Vill-sopp-tart
Lær hvordan du lager en deilig vill sopp tart. Perfekt for høstsesongen, enkel å lage og full av smak. Oppskrift for alle soppelskere!
Om denne retten
Denne ville sopp-tarten er en sann delikatesse for naturelskere. Den kombinerer de dype, jordlige smakene fra kremini-, østerssopp- og kantarell-soppene med den luftige, kremmete eggekremen. Terten er en feiring av høstens rikdom og passer perfekt til et koselig middagsselskal i den kalde årstiden.
Ingredienser
- 1. Deig til paien
- 2. 1 ss usaltet smør
- 3. 1 ss vegetabilsk olje
- 4. 340 g ferske ville sopp, som cremini, østerssopp og kantarell, delt i fire på langs
- 5. 2 ss finhakket sjalottløk
- 6. 1 ts finhakket frisk timian
- 7. 3/4 ts salt
- 8. 3/8 ts svart pepper
- 9. 1,2 dl crème fraîche
- 10. 1,2 dl kremfløte
- 11. 1 stort egg
- 12. 1 stort eggeplomme
- 13. Spesialutstyr: en rund paiform på 23 cm i diameter med bølget kant og løs bunn; paivekter eller rå ris
- 14. 1 paivekt eller rå ris
Ingredienser
- 1. Deig til paien
- 2. 1 ss usaltet smør
- 3. 1 ss vegetabilsk olje
- 4. 340 g ferske ville sopp, som cremini, østerssopp og kantarell, delt i fire på langs
- 5. 2 ss finhakket sjalottløk
- 6. 1 ts finhakket frisk timian
- 7. 3/4 ts salt
- 8. 3/8 ts svart pepper
- 9. 1,2 dl crème fraîche
- 10. 1,2 dl kremfløte
- 11. 1 stort egg
- 12. 1 stort eggeplomme
- 13. Spesialutstyr: en rund paiform på 23 cm i diameter med bølget kant og løs bunn; paivekter eller rå ris
- 14. 1 paivekt eller rå ris
Fremgangsmåte
- 11. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en runding på 28 centimeter (11 tommer) og legg den i en terteform, trim overflødig deig. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter. Sett ovnen på midterste rille og forvarm til 190°C (375°F). Prikk bunnen av skallet lett med en gaffel over hele overflaten, deretter legg aluminiumsfolie over og fyll med paibønner eller vekt. Stek til sidene er faste og kanten er lys gyllen, ca. 18–20 minutter. Fjern forsiktig folie og vekt, og stek skallet videre til bunnen er gyllen, ytterligere 10–15 minutter. Avkjøl helt i formen på en rist, ca. 15 minutter.
- 22. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en runding på 28 centimeter (11 tommer) og legg den i en terteform, trim overflødig deig. Sett i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
- 33. Sett ovnen på midterste rille og forvarm til 190°C (375°F).
- 44. Prikk bunnen av skallet lett med en gaffel over hele overflaten, legg aluminiumsfolie over og fyll med paibønner eller vekt. Stek til sidene er faste og kanten er lys gyllen, ca. 18–20 minutter. Fjern forsiktig folie og vekt, og stek skallet videre til bunnen er gyllen, ytterligere 10–15 minutter.
- 55. Avkjøl helt i formen på en rist, ca. 15 minutter.
- 66. Mens skallet stekes, lag fyllet: Varm smør og olje i en tung stekepanne på 30 cm over middels høy varme til skummet legger seg, deretter sautér sopp, sjalottløk, timian, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, rør ofte, til soppen er mør og væsken har fordampet, ca. 8–10 minutter. Overfør til en bolle og avkjøl til romtemperatur. Visp sammen crème fraîche, kremfløte, hele egg, eggeplomme, resten av saltet og pepperet i en middels bolle til det er godt blandet.
- 77. Varm smør og olje i en tung stekepanne på 30 cm over middels høy varme til skummet legger seg, deretter sautér sopp, sjalottløk, timian, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, rør ofte, til soppen er mør og væsken har fordampet, ca. 8–10 minutter. Overfør til en bolle og avkjøl til romtemperatur.
- 88. Visp sammen crème fraîche, kremfløte, hele egg, eggeplomme, resten av saltet og pepperet i en middels bolle til det er godt blandet.
- 99. Fyll og stek terte: Reduser ovnstemperaturen til 160°C (325°F). Fordel soppen jevnt i tertebunnen og hell eggekremen over. Stek terte i formen på et stekebrett til eggekremen akkurat har stivnet og er lett puffet, ca. 35–45 minutter. Avkjøl terte i formen på en rist i minst 20 minutter, fjern deretter sidene av formen. Server terte varm eller romtemperert.
- 1010. Reduser ovnstemperaturen til 160°C (325°F).
- 1111. Fordel soppen jevnt i tertebunnen og hell eggekremen over. Stek terte i formen på et stekebrett til eggekremen akkurat har stivnet og er lett puffet, ca. 35–45 minutter.
- 1212. Avkjøl terte i formen på en rist i minst 20 minutter, fjern deretter sidene av formen. Server terte varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Ikke skyll soppene - bruk heller en børste for å fjerne jord og rusk. Dette bevarer soppenes intense smak.
- 2For å unngå at skallet krymper under steking, sørg for at deigen har god temperatur før den settes i ovnen.
- 3For en ekstra kremet konsistens, bruk en blanding av crème fraîche og kremfløte i fyllet.
Serveringsforslag
Denne ville sopp-terten passer perfekt sammen med et friskt, grønt salat og et glass god, tørr hvitvin. Eventuelt kan den serveres som en del av et større høstmåltid, for eksempel med sauterte rotgrønnsaker og et glass rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-sopp-tart?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-sopp-tart. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-sopp-tart?▼
Total tilberedningstid for Vill-sopp-tart er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-sopp-tart vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-sopp-tart?▼
En porsjon av Vill-sopp-tart inneholder omtrent 320 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
