Salat med villsopp, ovnsbakt rødbete og geitost
En delikat salat med villsopp, ovnsbakte rødbeter, kremet geitost og løkpuré – perfekt som en smakfull forrett eller et lett måltid.
Foto av Vladimír Sládek på Pexels
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 5 cipollini-løk, skrelt og delt i fire
- 1/2 middels sjalottløk, finhakket
- Salt
- 5 ss kremfløte
- 3 ss valnøttolje
- 55 g ferske kantareller, renset og trimmet
- 55 g ferske svart trompetsopp, renset og trimmet
- 55 g ferske kongetrompetsopp, renset, trimmet og delt i fire
- 4 kvister fersk salvie
- Salt
- 8 mellomstore rødbeter, trimmet og vasket
- 8 mellomstore gullrødbeter, trimmet og vasket
- 0.6 dl olivenolje
- Zest og saft av 1 sitron
- 2 ss finhakket fersk gressløk
- Salt
- 0.6 dl gresskarkjerner
- 2 ss valnøttolje
- Salt
- 20 erter, skrellet
- Salt
- 0.6 dl geitost
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 5 cipollini-løk, skrelt og delt i fire
- 1/2 middels sjalottløk, finhakket
- Salt
- 5 ss kremfløte
- 3 ss valnøttolje
- 55 g ferske kantareller, renset og trimmet
- 55 g ferske svart trompetsopp, renset og trimmet
- 55 g ferske kongetrompetsopp, renset, trimmet og delt i fire
- 4 kvister fersk salvie
- Salt
- 8 mellomstore rødbeter, trimmet og vasket
- 8 mellomstore gullrødbeter, trimmet og vasket
- 0.6 dl olivenolje
- Zest og saft av 1 sitron
- 2 ss finhakket fersk gressløk
- Salt
- 0.6 dl gresskarkjerner
- 2 ss valnøttolje
- Salt
- 20 erter, skrellet
- Salt
- 0.6 dl geitost
Slik gjør du:
- Lag løkpuré:
- I en middels stor stekepanne på middels varme, varm opp oljen. Tilsett løk og sjalottløk og sauter, rør av og til, til de er myke. Krydre med salt, tilsett fløten, og la det småkoke, rør av og til, i omtrent 5 minutter. Overfør løkpuréen til en foodprosessor eller blender og kjør til den er glatt.
- Lag soppen:
- I en middels stor stekepanne på høy varme, varm opp valnøttoljen. Tilsett soppen, eventuelt i porsjoner, og sauter, rør av og til, til væsken som slipper ut av soppen har fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett salvie, krydre med salt, og la det småkoke, rør av og til, til soppen er gyllen og mør.
- Bak rødbetene:
- Forvarm ovnen til 220°C. Legg rødbetene i en stor, dyp ildfast form og drypp over oljen. Tilsett nok vann til å nå omtrent 0.5 cm opp på sidene av formen. Dekk med aluminiumsfolie og stek til rødbetene er møre, ca. 45 minutter. Når rødbetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem og del dem i kvarter. Overfør rødbetene til en middels bolle, tilsett sitronskall, sitronsaft og gressløk, krydre med salt, og vend forsiktig sammen.
- Rist gresskarkjerner:
- Forvarm ovnen til 190°C. Fordel gresskarkjernene på et stort stekebrett, drypp over valnøttolje, og vend godt. Rist i ovnen til de er lett ristet, ca. 10 minutter, og vend deretter med salt.
- Kok erter:
- Fyll en stor bolle med isvann. I en stor kjele med kokende, saltet vann, blansjer ertene til de akkurat er møre. Sil av vannet, og dypp umiddelbart ertene i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet igjen og tørk ertene forsiktig.
- Til servering:
- Bland soppen, rødbetene, ertene, geitosten og løkpuréen i en stor bolle og vend forsiktig. Fordel salaten på 4 tallerkener, dryss over ristede gresskarkjerner, og server.
Om denne retten
De villplukkede soppene, de fargerike rødbetene og den kremede geitostsalaten er en sinnrik kombinasjon av høstens beste smaker. Denne retten er en hyllest til skogens skatter, og den byr på en forfriskende balanse av jordnære og syrlige noter som løfter enhver festmiddag inn i høstsesongens magiske sone.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av ulike, ferskplukkede soppslag for maksimal smaksfylde.
- 2- Bland rød- og gullrødbeter for en vakker, kontrastfylt farge.
- 3- Erstatt geitosten med fersk, kremet mozzarella for en mildere, kremeraktig konsistens.
- 4- La rødbetene steke i ovnen til de er møre – ikke for lenge, for da blir de tørre.
Serveringsforslag
Servér denne retten som en smakfull forrett sammen med en lett, frisk-syrlig hvitvin, for eksempel en sprø Sauvignon Blanc. Den passer også utmerket som del av et større høstmåltid, med et glass av en tørr, krydret rødvin som følgesvenn.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salat med villsopp, ovnsbakt rødbete og geitost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salat med villsopp, ovnsbakt rødbete og geitost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salat med villsopp, ovnsbakt rødbete og geitost?▼
Total tilberedningstid for Salat med villsopp, ovnsbakt rødbete og geitost er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salat med villsopp, ovnsbakt rødbete og geitost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salat med villsopp, ovnsbakt rødbete og geitost?▼
En porsjon av Salat med villsopp, ovnsbakt rødbete og geitost inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Bakt Brie med sopp og mandler
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
