Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel
Oppskrift på en smakfull vilt sopp-suppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel, perfekt for høstsesongen. Enkel å lage og full av smaker.
Om denne retten
Denne suppen er et smakfullt møte mellom høstens vill-sopp og den milde, søte fennikelen. Med en rik, krematig saus krydret med timian, hvitløk og kastanjer blir dette en utpreget høstsuppe som forener skogens og markens smaker på en balansert og elegant måte. Perfekt som forrett før et høstmåltid eller som en nærende lunsj på en kald dag.
Ingredienser
- 6 små fennikelfrø, stilker fjernet, delt i to på langs
- Extra virgin olivenolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1 stor løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 bunt ferske timianstilker, blader plukket av stilken
- 450 gram hvite sjampinjonger, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram østersopp, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram kantareller, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram kokte kastanjer
- 3 liter kyllingkraft
- 1,2 dl kremfløte
- Fersk hakket gressløk, til pynt
Ingredienser
- 6 små fennikelfrø, stilker fjernet, delt i to på langs
- Extra virgin olivenolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1 stor løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 bunt ferske timianstilker, blader plukket av stilken
- 450 gram hvite sjampinjonger, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram østersopp, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram kantareller, vasket for jord og grovhakket
- 450 gram kokte kastanjer
- 3 liter kyllingkraft
- 1,2 dl kremfløte
- Fersk hakket gressløk, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 3Legg fennelhalvdelene, med snittflaten opp, i en ildfast form og drypp over nok olivenolje til å dekke omtrent halvparten; krydre med rikelig med salt og pepper. Stek i 30 minutter eller til de er helt møre – den stekte fennelen er basen i suppen, så det er viktig at kjøttet er mykt nok til å kunne skjæres med en skje. Sett til side til den skal serveres.
- 4I en stor kjele, smelt smøret over middels varme, tilsett løk og hvitløk, og sautér i 4 minutter til det er gjennomsiktig. Ha timianen i pannen sammen med sopp, og krydre med salt og pepper. Kok, under omrøring, i 10 til 15 minutter, til soppen avgir væske. Tilsett kastanjenøtter og kok i noen minutter til, til de får en fin farge. Ta ut omtrent 1 kopp av blandingen og sett til side som garnityr til suppen.
- 5Hell kraften i kjelen og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, uten lokk, i 15 minutter, under omrøring av og til. Ta av varmen og kjør suppen glatt med en stavmikser eller vanlig blender til den er helt jevn. Rør inn fløten for en enda rikere suppe, og la den småkoke forsiktig i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 6For å servere: Hell suppen i suppeskåler; pynt hver porsjon med litt av den reserverte soppen og kastanjenøttene, en fennelhalvdel, og et lite dryss hakket gressløk.
Tips og Varianter
- 1Stek fennikelen grundig slik at den blir helt mørbløt - dette gir suppen dens flotte, søte base.
- 2Krydre soppen rikelig med salt og pepper for å få frem all den deilige, jordlige smaken.
- 3Den reserverte sopp- og kastanjegarnituren gir en deilig tekstur og kontrast til den glatte suppen.
Serveringsforslag
Servér suppen med et godt, mørt brød og et glass krydret, tørr cider for å komplettere de autumnale smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel?▼
Total tilberedningstid for Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel?▼
En porsjon av Vill soppsuppe med kastanjer og ovnsbakt fennikel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
