Sprø potetskinn med ost og bacon

Ingredienser

• 5 store poteter (f.eks. bakepoteter)
• Salt
• 1 ts paprikapulver
• 7 skiver tyktskåret bacon
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 170 g smør, i terninger
• 225 g revet hvit cheddarost
• 4 grønne løk, skivet
• Nykvernet svart pepper
• 1.4 liter rapsolje (til fritering)
• 1.2 dl arrowroot-mel (eller hvetemel)
• 2 egg, pisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Skrell potetene. Reserver skinnene. Tilsett 1 ts salt i potetskinnene og la det stå.
3. Kutt potetkjøttet i terninger og kok til det er mørt, men ikke overkokt.
4. Legg potetskinnene i et rent kjøkkenhåndkle og klem ut overflødig fuktighet. Vend skinnene med 0.5 ts salt og 0.5 ts paprikapulver. Fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen i 15 minutter.
5. Kok baconet til det er sprøtt. Ta det ut av pannen og la det avkjøle litt. Kutt baconet i terninger.
6. I en stekepanne over middels varme, stek sjalottløk i litt smør til det er mykt.
7. I en stor bolle, bland sammen sjalottløk, hvit cheddarost, grønn løk og resten av smøret til det er delvis kremete og delvis klumpete. Vend inn baconet. Smak til med salt og pepper, og bland godt. Sett blandingen i kjøleskapet til den er avkjølt.
8. Når det er tid for servering, fyll en tykkbunnet kjele eller frityrgryte med rapsolje og varm opp til 190 °C.
9. I en annen bolle, bland resten av paprikapulveret, litt salt og pepper med arrowroot-melet. Rull potetblandingen til 2.5 cm store boller. Dypp dem i egget, deretter i arrowroot-melet, dypp igjen i egget, og fyll potetskinnene med blandingen. Stek til de er gyldne og varme, i 1 til 2 minutter. Server umiddelbart.