Braisert oksebryst i vin med syrlige kirsebær

Ingredienser

• 0.6 dl matzoh-kakemel
• Kosher- eller fint salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 (2.7-3 kg) oksebryst (første- eller andrekutt)
• 3-4 ss vegetabilsk olje
• 16 mellomstore sjalottløk (ca. 450 g), skrelt, med rotendene intakte
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 4.7 dl Pinot Noir
• 4.7 dl kyllingkraft eller redusert-salt kyllingbuljong
• 3.6 dl (ca. 225 g) tørkede syrlige kirsebær
• 1.6 dl pakket mørkt brunt sukker
• 1.6 dl balsamicoeddik
• 2 hele stjerneanis
• 900 g unge, slanke gulrøtter i bunter (ikke ferdigskåret), skrelt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Visp sammen matzohmel med 1 ss kosher salt (2 ts fint salt) og 0.5 ts pepper.
3. Tørk oksebrystet godt og vend det i matzohblandingen, rist av overflødig.
4. Sett en stor, tungbunnet stekepanne over to kokeplater og varm opp 3 ss olje på middels høy varme til oljen skinner.
5. Brun oksebrystet (fettsiden ned først hvis du bruker første utvalg) på begge sider, 3 til 5 minutter per side.
6. Overfør til et stort serveringsfat eller en langpanne med kant.
7. Hvis nødvendig, tilsett resten av oljen, reduser varmen til middels, og stek sjalottløk, vend av og til, til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter.
8. Tilsett hvitløk og stek, rør om, til det dufter, 1 minutt.
9. Hell i vin og kok opp til væsken er redusert til halvparten.
10. Rør deretter inn kyllingkraft, kirsebær, sukker, balsamicoeddik, stjerneanis og 1 ts kosher salt (0.5 ts fint salt).
11. La det småkoke, og legg oksebrystet tilbake i pannen, med fettsiden opp.
12. Dekk pannen tett med aluminiumsfolie eller et dobbelt lag med vanlig folie, og la det småkoke i ovnen i 2 timer.
13. I mellomtiden, blancher gulrøtter i en 3-liters kjele med godt saltet kokende vann.
14. Sil av og overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen.
15. Sil av igjen og tørk godt.
16. Tilsett gulrøttene i stekepannen (etter at kjøttet har vært i ovnen i 2 timer).
17. Dekk igjen tett med folie, og fortsett å la det småkoke i ovnen til kjøttet er mørt og kan deles med gaffel, ytterligere 1 til 1.5 time.
18. Hvis du skal servere med en gang, overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile, løst dekket, i 15 minutter.
19. Skjær kjøttet på tvers av fibrene.
20. Skum av eventuelt overflødig fett fra sausen, kast stjerneanis, og smak til med salt.
21. Varm opp sausen igjen, og legg det skivede kjøttet tilbake i sausen for å varme opp før servering.
22. Server kjøttet med saus og gulrøtter på et stort, dypt fat.