Villris og gressløksbâtardes
Lær hvordan du lager smakfulle bâtardes med villris og gressløk. Perfekt som forrett eller som del av et måltid. En enkel oppskrift for nybegynnere og erfarne bakere.
Om denne retten
Disse gressløksstekte brødene er et fantastisk smaksmessig resultat av å kombinere den søte og nøtteaktige villrisen med den friske og krydrete gressløken. Oppskriften stammer fra en liten bakeri i Ålesund og gir en herlig mykhet og dybde i smaken som gjør disse brødene perfekte å servere til alt fra suppe til salat.
Ingredienser
- 1. 9,5 dl (eller mer) brødmel
- 2. 1 spiseskje hurtigherdende tørrgjær (fra to 1/4-unse poser)
- 3. 1 spiseskje gyllenbrunt sukker
- 4. 2 1/4 teskjeer grovt kosher-salt
- 5. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer vann
- 6. 0,6 dl kulturmelk
- 7. 2,4 dl kokt villris, avkjølt og drenert
- 8. 1,2 dl hakkede friske gressløk (omtrent 3 store buntar)
- 9. Nonstick vegetabilsk oljespray
- 10. 1 stort eggehvite, pisket til jevn blanding med
- 11. 1 spiseskje vann (til glasur)
Ingredienser
- 1. 9,5 dl (eller mer) brødmel
- 2. 1 spiseskje hurtigherdende tørrgjær (fra to 1/4-unse poser)
- 3. 1 spiseskje gyllenbrunt sukker
- 4. 2 1/4 teskjeer grovt kosher-salt
- 5. 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer vann
- 6. 0,6 dl kulturmelk
- 7. 2,4 dl kokt villris, avkjølt og drenert
- 8. 1,2 dl hakkede friske gressløk (omtrent 3 store buntar)
- 9. Nonstick vegetabilsk oljespray
- 10. 1 stort eggehvite, pisket til jevn blanding med
- 11. 1 spiseskje vann (til glasur)
Fremgangsmåte
- 11. For brød: Bland 4 kopper brødmel og de neste 3 ingrediensene i en stor bolle av en kraftig kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Varm opp 1 kopp pluss 2 spiseskjeer vann og kulturmelk i en liten kjele på lav varme, akkurat til et termometer som settes inn i blandingen viser 95°F. Tilsett kokt villris og gressløk i melblandingen; tilsett kulturmelk i blandingen. Bland på lav hastighet til deigen samler seg til en grov ball, ca. 2 minutter. La deigen hvile i maskinen i 5 minutter. Bytt ut eltepinnen med eltekroken. Elt deigen til den er glatt, elastisk og litt klebrig, men ikke klissete, og tilsett mer mel med spiseskjeer etter behov, ca. 4 minutter. Smør en stor bolle lett inn med olje. Form deigen til en ball og legg den i den forberedte bollen, vend den for å dekke den med olje. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten (deigen vil heve veldig sakte; slå den ikke ned). La deigen heve, dekket, i et rom uten trekk ved romtemperatur i 1 ½ til 2 timer før forming (deigen kan hende ikke dobler seg i størrelse). Dekk en stor bakeplate med bakepapir. Overfør deigen til en melet overflate; del den i to like store deler. Kjevle ut hver del til en 8x6 tommer stor rektangel. Begynn på en lang side og rull hver rektangel opp til en torpedolignende form. Bruk fingrene til å klemme igjen sømmen og tynn ut endene ved å rulle hver brødloff frem og tilbake på arbeidsflaten, slik at de får en bâtard-form på ca. 11 tommer. Overfør til den forberedte bakeplaten, med 4 tommers mellomrom; spray med non-stick spray. Dekk løst med plastfolie. La brødene heve i et varmt, trekkfritt område til nesten doblet i volum, 1 til 1 ½ time. Plasser risten i midten av ovnen; forvarm til 450°F. Pensle brødene med eggeglans og sett dem i ovnen. Senk ovnstemperaturen til 425°F. Stek til brødene er puffet opp, lett brune og gir hul lyd når du banker på bunnen, 35 til 45 minutter. Overfør brødene til en rist og avkjøl i minst 1 time. FORBEREDING: Avkjøl brødene helt. Pakk dem inn i aluminiumsfolie, og legg dem deretter i en lufttett plastpose og frys i opptil 2 uker. Tin i romtemperatur. Hvis ønskelig, kan du varme opp brødene innpakket i folie i ovnen på 350°F i ca. 15 minutter. Skjær brødene i skiver på tvers.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne fersk, kortkornet villris for best tekstur og smak.
- 2Hak gressløken veldig fint for å få den jevnt fordelt i deigen.
- 3La deigen heve sakte i kjøleskapet over natten for utvikling av smak og konsistens.
Serveringsforslag
Disse brødene passer utmerket til en kremet grønnsaksuppe eller som en smakfull side til en lett sommersalat med ferske råvarer. En glasskjær med revet hvit ost eller nøttesmør tilfører også en ekstra dimensjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Villris og gressløksbâtardes?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Villris og gressløksbâtardes. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Villris og gressløksbâtardes?▼
Total tilberedningstid for Villris og gressløksbâtardes er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Villris og gressløksbâtardes vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Villris og gressløksbâtardes?▼
En porsjon av Villris og gressløksbâtardes inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
