Vill sopp-ragout på sprø polenta med Comté-ost
Oppskrift på vill-sopp-ragoût servert på sprø polenta med smakfull komte ost, perfekt som forrett eller vegetarisk hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Det er noe magisk ved den dype, jordnære smaken av vill sopp kombinert med den kremet polentaen og den nøtteaktige Comté-osten. Denne soppragouten er en feiring av det enkle og autentiske i norsk matkultur - duften av nyplukket sopp, den tradisjonelle polentaen og en av våre fremste oster fra Frankrike. Den er perfekt som en innbydende forrett, særlig til en høstmiddag med venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl helmelk
- 2. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 3. 1 laurbærblad
- 4. 2,4 dl polenta (grovmalt maisgryn)*
- 5. 1,2 dl (pakket) grovt revet Comté-ost
- 6. 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 7. 3 spiseskjeer smør, delt
- 8. 4 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje, delt
- 9. 680 gram assorterte ville sopp (som østerssopp, crimini og shiitake med stilk), tykt skåret
- 10. 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 11. 2 teskjeer balsamicoeddik
- 12. 0,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 13. 0,8 dl crème fraîche eller pisket krem
- 14. 0,8 dl hakket frisk persille, delt
- 15. 0,8 dl (pakket) grovt revet Comté-ost
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4,7 dl helmelk
- 2. 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 3. 1 laurbærblad
- 4. 2,4 dl polenta (grovmalt maisgryn)*
- 5. 1,2 dl (pakket) grovt revet Comté-ost
- 6. 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 7. 3 spiseskjeer smør, delt
- 8. 4 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje, delt
- 9. 680 gram assorterte ville sopp (som østerssopp, crimini og shiitake med stilk), tykt skåret
- 10. 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 11. 2 teskjeer balsamicoeddik
- 12. 0,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 13. 0,8 dl crème fraîche eller pisket krem
- 14. 0,8 dl hakket frisk persille, delt
- 15. 0,8 dl (pakket) grovt revet Comté-ost
Fremgangsmåte
- 11. For polenta: Smør en 33 x 23 x 2,5 cm (13 x 9 x 1 tommer) bakeplate godt. Kok opp melk, buljong og laurbærblad i en tykk, middels stor kjele. Ta kjelen av varmen; dekk til og la det trekke i 20 minutter for å utvikle smakene. Kast laurbærbladet. Kok opp væsken igjen. Tilsett gradvis polenta under konstant visping til den er jevn. Skru ned varmen til middels-lav og kok til polentaen er veldig tykk, og rør ofte, ca. 10 minutter. Rør inn Comté-ost og smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell polentaen over den forberedte bakeplaten. Bruk våte hender til å presse den jevnt utover til kantene. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 3 timer. Skjær i 20 firkanter. FORHANDSVARE: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 22. Smør en 33 x 23 x 2,5 cm (13 x 9 x 1 tommer) bakeplate godt. Kok opp melk, buljong og laurbærblad i en tykk, middels stor kjele. Ta kjelen av varmen; dekk til og la det trekke i 20 minutter for å utvikle smakene. Kast laurbærbladet. Kok opp væsken igjen. Tilsett gradvis polenta under konstant visping til den er jevn. Skru ned varmen til middels-lav og kok til polentaen er veldig tykk, og rør ofte, ca. 10 minutter. Rør inn Comté-ost og smør. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell polentaen over den forberedte bakeplaten. Bruk våte hender til å presse den jevnt utover til kantene. Sett i kjøleskapet til den er fast, minst 3 timer. Skjær i 20 firkanter. FORHANDSVARE: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 33. For soppragout: Smelt 2 ss smør sammen med 2 ss olje i en stor, dyp stekepanne over middels-høy varme. Tilsett alle soppene og stek til de er møre og har fått farge, og rør ofte, ca. 10 minutter. Tilsett sjalottløk og balsamicoeddik; stek til de er møre, ca. 2 minutter. Krydre lett med salt og pepper etter smak. FORHANDSVARE: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp soppragouten i en stor stekepanne over middels-høy varme til den er gjennomvarm. Tilsett buljong og la det småkoke i 1 minutt. Rør inn crème fraîche og halvparten av persillen. Krydre soppragouten med salt og pepper etter smak. Ta av varmen; dekk til for å holde den varm. I mellomtiden, forvarm ovnen til 150°C (300°F). Smelt resten av 1 ss smør sammen med de resterende 2 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels-høy varme. Arbeid i porsjoner og stek polentafirkanter til de er gylne, ca. 2 ½ minutt på hver side. Overfør til en bakeplate med kant og hold varm i ovnen mens du steker resten. Anrett 2 polentafirkanter på hver tallerken. Topp hver med varm soppragout, dryss med revet Comté-ost og resten av persillen, og server.
