Viltmedaljonger med einerbær og appelsin
Lær hvordan du lager saftige venison medallions med einerbær og appelsin. En elegant hovedrett som passer til høst og vinter.
Om denne retten
Viltmedaljonger med einerbær og appelsin er en eksotisk og deilig rett som bringer smakene fra norsk natur rett til tallerkenen. Kombinasjonen av det sødmefulle hjortekjøttet, de pirrende einerbærene og den friske appelsinen skaper en overraskende og harmonisk smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. 7 spiseskjeer irsk smør, for eksempel Kerrygold, myknet*
- 2. 1 spiseskje drenerte grønne pepperkorn i lake, grovhakket
- 3. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 1 teskje ferskpresset appelsinjuice
- 5. 1 teskje honning
- 6. 1/2 teskje kosher salt
- 7. 2,4 dl olivenolje
- 8. 1 spiseskje pluss 1 teskje appelsinskall (fra 2 appelsiner)
- 9. 4 kvister fersk salvie, finhakket
- 10. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 16 einerbær, knust med baksiden av en kniv
- 12. 16 (ca. 100 gram) hjortemedaljonger (hver ca. 1/2 til 3/4 tommer tykk)**
- 13. *Tilgjengelig i spesialbutikker for matvarer. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med vanlig usaltet smør og tilsette 1 ekstra teskje kosher salt.
- 14. **Tilgjengelig på www.dartagnan.com.
Ingredienser
- 1. 7 spiseskjeer irsk smør, for eksempel Kerrygold, myknet*
- 2. 1 spiseskje drenerte grønne pepperkorn i lake, grovhakket
- 3. 1 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 1 teskje ferskpresset appelsinjuice
- 5. 1 teskje honning
- 6. 1/2 teskje kosher salt
- 7. 2,4 dl olivenolje
- 8. 1 spiseskje pluss 1 teskje appelsinskall (fra 2 appelsiner)
- 9. 4 kvister fersk salvie, finhakket
- 10. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 11. 16 einerbær, knust med baksiden av en kniv
- 12. 16 (ca. 100 gram) hjortemedaljonger (hver ca. 1/2 til 3/4 tommer tykk)**
- 13. *Tilgjengelig i spesialbutikker for matvarer. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med vanlig usaltet smør og tilsette 1 ekstra teskje kosher salt.
- 14. **Tilgjengelig på www.dartagnan.com.
Fremgangsmåte
- 11. Lag smør: I en food processor, bland alle ingrediensene og puls til det er godt blandet. Overfør til et stort ark med vokspapir og rull til en 5-tommers lang logg. Pakk inn i vokspapir og sett i kjøleskapet i minst 1 time for å la smakene utvikle seg.
- 22. Lag smør: I en food processor, bland alle ingrediensene og puls til det er godt blandet. Overfør til et stort ark med vokspapir og rull til en 5-tommers lang logg. Pakk inn i vokspapir og sett i kjøleskapet i minst 1 time for å la smakene utvikle seg.
- 33. Lag hjortekjøtt: I en stor glassformet ildfast form, visp sammen olivenolje, appelsinskall, salvie, pepper og einerbær. Tilsett hjortemedaljongene og vend dem slik at de dekkes av marinaden. La stå i romtemperatur i minst 1 time, og snu kjøttet av og til. Over middels varme, varm opp en stor, tykk stekepanne til den er varm. Legg i 4 hjortemedaljonger og stek til undersidene er godt brune, ca. 3 minutter. Vend og stek til ønsket stekegrad (termometer som settes inn i midten vil vise 120°F for medium-rare), ca. 2 til 3 minutter for medium-rare. Overfør til et serveringsfat og dekk løst med folie. Gjenta med de resterende medaljongene, stek 4 av gangen. Skjær smørloggen i 8 skiver. Fordel medaljongene på 8 tallerkener og legg en skive smør på hver. Server umiddelbart.
- 44. I en stor glassformet ildfast form, visp sammen olivenolje, appelsinskall, salvie, pepper og einerbær. Tilsett hjortemedaljongene og vend dem slik at de dekkes av marinaden. La stå i romtemperatur i minst 1 time, og snu kjøttet av og til.
- 55. Over middels varme, varm opp en stor, tykk stekepanne til den er varm. Legg i 4 hjort
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å knuse einerbærene godt - dette frigjør de aromatiske oljene og gir retten en intens, bærpreget smak.\nFor ekstra saftighet, la kjøttet trekke i marinaden i minst 1 time før steking.\nPass på å ikke steke kjøttet for lenge - medium-rare er perfekt for å bevare den møre teksturen.
Serveringsforslag
Disse viltmedaljongene passer utmerket sammen med en frisk salat eller dampede grønnsaker for å balansere de sterke smakene. Skyll det gjerne ned med et glass fyldig rødvin for å komplettere den autentiske, norske smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Viltmedaljonger med einerbær og appelsin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Viltmedaljonger med einerbær og appelsin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Viltmedaljonger med einerbær og appelsin?▼
Total tilberedningstid for Viltmedaljonger med einerbær og appelsin er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Viltmedaljonger med einerbær og appelsin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Viltmedaljonger med einerbær og appelsin?▼
En porsjon av Viltmedaljonger med einerbær og appelsin inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Merritts butternut squash-gratin
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
