Vinces skinke- og ostekroketter

Ingredienser

• 3 ss usaltet smør
• 1.2 dl hakket løk
• 1.8 dl hvetemel
• 0.5 ts cayennepepper
• Kosher-salt
• 2.4 dl melk
• 2.4 dl skivet, tynnhakket skinke
• 1.2 dl revet hvit cheddarost
• 0.5 ts hakket frisk timian
• 3 små fedd hvitløk, knust
• 1 pakke frosne erter (ca. 280g)
• 1.8 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 ts revet sitronskall
• Nykvernet pepper
• Vegetabilsk olje, til steking
• 2 store egg, pisket
• 1 pakke saltkjeks (ca. 40 kjeks), grovt knust

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en liten kjele over middels varme.
2. Tilsett løken; kok til den er myk, ca. 5 minutter.
3. Tilsett 1.2 dl mel, cayennepepper og 0.5 ts salt; kok under omrøring med en tresleiv for å lage en tørr, fast blanding, ca. 3 minutter.
4. Rør gradvis inn melken for å lage en jevn pasta.
5. Rør til røren former en ball, ca. 3 minutter til.
6. Ta av varmen; rør inn skinken, osten og timianen.
7. Fordel blandingen jevnt i en smurt 20 cm kvadratform.
8. La avkjøle, og sett deretter i kjøleskapet til den er fast, minst 45 minutter og opptil 1 dag.
9. I mellomtiden lager du ertesauser: Kok opp 7 dl vann og hvitløk i en kjele.
10. Tilsett ertene; kok til de er tint, ca. 30 sekunder.
11. Sil av vannet, og overfør ertene og hvitløken til en blender.
12. Tilsett buljongen og sitronskallet; kjør til det er glatt.
13. Smak til med salt og pepper, og sett til side.
14. Varm opp ca. 7.5 cm olje til 170°C i en kjele over middels-høy varme.
15. Sett de resterende 0.6 dl mel, eggene og saltkjeksene i tre separate, grunne fat.
16. Skjær den avkjølte deigen i 20 kroketter på ca. 10 cm lange.
17. Vende hver i mel, dypp deretter i eggene, la overflødig renne av, og rull i saltkjeksene.
18. Stek krokettene i oljen i porsjoner til de er gyldne.
19. La renne av på et fat med kjøkkenpapir.
20. Krydre med salt og server med ertesauser.