middelshovedrett

Ravioli med villsopp og røkelaks

45 min

Lær å lage deilig ravioli med villsopp og røkelaks hjemme. En smakfull rett perfekt for høstsesongen, med enkle trinn og gode tips.

Foto av Deane Bayas på Pexels

Ingredienser

4porsjoner

Soppfylling (se fremgangsmåte)
16 wonton-omslag
Salt
2 ss olivenolje
200 g sopp etter eget valg, skivet
1 fedd finhakket hvitløk
2 ss skotsk whisky
1,5 dl kyllingkraft
2 ss smør, usaltet
200 g røkelaks, skåret i 1,5 cm x 4 cm biter
2 ts hakket frisk dill
4 ss grønn løk, skåret på skrå
2 ts kapers, drenert
4 ss smør, usaltet
3 sjalottløk, skrelt og finhakket
1 ss finhakket hvitløk
100 g østerssopp, finhakket
250 g portobellosopp, finhakket
400 g sjampinjong, finhakket
1 ss hakkede friske timianblader
1 ss hakket frisk persille
0,5 dl tørr vermut
0,5 dl kyllingdemi-glace (eller 1 dl kyllingkraft, redusert med halvparten)
1 ts porcini-sopp-pulver
2 ss skivet grønn løk
2 ss panko-ristede brødsmuler
3 ss ricottaost
3 ss din favorittost eller en hvilken som helst blanding

Ingredienser

4porsjoner

Soppfylling (se fremgangsmåte)
16 wonton-omslag
Salt
2 ss olivenolje
200 g sopp etter eget valg, skivet
1 fedd finhakket hvitløk
2 ss skotsk whisky
1,5 dl kyllingkraft
2 ss smør, usaltet
200 g røkelaks, skåret i 1,5 cm x 4 cm biter
2 ts hakket frisk dill
4 ss grønn løk, skåret på skrå
2 ts kapers, drenert
4 ss smør, usaltet
3 sjalottløk, skrelt og finhakket
1 ss finhakket hvitløk
100 g østerssopp, finhakket
250 g portobellosopp, finhakket
400 g sjampinjong, finhakket
1 ss hakkede friske timianblader
1 ss hakket frisk persille
0,5 dl tørr vermut
0,5 dl kyllingdemi-glace (eller 1 dl kyllingkraft, redusert med halvparten)
1 ts porcini-sopp-pulver
2 ss skivet grønn løk
2 ss panko-ristede brødsmuler
3 ss ricottaost
3 ss din favorittost eller en hvilken som helst blanding

Slik gjør du:

Smelt 4 ss smør i en tykk, stor stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og 1 ss hvitløk og stek i 2 minutter, vær forsiktig så du ikke brenner hvitløken.
Tilsett soppen (østerssopp, portobellosopp, sjampinjong) og la den karamellisere uten å røre for mye, slik at den får god farge. Jo mer soppen røres, desto mer væske vil den slippe ut.
Når soppen er godt brunet, tilsett timian og persille. Deglaser med vermut og kok til væsken har fordampet.
Tilsett kyllingdemi-glace og la det koke til det er nesten tørt. Rør inn porcini-pulver, 2 ss grønn løk og panko, og ta pannen av varmen.
Overfør til et bakepapirkledd stekebrett og la det avkjøle uten lokk. Når det er avkjølt, vend inn ostene (ricotta og favorittost) og oppbevar i en tett beholder i kjøleskapet til bruk. Dette er soppfyllingen.
Plasser en teskje med soppfyll i midten av en wonton-omslag. Fukt kantene på wontonen med litt varmt vann.
Legg en ny wonton-omslag oppå og press for å forsegle kantene. Bruk en gaffel til å krølle kantene, hvis ønskelig.
Kok opp en stor kjele med saltet vann. Kok raviolien i det kokende vannet til de flyter opp til overflaten og er al dente. Sil av vannet.
Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek 200 g skivet sopp til den er myk.
Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk og fortsett å koke i 30 sekunder. Ta pannen av varmen, tilsett whisky, og sett pannen tilbake på komfyren. Kok til whiskyen er fordampet.
Tilsett ravioli, kyllingkraft, 2 ss smør og røkelaks, og la det småkoke til sausen får fylde.
Fordel i 4 boller og dryss over dill, 4 ss grønn løk og kapers på toppen av hver bolle med pasta.

Kalorier350 kcal

Total tid45 min

Forberedelse30 min

Steketid15 min

Porsjoner4

NivåMiddels

Om denne retten

Ravioli med villsopp er en ekte smakseksplosjon som tar deg rett inn i dypet av de norske skogsmarkene. Denne retten kombinerer de rike, jordlige smakene av fersk villsopp med den lekre teksturen av hjemmelagde ravioli – en perfekt hovedrett for dem som setter pris på nordisk matkultur og ren, naturlig smak.

Tips og Varianter

1Ikke skyll soppene før hakking – la jordsmaken bli igjen for ekte, dybdesmak.
2Bruk en blanding av ulike sopptyper som portobello, østerssopp og sjampinjong for et mer komplekst og fyldigere sopppreg.
3La whisky-dampen fordampe helt i sautéen før du tilsetter ravioliene, slik at den forsterker, men ikke overskygger, de andre ingrediensene.

Serveringsforslag

Servér ravioli med villsopp og røkelaks med et glass frisk, mineral-aktig hvitvin som kan stå opp mot soppenes jordlige preg. En enkel salat med bittesmå, sprettende persille- og dillblader gir en deilig kontrast.

Nøkkelord

ravioli villsopp høst pasta røkelaks smakfull

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Ravioli med villsopp og røkelaks?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ravioli med villsopp og røkelaks. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Ravioli med villsopp og røkelaks?▼

Total tilberedningstid for Ravioli med villsopp og røkelaks er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Ravioli med villsopp og røkelaks vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Ravioli med villsopp og røkelaks?▼

En porsjon av Ravioli med villsopp og røkelaks inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.