Viltbryst braisert i vin med syrlige kirsebær
Oppdag hvordan du lager en saftig brisket kokt i vin, servert med syrlige kirsebær. En smakfull rett som passer perfekt til helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Visste du at braisert viltbryst er en tradisjonell norsk rett med røtter helt tilbake til vikingtiden? Denne retten kombinerer mørt kjøtt, syrlighet fra kirsebær og dybden av rødvin - en smakseksplosjon som garantert vil imponere dine gjester.
Ingredienser
6 porsjoner
- 0,6 dl matzoh-kakemel (se Koks' notater)
- Kosher- eller fint salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 (6- til 2950 gram) først- eller andrekutt av storfe-brisket
- 3 til 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 16 mellomstore sjalottløk (ca. 450 gram); skrelt, med rotendene intakte
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl Pinot Noir
- 4,7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 3,6 dl (ca. 225 gram) tørkede sure kirsebær
- 1,6 dl pakket mørk brunt sukker
- 1,6 dl balsamicoeddik
- 2 hele stjerneanis (se Koks' notater)
- 900 gram unge, slanke gulrøtter i bunter (ikke ferdigskåret), skrelt
- Spesialutstyr: En ikke-reaktiv stor, tungbunnet stekepanne
Ingredienser
6 porsjoner
- 0,6 dl matzoh-kakemel (se Koks' notater)
- Kosher- eller fint salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 (6- til 2950 gram) først- eller andrekutt av storfe-brisket
- 3 til 4 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 16 mellomstore sjalottløk (ca. 450 gram); skrelt, med rotendene intakte
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl Pinot Noir
- 4,7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
- 3,6 dl (ca. 225 gram) tørkede sure kirsebær
- 1,6 dl pakket mørk brunt sukker
- 1,6 dl balsamicoeddik
- 2 hele stjerneanis (se Koks' notater)
- 900 gram unge, slanke gulrøtter i bunter (ikke ferdigskåret), skrelt
- Spesialutstyr: En ikke-reaktiv stor, tungbunnet stekepanne
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten.
- 2Visp sammen matzohmel med 1 spiseskje kosher salt (2 teskjeer fint salt) og 1/2 teskje pepper.
- 3Tørk brisketen godt og vend den i matzohblandingen, rist av overflødig.
- 4Sett en stekepanne over to kokeplater og varm opp 3 spiseskjeer olje på middels høy varme til oljen skinner.
- 5Brun brisketen (fett-siden ned først hvis du bruker første utvalg) på begge sider, 3 til 5 minutter per side.
- 6Overfør til et stort serveringsfat eller en langpanne med kant.
- 7Hvis nødvendig, tilsett resten av oljen, reduser varmen til middels, og stek sjalottløk, vend av og til, til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter.
- 8Tilsett hvitløk og stek, rør om, til det dufter, 1 minutt.
- 9Hell i vin og kok opp til væsken er redusert til halvparten, rør deretter inn kyllingkraft, kirsebær, sukker, balsamicoeddik, stjerneanis og 1 teskje kosher salt (1/2 teskje fint salt).
- 10La det småkoke, og legg brisketen tilbake i pannen, med fettsiden opp.
- 11Dekk pannen tett med aluminiumsfolie eller en dobbel lag med vanlig folie, og la det småkoke i ovnen i 2 timer.
- 12I mellomtiden, blancher gulrøtter i en 3-liters kjele med godt saltet kokende vann.
- 13Sil av og overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
- 14Sil av igjen og tørk godt.
- 15Tilsett gulrøttene i stekepannen (etter at kjøttet har vært i ovnen i 2 timer), dekk igjen tett med folie, og fortsett å la det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ytterligere 1 til 1 1/2 time.
- 16Hvis du skal servere med en gang, overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile, løst dekket, i 15 minutter.
- 17Skjær kjøttet på tvers av fibrene.
- 18Skum av eventuelt overflødig fett fra sausen, kast stjerneanis, og smak til med salt.
- 19Varm opp sausen igjen, og legg det skivede kjøttet tilbake i sausen for å varme opp før servering.
- 20Server kjøttet med saus og gulrøtter på et stort, dyp fat.
- 21(Hvis du lager brisket i forveien, se Koks' notater.)
- 22Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i midten.
- 23Visp sammen matzohmel med 1 spiseskje kosher salt (2 teskjeer fint salt) og 1/2 teskje pepper.
- 24Tørk brisketen godt og vend den i matzohblandingen, rist av overflødig.
- 25Sett en stekepanne over to kokeplater og varm opp 3 spiseskjeer olje på middels høy varme til oljen skinner.
- 26Brun brisketen (fett-siden ned først hvis du bruker første utvalg) på begge sider, 3 til 5 minutter per side.
- 27Overfør til et stort serveringsfat eller en langpanne med kant.
- 28Hvis nødvendig, tilsett resten av oljen, reduser varmen til middels, og stek sjalottløk, vend av og til, til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter.
- 29Tilsett hvitløk og stek, rør om, til det dufter, 1 minutt.
- 30Hell i vin og kok opp til væsken er redusert til halvparten, rør deretter inn kyllingkraft, kirsebær, sukker, balsamicoeddik, stjerneanis og 1 teskje kosher salt (1/2 teskje fint salt).
- 31La det småkoke, og legg brisketen tilbake i pannen, med fettsiden opp.
- 32Dekk pannen tett med aluminiumsfolie eller en dobbel lag med vanlig folie, og la det småkoke i ovnen i 2 timer.
- 33I mellomtiden, blancher gulrøtter i en 3-liters kjele med godt saltet kokende vann.
- 34Sil av og overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
- 35Sil av igjen og tørk godt.
- 36Tilsett gulrøttene i stekepannen (etter at kjøttet har vært i ovnen i 2 timer), dekk igjen tett med folie, og fortsett å la det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ytterligere 1 til 1 1/2 time.
- 37Hvis du skal servere med en gang, overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile, løst dekket, i 15 minutter.
- 38Skjær kjøttet på tvers av fibrene.
- 39Skum av eventuelt overflødig fett fra sausen, kast stjerneanis, og smak til med salt.
- 40Varm opp sausen igjen, og legg det skivede kjøttet tilbake i sausen for å varme opp før servering.
- 41Server kjøttet med saus og gulrøtter på et stort, dyp fat.
- 42(Hvis du lager brisket i forveien, se Koks' notater.)
Tips og Varianter
- 1Drypp litt av sausen over kjøttet i løpet av den lange stektiden for å holde det saftig.
- 2Unngå å koke sausen for lenge - den skal ha en nydelig balanse mellom søtt og syrlig.
- 3Bruk gjerne en litt tykkere rødvin som Pinot Noir for å få en fyldigere smak.
Serveringsforslag
Servér den braiserte viltbrysten med de møre gulrøttene og sausen over. En frisk grønn salat og et glass fyldig rødvin vil komplettere denne herlige, tradisjonelle norske retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Viltbryst braisert i vin med syrlige kirsebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Viltbryst braisert i vin med syrlige kirsebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Viltbryst braisert i vin med syrlige kirsebær?▼
Total tilberedningstid for Viltbryst braisert i vin med syrlige kirsebær er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Viltbryst braisert i vin med syrlige kirsebær vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Viltbryst braisert i vin med syrlige kirsebær?▼
En porsjon av Viltbryst braisert i vin med syrlige kirsebær inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
