Villsopp- og potetrøsti

Ingredienser

• 1.8 dl klarnet usaltet smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 450 g blandede ville sopp (f.eks. morkler, shiitake, kantareller, østerssopp og/eller hvite dyrkede sopp), skivet
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• Salt og nykvernet svart pepper
• 4 store Idaho-poteter

Slik gjør du:

1. Varm opp 3 ss klarnet smør i en stor stekepanne over middels varme og surr sjalottløken til den er gyllen.
2. Tilsett de skivede soppene og kok, mens du rører ofte, til soppen slipper ut væske og væsken har fordampet.
3. Krydre soppen med muskatnøtt, salt og pepper. Fjern pannen fra varmen og sett til side.
4. Skrell en potet og riv den grovt i en bolle med kaldt vann. Gjenta prosessen med de resterende potetene.
5. Varm opp 3 ss klarnet smør i en tykk, 15-20 cm stor stekepanne over middels varme til det er varmt, men ikke ryker.
6. La halvparten av de revne potetene renne av på kjøkkenpapir og klapp dem tørre. Krydre med salt og pepper, og vend godt sammen.
7. Fordel forsiktig halvparten av de krydrede potetene i den varme pannen. Topp med halvparten av de kokte soppskivene, og fordel deretter resten av de krydrede potetene på toppen.
8. Bruk en slikkepott til forsiktig å presse potetene ned, og drypp over 1 til 2 ss klarnet smør. La det koke til det er gyllent, ca. 15 minutter.
9. Når potetkaken er gyllenbrun, skyv den forsiktig over på et flatt lokk eller en tallerken.
10. Venn stekepannen opp ned over potetkaken og snu den slik at den ukokte siden ligger i pannen.
11. Drypp 3 ss smør rundt kantene av potetkaken, og fortsett å koke til den er gyllenbrun.
12. Overfør til et stekebrett og hold varm i ovn på 150°C. Gjenta prosessen med resten av potetene og soppen.
13. Skjær potet- og sopprøstiene i båter og server varme.