Vill-sopp, ovnsbakt rødbete og geitostsalat med løkpuré
En delikat salat med vill sopp, ovnsbakte rødbeter, kremet geitost og løkpuré – perfekt for en smakfull forrett eller lett måltid.
Om denne retten
De vill-plukka soppene, de fargerike rødbetene og den krema geitostsalaten er en sinnrik kombinasjon av høstens beste smaker. Denne retten er en hyllest til skogens skatter, og den byr på en forfriskende balanse av jordnære og syrlige noter som løfter enhver festmiddag inn i høstsesongens magiske sone.
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 5 cipollini-løk, skrelt og delt i fire
- 1/2 middels sjalottløk, finhakket
- Salt
- 5 ss kremfløte
- 3 ss valnøttolje
- 55 gram ferske kantarell-sopper, renset og trimmet
- 55 gram ferske svart trumpet-sopper, renset og trimmet
- 55 gram ferske kongetrumpet-sopper, renset, trimmet og delt i fire
- 4 kvister fersk salvie
- Salt
- 8 mellomstore rødbeter, trimmet og vasket
- 8 mellomstore gullrødbeter, trimmet og vasket
- 0,6 dl olivenolje
- Zest og saft av 1 Meyer-sitron
- 2 ss finhakket fersk gressløk
- Salt
- 0,6 dl gresskarkjerner
- 2 ss valnøttolje
- Salt
- 20 erter, skrellet
- Salt
- 0,6 dl geitost
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 5 cipollini-løk, skrelt og delt i fire
- 1/2 middels sjalottløk, finhakket
- Salt
- 5 ss kremfløte
- 3 ss valnøttolje
- 55 gram ferske kantarell-sopper, renset og trimmet
- 55 gram ferske svart trumpet-sopper, renset og trimmet
- 55 gram ferske kongetrumpet-sopper, renset, trimmet og delt i fire
- 4 kvister fersk salvie
- Salt
- 8 mellomstore rødbeter, trimmet og vasket
- 8 mellomstore gullrødbeter, trimmet og vasket
- 0,6 dl olivenolje
- Zest og saft av 1 Meyer-sitron
- 2 ss finhakket fersk gressløk
- Salt
- 0,6 dl gresskarkjerner
- 2 ss valnøttolje
- Salt
- 20 erter, skrellet
- Salt
- 0,6 dl geitost
Fremgangsmåte
- 1Lag løkpuré: I en middels stor stekepanne på middels varme varm opp oljen. Tilsett løk og sjalottløk og sautér, rør av og til, til de er myke. Krydre med salt, tilsett fløten, og la det småkoke, rør av og til, i omtrent 5 minutter. Overfør løkpuréen til en food processor eller blender og kjør til den er glatt.
- 2Lag soppen: I en middels stor stekepanne på høy varme varm opp valnøttoljen. Tilsett soppen, eventuelt i porsjoner, og sautér, rør av og til, til væsken som slipper ut av soppen har fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett salvie, krydre med salt, og la det småkoke, rør av og til, til soppen er gyllen og mør.
- 3Rist rødbetene: Forvarm ovnen til 220°C. Legg rødbetene i en stor, dyp ildfast form og drypp over oljen. Tilsett nok vann til å nå omtrent 1/4 tomme opp på sidene av formen. Dekk med aluminiumsfolie og stek til rødbetene er møre, ca. 45 minutter. Når rødbetene er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem og del dem i kvarter. Overfør rødbetene til en middels bolle, tilsett sitronskall, sitronsaft og gressløk, krydre med salt, og vend forsiktig sammen.
- 4Rist gresskarkjerner: Forvarm ovnen til 190°C. Fordel gresskarkjernene på et stort, rimet stekebrett, drypp over valnøttolje, og vend godt. Rist i ovnen til de er lett ristet, ca. 10 minutter, og vend deretter med salt.
- 5Kok erter: Fyll en stor bolle med isvann. I en stor kjele med kokende, saltet vann, blansjer ertene til de akkurat er møre. Sil av vannet, og dypp umiddelbart ertene i isvannet for å stoppe kokeprosessen. Sil av vannet igjen og tørk ertene forsiktig.
- 6Til servering: Bland soppen, rødbetene, ertene, geitosten og løkpuréen i en stor bolle og vend forsiktig. Fordel salaten på 4 tallerkener, dryss over ristede gresskarkjerner, og server.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av ulike, ferskplukka soppslag for maksimal smaksfylde
- 2- Bland rød- og gullrødbeter for en vakker, kontrastfylt farge
- 3- Erstatt geitosten med fersk, kremet mozzarella for en mildere, kremeraktig konsistens
- 4- Bare la rødbetene steke i ovnen helt til de er møre - ikke for lenge, for da blir de tørre
Serveringsforslag
Servér denne retten som en smakfull forrett sammen med et lett, frisk-syrlig hvitvin, for eksempel en crisp Sauvignon Blanc. Den passer også utmerket som del av et større høstmåltid, med et glass av en tørr, krydret rødvin som følgesvenn.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-sopp, ovnsbakt rødbete og geitostsalat med løkpuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-sopp, ovnsbakt rødbete og geitostsalat med løkpuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-sopp, ovnsbakt rødbete og geitostsalat med løkpuré?▼
Total tilberedningstid for Vill-sopp, ovnsbakt rødbete og geitostsalat med løkpuré er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-sopp, ovnsbakt rødbete og geitostsalat med løkpuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-sopp, ovnsbakt rødbete og geitostsalat med løkpuré?▼
En porsjon av Vill-sopp, ovnsbakt rødbete og geitostsalat med løkpuré inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Byggrukker- og aprikosalat
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
