Storfefilet med vill sopp og linser

Ingredienser

• 6 små kvister fersk persille, hakket
• 1 fersk lime
• 1.8 kg storfeytrefilet, uten sølvhinner
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 5 kvister fersk timian, blader finhakket
• 3 kvister fersk persille, blader finhakket
• 2 ferske salvieblader, finhakket
• 1 ss olivenolje
• 450 g tørkede linser
• 1 ss olivenolje (til løk)
• 1 hvit løk, hakket
• 2 ss usaltet smør
• 60 g shiitakesopp, renset og trimmet
• 60 g crimini-sopp, renset og trimmet
• 2 portobellosopp (ca. 140 g), renset, innmat fjernet, trimmet og skivet
• 2 ferske salvieblader, finhakket
• 2 ss hakket fersk timian
• 1.2 dl demi-glace (brunsaus)
• 1 stor moden tomat, frø fjernet og hakket

Slik gjør du:

1. Mikrobølge limen i en liten bolle for å frigjøre essensielle oljer, og sett til side til den er kald nok til å håndteres.
2. Skyll storfekjøttet for å fjerne eventuelle blodrester, og tørk det forsiktig med kjøkkenpapir. Gni inn med salt og pepper, og la det hvile kort.
3. Bland sjalottløk, hvitløk, timian, persille, salvie og olivenolje til en jevn pasta. Gni inn i storfekjøttet og la det marinere i minst 2 timer.
4. Forvarm ovnen til 175 °C. Varm opp olje i en stor stekepanne med ovnsikkert håndtak, og brun storfekjøttet på alle sider.
5. Stek i ovnen til kjernetemperaturen når 52 °C, omtrent 20 til 25 minutter. Kjøttet vil nå 63 °C under hviletiden. Ta vare på stekepannens safter til linsegryten.
6. Mens storfekjøttet stekes, skyll linsene i en sil og undersøk for å sikre at det ikke er fremmedmateriale. Overfør til en kjele med akkurat nok vann til å dekke, og kok opp.
7. Skru ned varmen og la småkoke i ca. 20 minutter til linsene er gjenhydrert og vannet er absorbert. Ta kjelen av varmen.
8. Mens linsene koker, varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels varme, og surr løken til den er gjennomsiktig.
9. Tilsett 2 ss smør i pannen, og når det har smeltet, tilsett shiitake-, crimini- og portobellosopp sammen med salvie og timian. La soppen koke til den begynner å mykne og slippe ut saft.
10. Rør inn den sauterte løk-, sopp- og urteblandingen i linsegryten sammen med demi-glace. Senk varmen og la det småkoke i noen minutter for å blande smakene, men pass på at linsegryten ikke blir for myk. Ta av varmen og hold den varm.
11. Ta storfekjøttet ut av ovnen og overfør til et serveringsfat for å hvile. Sil av stekepannens safter fra storfekjøttet og rør dem inn i linsegryten. Hold den dekket og varm.
12. Skjær det hvilte storfekjøttet i tynne skiver. Rør inn hakkede tomater i linsegryten.
13. Fordel litt av linse- og soppsausen i midten av serveringsfatet, og legg storfekjøttet oppå. Pynt med hakket persille.