Vill-soppgrøt med posjerte egg, serranoskrelle og blå mais-tortillachips
Oppskrift på vill soppgrøt med posjerte egg, serranosalsa og blå mais tortilla, perfekt for en smakfull frokost eller forrett
Om denne retten
Det er noe magisk ved å forvandle grovhakkede, ville sopper til en kremet og varmende grøt. Denne oppskriften tar oss med på en kulinarisk tur gjennom Norges rike skogslandskap, der vi kombinerer skogenes delikatesser med spenstige chilier og fersk mais. Resultatet er en kompleks og deilig rett som varmer sjelen like mye som magen.
Ingredienser
- 1. Vegetabilsk olje
- 2 blå mais tortillas, kuttet i veldig tynne strimler
- Kosher-salt
- 4 spiseskjeer rapsolje, delt
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram assorterte sopp (cremini, shiitake, østers), grovhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 liten løk, finhakket
- 4 til 11,9 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet hermetisk kylling- eller grønnsaksbuljong
- 2,4 dl finmalt gult maismel
- 1,2 dl mascarponeost
- 2 spiseskjeer nyrevet cotijaost, til å strø over ferdig retten
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 liten hvit løk, grovhakket
- 5 ristede serranoskudd, skrelt, frøet og hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1,2 dl kremfløte
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 2,4 dl rå spinat
- 1 spiseskje honning
- Salt og nykvernet svart pepper
- Hakket koriander, til pynt
- 9,5 dl kaldt vann
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 4 store egg
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1. Vegetabilsk olje
- 2 blå mais tortillas, kuttet i veldig tynne strimler
- Kosher-salt
- 4 spiseskjeer rapsolje, delt
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 450 gram assorterte sopp (cremini, shiitake, østers), grovhakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 1 liten løk, finhakket
- 4 til 11,9 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet hermetisk kylling- eller grønnsaksbuljong
- 2,4 dl finmalt gult maismel
- 1,2 dl mascarponeost
- 2 spiseskjeer nyrevet cotijaost, til å strø over ferdig retten
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 liten hvit løk, grovhakket
- 5 ristede serranoskudd, skrelt, frøet og hakket
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1,2 dl kremfløte
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 2,4 dl rå spinat
- 1 spiseskje honning
- Salt og nykvernet svart pepper
- Hakket koriander, til pynt
- 9,5 dl kaldt vann
- 1 spiseskje hvitvinseddik
- 4 store egg
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Blå mais-tortillachips: Varm opp 5 cm olje i en stor, høyt sidet stekepanne på middels varme til den når 180 grader Celsius på et fritermometer. Tilsett tortillachipsene i porsjoner og stek til de akkurat er sprø, ca. 20 sekunder. Ta opp med en hullsleiv og legg på et fat dekket med kjøkkenpapir. Krydre med salt. Sett til side.
- 2Soppgrøt: Varm opp 2 ss olje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett hvitløk og sopp og kok til de er gyldne. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 3I en middels stor kjele, varm opp resten av oljen og løken på middels varme, og la det surre til det er mykt. Tilsett 4 kopper av kraften og kok opp. Rør inn maismelet gradvis, mens du visper kontinuerlig, og fortsett å vispe til det tykner. Skru ned varmen til middels-lav og kok under omrøring til grøten er myk, ca. 10 minutter, og tilsett mer kraft om nødvendig. Rør inn mascarpone og krydre med salt og pepper etter smak. Tilsett deretter soppen og rør godt. Ta av varmen.
- 4Serranosalsa: Varm opp oljen i en middels stor kjele på høy varme. Tilsett løk og Serranoserpent og kok til de er myke. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Hell i fløte, vin og eddik, og la det koke til det er redusert med en tredjedel. Overfør blandingen til en blender, tilsett spinat, honning, salt og pepper, og kjør til glatt puré.
- 5Eggerøre: Kok opp vann og eddik i en høyt sidet stekepanne. Knekk eggene, ett om gangen, i en liten bolle, og slipp forsiktig eggene ned i det småkokende vannet. Gjenta med resten av eggene. La det koke i ca. 3 minutter, til eggehvitene har stivnet, men plommen fortsatt er myk. Ta opp med en hullsleiv og legg på et fat dekket med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper etter smak. Server umiddelbart.
- 6Anretting: Fordel litt av grøten i en flat skål, topp med et posjert egg. Drypp over litt av Serranosalsen, legg på noen tortillachips, strø over revet cotija-ost og pynt med koriander. Gjenta med resten av ingrediensene.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av forskjellige soppsorter for mer dybde i smaken.\nFå ekstra krydder ved å ristekorrianderfrøene før du hakker dem.\nDekorer gjerne grøten med sprø serranoskreller og ekstra cotija-ost for en ekstra crunch.
Serveringsforslag
Den kremet-fyldige grøten passer perfekt sammen med et glass krisp hvitvin. Servér også gjerne et par skiver sprøstekt surdeigsbrød til for å nyte hver dråpe av den deilige soppsmaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-soppgrøt med posjerte egg, serranoskrelle og blå mais-tortillachips?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-soppgrøt med posjerte egg, serranoskrelle og blå mais-tortillachips. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-soppgrøt med posjerte egg, serranoskrelle og blå mais-tortillachips?▼
Total tilberedningstid for Vill-soppgrøt med posjerte egg, serranoskrelle og blå mais-tortillachips er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-soppgrøt med posjerte egg, serranoskrelle og blå mais-tortillachips vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-soppgrøt med posjerte egg, serranoskrelle og blå mais-tortillachips?▼
En porsjon av Vill-soppgrøt med posjerte egg, serranoskrelle og blå mais-tortillachips inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
