middelshovedrett

Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter

50 min

Oppskrift på en smakfull villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter, perfekt for sommer- eller høstmåltider.

Foto av Sylwester Ficek på Pexels

Ingredienser

4porsjoner

19 dl vann
4,7 dl villris
2 ts salt, eller mer etter smak
1 laurbærblad
12 kvister timian
4 ts druekjerne- eller rapsolje
900 g kantarell- eller portobellosopp, vasket og hakket
1,2 dl olivenolje
6 ss balsamicoeddik
4 store sjalottløk, tynne skiver
2 ts fennikelfrø, ristet og knust
2 ts spisskummenfrø, ristet og knust
2 ts ferske timianblader, grovhakket
2 ts nykvernet svart pepper
2,4 dl tørkede frukter, som kirsebær, tranebær, rosiner, hakkede fiken eller aprikoser
2,4 dl hakkede valnøtter, ristet
450 g ruccola eller vannkarse med stilker
225 g fersk hvit geitost, smuldret (ca. 2,4 dl)

Ingredienser

4porsjoner

19 dl vann
4,7 dl villris
2 ts salt, eller mer etter smak
1 laurbærblad
12 kvister timian
4 ts druekjerne- eller rapsolje
900 g kantarell- eller portobellosopp, vasket og hakket
1,2 dl olivenolje
6 ss balsamicoeddik
4 store sjalottløk, tynne skiver
2 ts fennikelfrø, ristet og knust
2 ts spisskummenfrø, ristet og knust
2 ts ferske timianblader, grovhakket
2 ts nykvernet svart pepper
2,4 dl tørkede frukter, som kirsebær, tranebær, rosiner, hakkede fiken eller aprikoser
2,4 dl hakkede valnøtter, ristet
450 g ruccola eller vannkarse med stilker
225 g fersk hvit geitost, smuldret (ca. 2,4 dl)

Slik gjør du:

Vask risen under kaldt vann i 2 minutter.
Kok opp 19 dl vann og tilsett salt, laurbærblad og timian.
Ha den vaskede risen i det kokende vannet og la det småkoke i 40 minutter, eller til det er mørt.
Sil av risen og fjern laurbærblad og timian; la den avkjøle. (Dette kan gjøres én dag i forveien og oppbevares i kjøleskap.) Du skal ha ca. 16,5 dl kokt ris.
I en stor stekepanne, varm opp druekjerne- eller rapsolje over middels høy varme.
Tilsett soppen og stek, mens du rører av og til, i 5 til 6 minutter, eller til den er lett brunet.
Fjern fra varmen, sil godt av og sett til side.
For å lage vinaigretten: I en liten bolle, visp sammen olivenolje, eddik, sjalottløk, fennikel, spisskummen, timian og pepper, og smak til med salt.
Tilsett tørkede frukter i vinaigretten.
I en salatbolle, bland den avkjølte villrisen, den stekte soppen og valnøttene.
Vend inn vinaigretten og fruktene.
For å servere, fordel salaten på et stort fat, topp med ruccola eller vannkarse og dryss over geitost.

Kalorier350 kcal

Total tid50 min

Forberedelse20 min

Steketid30 min

Porsjoner4

NivåMiddels

Om denne retten

Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer vann, villris, salt, eller mer etter smak og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.

Tips og Varianter

1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
4Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
5Ikke vask sopp under rennende vann — tørk dem av med en fuktig klut for å bevare teksturen.

Nøkkelord

villris kantarell salat tørket frukt geitost valnøtter vegetar høst

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter?▼

Total tilberedningstid for Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter?▼

En porsjon av Villris- og kantarellsalat med tørket frukt, geitost og valnøtter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.