Vinbladinpakket sauemelksricotta med fennikel og oliven

Ingredienser

• 1 stor fennikelbunt (ca. 450 g)
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.8 dl pinjekjerner
• 0.8 dl gule rosiner
• 0.8 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven
• 0.75 ts salt
• 450 g sauemelksricotta (ca. 4.7 dl)
• ca. 15 blader fra en 1-kilos krukke med saltede drueblader
• ristet, tynne skiver av rustikt italiensk brød
• assorterte saltede oliven

Slik gjør du:

1. Trim fennikkelen jevnt med løken, kast stilkene, og fjern kjernen.
2. Bruk en mandolin eller annen manuell skiver til å skjære løken i veldig tynne skiver og hakk grovt.
3. I en stor stekepanne, kok fennikkelen i olje over middels varme, rør av og til, til den er mør, ca. 10 minutter.
4. I en tørr liten stekepanne, rist pinjekjernene over middels lav varme, rør av og til, til de er blekgylne, ca. 5 minutter.
5. Hakk pinjekjerner og rosiner grovt.
6. Fjern steiner fra oliven og hakk dem.
7. I en bolle, bland fennikkel, pinjekjerner, rosiner, oliven, salt og pepper etter smak.
8. Tilsett ricotta og vend forsiktig sammen.
9. La de drenerte druebladene renne av og tørk dem forsiktig.
10. Legg et lag med overlappende blader i bunnen og langs kanten av en 23 cm paiform, og la det gå ca. 5 cm over kanten.
11. Fordel ricottablandingen over bladene og brett inn overhengene mot midten.
12. Bruk flere blader til å dekke den eksponerte ricottaen.
13. La det stå i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 3 dager.
14. Velt en tallerken over paiformen og snu den slik at det bladdekket fyllet kommer opp på tallerkenen.
15. Trekk forsiktig av midtbladene og server fyllet kaldt eller romtemperert med ristet brød og oliven.