Villstripet bass med heirloom-tomatvinaigrette og provencalske olivenkartofler
Oppskrift på vilt striped bass servert med frisk heirloom tomat vinaigrette og smakfulle provencalske olivenpoteter. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne villstripete bassen er en ekte smakseksplosjon fra Middelhavet. Den møter den syrlige heirloom-tomatvinaigretten og de sprø provencalske olivenpotetene på en nydelig måte, og byr på en kulinarisk reise gjennom Sør-Europas smaker. Perfekt for en festlig middag eller for å løfte hverdagsmiddagen et hakk.
Ingredienser
- 0,6 dl champagneeddik
- 1/8 teskje salt
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 mellomstore tomater, hakket (4,7 dl)
- 1 teskje fersk timian, hakket
- Nykvernet pepper etter smak
- 1,2 dl ferske grønne oliven med stein (25 stk.)
- 4 fedd hvitløk, ristet
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 8 til 10 hvite creamer-poteter, skrelt og delt i biter
- 16 nicoise-oliven, uten stein og hakket
- Salt og pepper etter smak
- 4 villstripete bassfileter (6–225 gram)
- Salt og pepper etter smak
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje smør
Ingredienser
- 0,6 dl champagneeddik
- 1/8 teskje salt
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 mellomstore tomater, hakket (4,7 dl)
- 1 teskje fersk timian, hakket
- Nykvernet pepper etter smak
- 1,2 dl ferske grønne oliven med stein (25 stk.)
- 4 fedd hvitløk, ristet
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 8 til 10 hvite creamer-poteter, skrelt og delt i biter
- 16 nicoise-oliven, uten stein og hakket
- Salt og pepper etter smak
- 4 villstripete bassfileter (6–225 gram)
- Salt og pepper etter smak
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje smør
Fremgangsmåte
- 1I en middels stor bolle blander du eddik og salt; visp til saltet er oppløst. Tilsett olivenolje litt etter litt, mens du visper, og tilsett mer om nødvendig, til blandingen har emulsifisert seg. Vend inn tomater og timian, krydre med pepper; sett til side.
- 2I en liten foodprocessor kjører du grønne oliven, hvitløk og olje til en puré. Ta ut og sett til side. I en middels stor panne dekker du potetene med kaldt vann og koker opp. La det småkoke i 15 til 20 minutter til de er møre, og sil av vannet. Overfør potetene til en blenderbolle og kjør med visp. Mens du blander, drypp i oljen i en tynn stråle til blandingen er glatt. Vend inn nicoise-oliven, krydre med salt og pepper.
- 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Krydre med salt og pepper. I en stor sautépanne varmer du opp oljen til den begynner å ryke. Legg fiskefiletene i pannen, med kjøttsiden ned, og stek i 30 sekunder. Ta pannen av varmen, sett den i ovnen og stek fisken til den nesten er ugjennomsiktig, i 3 til 4 minutter. Ta ut av ovnen. Tilsett smør i pannen, snu filetene og la skinnsiden steke i medium varme i 1 minutt. Snu fisken igjen, og ta den ut av pannen. Legg den på et tørkepapir for å renne av. Legg en liten mengde poteter på en varm serveringsplate. Plasser fisken oppå, og øs vinaigretten over. Pynt med timian eller basilikum.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du får tak i de beste, møre og friske bassfiletene - dette er nøkkelen til suksess.
- 2Eksperimentér gjerne med ulike typer oliven for en variert smaksprofil i potetene. Kalamata- eller grønne Cerignola-oliven fungerer også utmerket.
- 3La fisken hvile noen minutter etter steking, slik at den blir enda saftigere.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass frisk, mineralsk hvitvin som fremhever de mediterrane smakene. Serveres også godt med en enkel salat med milde, grønne blader for å balansere de kraftigere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Villstripet bass med heirloom-tomatvinaigrette og provencalske olivenkartofler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Villstripet bass med heirloom-tomatvinaigrette og provencalske olivenkartofler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Villstripet bass med heirloom-tomatvinaigrette og provencalske olivenkartofler?▼
Total tilberedningstid for Villstripet bass med heirloom-tomatvinaigrette og provencalske olivenkartofler er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Villstripet bass med heirloom-tomatvinaigrette og provencalske olivenkartofler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Villstripet bass med heirloom-tomatvinaigrette og provencalske olivenkartofler?▼
En porsjon av Villstripet bass med heirloom-tomatvinaigrette og provencalske olivenkartofler inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
