Vill soppgrøt med posjerte egg og serranosalsa

Ingredienser

• Vegetabilsk olje
• 2 blå mais tortillas, kuttet i veldig tynne strimler
• Kosher-salt
• 4 ss rapsolje, delt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 450 g assorterte sopp (cremini, shiitake, østers), grovhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 liten løk, finhakket
• 4 til 12 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet hermetisk kylling- eller grønnsaksbuljong
• 2.5 dl finmalt gult maismel
• 1.2 dl mascarponeost
• 2 ss nyrevet cotijaost, til å strø over ferdig retten
• 2 ss rapsolje
• 1 liten hvit løk, grovhakket
• 5 ristede serranoskudd, skrelt, frøet og hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1 ss hvitvinseddik
• 2.5 dl rå spinat
• 1 ss honning
• Salt og nykvernet svart pepper
• Hakket koriander, til pynt
• 9.5 dl kaldt vann
• 1 ss hvitvinseddik
• 4 store egg
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Blå mais-tortillachips:
2. Varm opp 5 cm olje i en stor, høyt sidet stekepanne på middels varme til den når 180 grader Celsius på et fritermometer.
3. Tilsett tortillachipsene i porsjoner og stek til de akkurat er sprø, ca. 20 sekunder.
4. Ta opp med en hullsleiv og legg på et fat dekket med kjøkkenpapir. Krydre med salt. Sett til side.
5. Soppgrøt:
6. Varm opp 2 ss olje i en stor stekepanne på høy varme.
7. Tilsett hvitløk og sopp og kok til de er gyldne. Krydre med salt og pepper etter smak.
8. I en middels stor kjele, varm opp resten av oljen og løken på middels varme, og la det surre til det er mykt.
9. Tilsett 4 kopper av kraften og kok opp.
10. Rør inn maismelet gradvis, mens du visper kontinuerlig, og fortsett å vispe til det tykner.
11. Skru ned varmen til middels-lav og kok under omrøring til grøten er myk, ca. 10 minutter, og tilsett mer kraft om nødvendig.
12. Rør inn mascarpone og krydre med salt og pepper etter smak. Tilsett deretter soppen og rør godt. Ta av varmen.
13. Serranosalsa:
14. Varm opp oljen i en middels stor kjele på høy varme.
15. Tilsett løk og serranochili og kok til de er myke.
16. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
17. Hell i fløte, vin og eddik, og la det koke til det er redusert med en tredjedel.
18. Overfør blandingen til en blender, tilsett spinat, honning, salt og pepper, og kjør til glatt puré.
19. Posjerte egg:
20. Kok opp vann og eddik i en høyt sidet stekepanne.
21. Knekk eggene, ett om gangen, i en liten bolle, og slipp forsiktig eggene ned i det småkokende vannet.
22. Gjenta med resten av eggene.
23. La det koke i ca. 3 minutter, til eggehvitene har stivnet, men plommen fortsatt er myk.
24. Ta opp med en hullsleiv og legg på et fat dekket med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper etter smak. Server umiddelbart.
25. Anretting:
26. Fordel litt av grøten i en flat skål, topp med et posjert egg.
27. Drypp over litt av serranosalsaen, legg på noen tortillachips, strø over revet cotija-ost og pynt med koriander.
28. Gjenta med resten av ingrediensene.