Villris- og gressløkbrød (Bâtardes)
Lær hvordan du lager smakfulle brød (bâtardes) med villris og gressløk. Perfekt som tilbehør eller som del av et måltid. En enkel oppskrift for nybegynnere og erfarne bakere.
Foto av Nazar Dyablo på Pexels
Ingredienser
- 9,5 dl (eller mer) brødmel
- 1 ss hurtigherdende tørrgjær
- 1 ss gyllenbrunt sukker
- 2,25 ts grovt kosher-salt
- 2,4 dl pluss 2 ss vann
- 0,6 dl kulturmelk
- 2,4 dl kokt villris, avkjølt og drenert
- 1,2 dl hakket fersk gressløk (omtrent 3 store bunter)
- Nonstick vegetabilsk oljespray
- 1 stort eggehvite, pisket til jevn blanding med
- 1 ss vann (til glasur)
Ingredienser
- 9,5 dl (eller mer) brødmel
- 1 ss hurtigherdende tørrgjær
- 1 ss gyllenbrunt sukker
- 2,25 ts grovt kosher-salt
- 2,4 dl pluss 2 ss vann
- 0,6 dl kulturmelk
- 2,4 dl kokt villris, avkjølt og drenert
- 1,2 dl hakket fersk gressløk (omtrent 3 store bunter)
- Nonstick vegetabilsk oljespray
- 1 stort eggehvite, pisket til jevn blanding med
- 1 ss vann (til glasur)
Slik gjør du:
- Bland 9,5 dl brødmel og de neste 3 ingrediensene (gjær, sukker, salt) i en stor bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok.
- Varm opp 2,4 dl pluss 2 ss vann og kulturmelk i en liten kjele på lav varme, til blandingen når 35°C.
- Tilsett kokt villris og gressløk i melblandingen; tilsett deretter kulturmelkblandingen.
- Bland på lav hastighet til deigen samler seg til en grov ball, ca. 2 minutter.
- La deigen hvile i maskinen i 5 minutter.
- Elt deigen til den er glatt, elastisk og litt klebrig, men ikke klissete. Tilsett mer mel med spiseskjeer etter behov, ca. 4 minutter.
- Smør en stor bolle lett inn med olje. Form deigen til en ball og legg den i den forberedte bollen, vend den for å dekke den med olje.
- Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten (deigen vil heve veldig sakte; slå den ikke ned).
- La deigen heve, dekket, i et rom uten trekk ved romtemperatur i 1,5 til 2 timer før forming (deigen kan hende ikke dobler seg i størrelse).
- Dekk en stor bakeplate med bakepapir.
- Overfør deigen til en melet overflate; del den i to like store deler.
- Kjevle ut hver del til et rektangel på ca. 20x15 cm.
- Begynn på en lang side og rull hver rektangel opp til en torpedolignende form. Bruk fingrene til å klemme igjen sømmen og tynn ut endene ved å rulle hver brødloff frem og tilbake på arbeidsflaten, slik at de får en bâtard-form på ca. 28 cm.
- Overfør til den forberedte bakeplaten, med 10 cm mellomrom; spray med non-stick spray.
- Dekk løst med plastfolie. La brødene heve i et varmt, trekkfritt område til nesten doblet i volum, 1 til 1,5 time.
- Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 230°C.
- Pensle brødene med eggeglans og sett dem i ovnen. Senk ovnstemperaturen til 220°C.
- Stek til brødene er puffet opp, lett brune og gir hul lyd når du banker på bunnen, 35 til 45 minutter.
- Overfør brødene til en rist og avkjøl i minst 1 time.
- FORBEREDING FOR FRYSING: Avkjøl brødene helt. Pakk dem inn i aluminiumsfolie, og legg dem deretter i en lufttett plastpose og frys i opptil 2 uker. Tin i romtemperatur. Hvis ønskelig, kan du varme opp brødene innpakket i folie i ovnen på 175°C i ca. 15 minutter.
- Skjær brødene i skiver på tvers.
Om denne retten
Disse brødene med villris og gressløk er et fantastisk smaksmessig resultat av å kombinere den søte og nøtteaktige villrisen med den friske og krydrete gressløken. Oppskriften gir en herlig mykhet og dybde i smaken som gjør disse brødene perfekte å servere til alt fra suppe til salat.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne fersk, kortkornet villris for best tekstur og smak.
- 2Hakk gressløken veldig fint for å få den jevnt fordelt i deigen.
- 3La deigen heve sakte i kjøleskapet over natten for utvikling av smak og konsistens.
Serveringsforslag
Disse brødene passer utmerket til en kremet grønnsaksuppe eller som et smakfullt tilbehør til en lett sommersalat med ferske råvarer. En skive med revet hvit ost eller nøttesmør tilfører også en ekstra dimensjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Villris- og gressløkbrød (Bâtardes)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Villris- og gressløkbrød (Bâtardes). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Villris- og gressløkbrød (Bâtardes)?▼
Total tilberedningstid for Villris- og gressløkbrød (Bâtardes) er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Villris- og gressløkbrød (Bâtardes) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Villris- og gressløkbrød (Bâtardes)?▼
En porsjon av Villris- og gressløkbrød (Bâtardes) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
