Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever.
Oppskrift på en rik og smakfull wild mallard and cassoulet med andefett, hvite bønner, surry county pølse, brasert grønt og pocherte andeliver. Perfekt for gourmetmiddager.
Om denne retten
Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever. er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 180 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer smør, finhakket sjalottløk, kokte hvite bønner og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 3 ss smør
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 4,7 dl kokte hvite bønner
- 2,4 dl revet andeconfit
- 4 pølser med røkt kjøtt, skrelt, skåret i halvmåner (anbefalt: Surry County), lett stekt
- 2,4 dl av kokevannet fra de hvite bønnene
- 2,4 dl andebuljong, om nødvendig
- 900 gram lokale brasinggrønnsaker, som collard greens, grønnkål, chard og frisée
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 4 villenderbryst
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss klarnet smør, pluss 2 ss usaltet smør
- 2 hvitløksfedd
- 2 kvister rosmarin
- 170 gram andef foie gras, delt i 4 porsjoner
- Kosher-salt og nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 3 ss smør
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 4,7 dl kokte hvite bønner
- 2,4 dl revet andeconfit
- 4 pølser med røkt kjøtt, skrelt, skåret i halvmåner (anbefalt: Surry County), lett stekt
- 2,4 dl av kokevannet fra de hvite bønnene
- 2,4 dl andebuljong, om nødvendig
- 900 gram lokale brasinggrønnsaker, som collard greens, grønnkål, chard og frisée
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper, etter smak
- 4 villenderbryst
- Salt og nykvernet svart pepper
- 4 ss klarnet smør, pluss 2 ss usaltet smør
- 2 hvitløksfedd
- 2 kvister rosmarin
- 170 gram andef foie gras, delt i 4 porsjoner
- Kosher-salt og nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Til cassoulet: I en middels stor kjele over lav varme, smelt smøret. Tilsett sjalottløk, hvite bønner, andeconfit, pølse og den reserverte bønnebrunesausen. La det småkoke for å blande smakene, ca. 15 til 20 minutter. Om nødvendig, tilsett den reserverte andebuljongen for å opprettholde en sausaktig, men ikke sirupaktig konsistens. På slutten, tilsett de lokale bruneslagene. Krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak. Hold varm.
- 3Til andebryst: Krydre andebrystene med salt og pepper. Varm opp en stor stekepanne på middels varme. Tilsett klarnet smør. Legg andebrystene med skinnsiden ned i pannen. Stek til skinnet er sprøtt, ca. 2 til 3 minutter. Snu dem, tilsett hvitløksfedd, rosmarinkvister og ferskt smør. Stek til medium-rare, ca. 3 til 5 minutter, avhengig av tykkelsen på andebrystene. La hvile i ca. 5 minutter før du skjærer i dem.
- 4Til foie gras: Legg den porsjonerte andefois grasen i en kraftig frysepose, og press ut overflødig luft før du forsegler den. Kok opp en kjele med vann til lav simmer. Når retten skal serveres, senk fryseposen med foie gras ned i det småkokende vannet i ca. 2 minutter, til foie grasen er myk over hele.
- 5I en bolle, legg hvite bønneragouten i midten. La sausen fylle bunnen av tallerkenen. Skjær andebrystene i skiver, og legg dem oppå ragouten med skinnsiden opp. Åpne fryseposen med poached foie gras og krydre med kosher-salt og hvit pepper. Legg den på toppen av de skivede andebrystene, og nyt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever.?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever.. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever.?▼
Total tilberedningstid for Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever. er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever. vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever.?▼
En porsjon av Villandand cassoulet med andeconfit, hvite bønner, Surry County-pølse, brasede grønnsaker og pochert andefettlever. inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
