Ingredienser
- 45 g tørket steinsopp (porcini)
- 6 hvitløksfedd, forsiktig knust
- 1 liten bunt timian
- 2 laurbærblader
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 3.5 dl medium eggnudler
- Kosher-salt
- 340 g vill sopp, kuttet i 0.5 cm biter hvis store
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret i 3 mm tykke skiver
- 2 stilker selleri, skåret i 3 mm tykke skiver
- 3 vårløk, tynne skiver, grønne og hvite deler adskilt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss selleriblader, grovhakket
Ingredienser
- 45 g tørket steinsopp (porcini)
- 6 hvitløksfedd, forsiktig knust
- 1 liten bunt timian
- 2 laurbærblader
- 0.5 ts hele svarte pepperkorn
- 3.5 dl medium eggnudler
- Kosher-salt
- 340 g vill sopp, kuttet i 0.5 cm biter hvis store
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret i 3 mm tykke skiver
- 2 stilker selleri, skåret i 3 mm tykke skiver
- 3 vårløk, tynne skiver, grønne og hvite deler adskilt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss selleriblader, grovhakket
Slik gjør du:
- Legg tørket steinsopp i 3 liter kaldt vann i en stor bolle. La stå i romtemperatur i minst 2 timer eller sett i kjøleskapet over natten.
- Sil soppen og væsken gjennom en finmasket sil over en stor, tykk gryte. Press forsiktig på soppen for å trekke ut så mye væske som mulig. Sett soppen til side til senere bruk.
- Tilsett hvitløk, timian, laurbærblader og pepperkorn i gryten med soppkraften, og kok opp på middels høy varme.
- Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke forsiktig, av og til omrørt, til suppen er redusert til ca. 14 dl, omtrent 1 time.
- Sil suppen gjennom en finmasket sil over en stor bolle; kast faststoffene. Hell suppen tilbake i gryten.
- Kok nudler i en stor gryte med kokende, saltet vann, og rør av og til, til de er akkurat al dente, 7–8 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt vann.
- I mellomtiden, varm opp soppsuppen til kokepunktet over middels høy varme.
- Tilsett den bløtlagte steinsoppen, vill sopp, gulrøtter, selleristilker, den hvite delen av vårløken, 1 ts salt og 1/8 ts pepper; la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter.
- Tilsett nudler og den grønne delen av vårløken i suppen; smak til med salt og pepper.
- Overfør til en stor serveringsskål og pynt med selleriblader.
- Suppen (uten nudler) kan lages 3 dager i forveien. La den avkjøle, overfør til en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet.
Om denne retten
Denne ville soppsuppen med nudler er en smakseksplosjon av rike, jordlige toner og dvelende, deilige soppsmaker. Inspirert av japansk ramen, tilfører vi norske skogsopper som kantareller og steinsopp et stykke av vårt eget gastronomiske landskap. Resultatet er en varm og tilfredsstillende suppe som gir næring og glede på de mørkeste vinterdagene.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg steinsoppen grundig i vann for å trekke ut maksimal smak.
- 2La suppen småkoke i en times tid for å konsentrere soppsmaken.
- 3Er du glad i sterk smak, kan du øke mengden hvitløk eller prøve å bruke litt chili i tillegg til de andre soppene.
Serveringsforslag
Denne suppen passer utmerket som en varm, nærende hovedrett. Server den gjerne med et glass tørr, lys hvitvin for å løfte de jordlige sopptonene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill soppsuppe med nudler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill soppsuppe med nudler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill soppsuppe med nudler?▼
Total tilberedningstid for Vill soppsuppe med nudler er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill soppsuppe med nudler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill soppsuppe med nudler?▼
En porsjon av Vill soppsuppe med nudler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
