Vilt Oscar
Lær hvordan du lager en deilig veal oscar med vår enkle oppskrift. Perfekt for spesielle anledninger og helgemiddager.
Om denne retten
Vilt Oscar er en smakfull og tradisjonell norsk hovedrett som kombinerer det beste av våre lokale råvarer. De mør og saftige kalvekotelettene danner et perfekt fundament for et deilig topplag av kremet bearnaisesaus, sprøstekte asparges og delikate kongekrabbekjøtt. Dette er en rett som virkelig løfter smaksløkene og skaper en festlig stemning, enten du serverer den til familien eller gjester.
Ingredienser
- 1 bunt asparges, endene trimmet
- 450 gram kongereker
- Vann
- Hvitvin
- Sitronbåter
- 1,2 dl mel
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 6 kalvskiver, lett banket
- 2 spiseskjeer smør, delt
- 1 sjalottløk, hakket
- 1 spiseskje fersk estragon, hakket
- 1 spiseskje olivenolje
- Béarnaisesaus, oppskrift følger
- 0,6 dl fersk estragon, hakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl champagneeddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 3 eggeplommer
- 1 stang smør, smeltet
- Salt og pepper etter smak
Ingredienser
- 1 bunt asparges, endene trimmet
- 450 gram kongereker
- Vann
- Hvitvin
- Sitronbåter
- 1,2 dl mel
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 6 kalvskiver, lett banket
- 2 spiseskjeer smør, delt
- 1 sjalottløk, hakket
- 1 spiseskje fersk estragon, hakket
- 1 spiseskje olivenolje
- Béarnaisesaus, oppskrift følger
- 0,6 dl fersk estragon, hakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,6 dl champagneeddik
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 3 eggeplommer
- 1 stang smør, smeltet
- Salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Blansjer aspargestips i kokende vann, sil av og sett til side. Pocher krabbeben i vann, hvitvin og sitronskiver i 5 minutter, deretter skrell med en krabbekløe og sett til side.
- 2I en lav skål blander du mel, salt og pepper; vend inn kjøttstykkene av kalv. I en stekepanne over middels varme smelter du 1 spiseskje smør og steker kotelettene i 3 minutter på hver side til de er gylne. Ta kalvetilbehøret ut av pannen og legg det på et varmt fat. Bruk samme panne, smelt resten av smøret. Rør inn sjalottløk og estragon. Tilsett olivenolje, asparges og krabbe. Stek i 2 minutter for å varme opp.
- 3For servering: legg asparges og krabbe oppå hver kotelett. Drypp hver med Béarnaisesaus. Server varm.
- 4I en liten kjele blander du estragon, sjalottløk, eddik og vin over middels høy varme. La det småkoke til det er redusert til halvparten. Ta av varmen og sett til side.
- 5Plasser en rustfri stålbolle i en kjele med kokende vann, eller bruk et dobbeltkoker. Pisk eggeplommene til de har doblet i volum. Tilsett sakte det smeltede smøret under kontinuerlig pisking til sausen tykner. Rør inn den reserverte sjalottløkreduksjonen. Krydre med salt og pepper, og sett til side i en varm plass, innpakket.
- 6Server med Kalv Oscar. Porsjon: 1 kopp
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk estragon for den mest intense og friske smaken.
- 2La kalvekotelettene få litt hvile før servering for at de skal bli ekstra saftige og møre.
- 3Passer perfekt å lage til selskapsmiddager, da den kan lages i forveien og kun trenger oppvarming før servering.
Serveringsforslag
Servér Vilt Oscar med et glass tørr hvitvin, som vil utfylle rettens rike og smaksfulle sausekomponenter. En frisk salat med sitrusdressing kan også være et godt tilbehør for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vilt Oscar?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vilt Oscar. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vilt Oscar?▼
Total tilberedningstid for Vilt Oscar er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vilt Oscar vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vilt Oscar?▼
En porsjon av Vilt Oscar inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
