Ville sopper og storfekjøtt over linser
Oppskrift på en smakfull rett med vill sopp, oksekjøtt og linser, perfekt for høstsesongen. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne retten kombinerer de rike, dype smakene av vill sopp med det ømme, saftige storfefilet i en klassisk, komfortabel rett. Inspirert av den skandinaviske tradisjonen med å utnytte naturens gaver, bringer denne retten naturen inn på tallerkenen og danner et utrolig velbalansert måltid.
Ingredienser
- 6 små kvister fersk persille, hakket
- 1 fersk lime
- 1,8 kg (ca. 2 steker) storfeytrefilet (sensitive major), uten sølvhinner
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5 kvister fersk timian, blader finhakket
- 3 kvister fersk persille, blader finhakket
- 2 ferske salvieblader, finhakket
- 1 ss olivenolje
- 450 g tørkede linser
- 1 ss olivenolje (til å surre hvit løk)
- 1 hvit løk, hakket
- 2 ss usaltet smør
- 1,2 dl (ca. 60 g) shiitakesopp, renset med børste og trimmet
- 1,2 dl (ca. 60 g) crimini-sopp, renset med børste og trimmet
- 2 portobellosopper (ca. 140 g), renset med børste, innmat fjernet, trimmet og skivet
- 2 ferske salvieblader, finhakket
- 2 ss hakket fersk timian, ca. 4 store kvister
- 1,2 dl demi-glace (brunsaus)
- 1 stor moden tomat, frø fjernet og hakket
Ingredienser
- 6 små kvister fersk persille, hakket
- 1 fersk lime
- 1,8 kg (ca. 2 steker) storfeytrefilet (sensitive major), uten sølvhinner
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5 kvister fersk timian, blader finhakket
- 3 kvister fersk persille, blader finhakket
- 2 ferske salvieblader, finhakket
- 1 ss olivenolje
- 450 g tørkede linser
- 1 ss olivenolje (til å surre hvit løk)
- 1 hvit løk, hakket
- 2 ss usaltet smør
- 1,2 dl (ca. 60 g) shiitakesopp, renset med børste og trimmet
- 1,2 dl (ca. 60 g) crimini-sopp, renset med børste og trimmet
- 2 portobellosopper (ca. 140 g), renset med børste, innmat fjernet, trimmet og skivet
- 2 ferske salvieblader, finhakket
- 2 ss hakket fersk timian, ca. 4 store kvister
- 1,2 dl demi-glace (brunsaus)
- 1 stor moden tomat, frø fjernet og hakket
Fremgangsmåte
- 1Mikrobølge lime i en liten bolle for å frigjøre essensielle oljer, og sett til side til det er akkurat kaldt nok til å håndteres.
- 2Skyll storfe for å fjerne eventuelle blodrester, og tørk det forsiktig med kjøkkenpapir. Gni inn med salt og pepper, og la det hvile kort. Bland shallots, hvitløk, timian, persille, salvie og olivenolje til en jevn pasta. Gni inn i storfe og la det marinere i minst 2 timer.
- 3Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Varm opp olje i en stor stekepanne med ovnsikker håndtak, og brun storfe på alle sider. Stek i ovnen til kjernetemperaturen når 52 grader Celsius (125 grader Fahrenheit), omtrent 20 til 25 minutter, slik at når du tar det ut, vil det nå 63 grader Celsius (145 grader Fahrenheit) under hviletiden, takket være carryover-koking. (Du vil bruke stekepannens safter til linsegryten, så kast dem ikke.)
- 4Mens storfe stekes, skyll linser i en sil og undersøk for å sikre at det ikke er fremmedmateriale (som småstein). Overfør til en kjele med akkurat nok vann til å dekke, og kok opp. Skru ned varmen og la småkoke i ca. 20 minutter til linser er gjenhydrert og vannet er absorbert, før du tar kjelen av varmen.
- 5Mens linser koker, varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, og surr løk til den er gjennomsiktig. Tilsett 2 ss smør i pannen, og når det har smeltet, tilsett shiitake-, crimini- og portobellosopp sammen med salvie og timian. La soppen koke til den begynner å mykne og slippe ut saft. Rør inn den sauterte løk-, sopp- og urteblandingen i linsegryten sammen med demi-glace. Senk varmen og la det småkoke i noen minutter for å blande smakene, men pass på at ikke linsegryten blir for myk. Ta av varmen og hold den varm.
- 6Ta storfe ut av ovnen og overfør til en serveringsfat for å hvile. Sil av stekepannens safter fra storfe og rør dem inn i linsegryten. Hold den dekket og varm.
- 7Skjær det hvilede storfe i tynne skiver. Rør inn hakkede tomater i linsegryten. Fordel litt av linse- og soppsausen i midten av serveringsfatet, og legg storfe oppå. Pynt med hakket persille.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å bruke ulike soppvarieteter for å få maksimal smaksdybde - jo flere, jo bedre! \nBruning av storfekjøttet i panne før ovnssteking er nøkkelen til en dyp, rik saus.\nLa linsene småkoke slik at de holder seg intakte og gir en behagelig tekstur.
Serveringsforslag
Server retten med et enkelt grønnsakssalat og et glass av en mørk, krydret rødvin for å komplettere de jordlige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ville sopper og storfekjøtt over linser?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ville sopper og storfekjøtt over linser. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ville sopper og storfekjøtt over linser?▼
Total tilberedningstid for Ville sopper og storfekjøtt over linser er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ville sopper og storfekjøtt over linser vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ville sopper og storfekjøtt over linser?▼
En porsjon av Ville sopper og storfekjøtt over linser inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