- 44. Smelt 2 ss smør sammen med 2 ss olje i en stor, dyp stekepanne over middels-høy varme. Tilsett alle soppene og stek til de er møre og har fått farge, og rør ofte, ca. 10 minutter. Tilsett sjalottløk og balsamicoeddik; stek til de er møre, ca. 2 minutter. Krydre lett med salt og pepper etter smak. FORHANDSVARE: Kan lages én dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 55. Varm opp soppragouten i en stor stekepanne over middels-høy varme til den er gjennomvarm. Tilsett buljong og la det småkoke i 1 minutt. Rør inn crème fraîche og halvparten av persillen. Krydre med salt og pepper etter smak. Ta av varmen; dekk til for å holde den varm.
- 66. I mellomtiden, forvarm ovnen til 150°C (300°F). Smelt resten av 1 ss smør sammen med de resterende 2 ss olivenolje i en stor non-stick stekepanne over middels-høy varme. Arbeid i porsjoner og stek polentafirkanter til de er gylne, ca. 2 ½ minutt på hver side. Overfør til en bakeplate med kant og hold varm i ovnen mens du steker resten.
- 77. Anrett 2 polentafirkanter på hver tallerken. Topp hver med varm soppragout, dryss med revet Comté-ost og resten av persillen, og server.
- 88. MER INFORMASJON: Comté er en semi-hard, Gruyère-lignende ku-melkeost som hovedsakelig produseres i Franche-Comté-regionen i Frankrike. Den tilfører god smak til denne oppskriften og vil også være deilig på en ostetallerken. Comté er tilgjengelig i noen supermarkeder, ostebutikker og spesialforretninger.
- 99. Comté er en semi-hard, Gruyère-lignende ku-melkeost som hovedsakelig produseres i Franche-Comté-regionen i Frankrike. Den tilfører god smak til denne oppskriften og vil også være deilig på en ostetallerken. Comté er tilgjengelig i noen supermarkeder, ostebutikker og spesialforretninger.
- 1010. *Polenta kan kjøpes i noen supermarkeder, samt i helsekostbutikker og italienske markeder. Hvis polenta ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med like mye vanlig gul maisgryn og koke det omtrent halvparten så lenge.
- 1111. *Polenta kan kjøpes i noen supermarkeder, samt i helsekostbutikker og italienske markeder. Hvis polenta ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med like mye vanlig gul maisgryn og koke det omtrent halvparten så lenge.
Tips og Varianter
- 1Bruk et utvalg av ville sopper som østerssopp, crimini og shiitake for å få en dyp, kompleks smak.
- 2For et ekstra stykke tekstur, stek polentabitene rett før servering slik at de blir sprø utenpå og kremet inni.
- 3La soppragouten småkoke litt etter at du har rørt inn crème fraîche, dette forsterker smakene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass tørr, elegant hvitvin som kan trekke ut de nøtteaktige tonene i Comté-osten. En enkel, grønn salat med en syre-søt vinaigrette vil også gi en frisk kontrast til de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill sopp-ragout på sprø polenta med Comté-ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill sopp-ragout på sprø polenta med Comté-ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill sopp-ragout på sprø polenta med Comté-ost?▼
Total tilberedningstid for Vill sopp-ragout på sprø polenta med Comté-ost er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill sopp-ragout på sprø polenta med Comté-ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill sopp-ragout på sprø polenta med Comté-ost?▼
En porsjon av Vill sopp-ragout på sprø polenta med Comté-ost inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
