Vill-sopp- og kalveterrine med ovnsbakt gul paprika-coulis
Oppdag en delikat oppskrift på villmarkssopp og kalvepostei servert med en smakfull ovnsbakt gul peppersaus. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Når høstens skoger gir oss sine deilige soppskatter, er det på tide å lage noe ekstra spesielt. Denne vill-sopp- og kalveterrinen er et sanselig møte mellom markens friske funn og ømhet fra spekelageret. Dens røtter strekker seg tilbake til norsk gårdskultur, der man visste å utnytte hvert korn og hver bit av det dyrebare viltet.
Ingredienser
- 1. 3 skiver hvitt brød, skorpene fjernet og brødet revet i biter
- 2. 1,2 dl kremfløte
- 3. 1 eggehvite
- 4. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 1,2 dl finhakket løk
- 6. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 7. 565 gram hvit sopp, finhakket (helst i en food processor)
- 8. 4 spiseskjeer Cognac eller annen brandy
- 9. 340 gram magert kalvekjøtt, kjøttdeig
- 10. 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 11. 340 gram vill sopp som kantareller, shiitake eller porcini, eller en blanding (finnes på spesialbutikker og noen supermarkeder), hakket
- 12. 0,8 dl kyllingbuljong
- 13. 0,8 dl tørr hvitvin
- 14. 4 store gule paprika, ristet (fremgangsmåte følger)
- 15. 4 spiseskjeer olivenolje
- 16. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 17. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 18. Terninger av oransje paprika til pynt
- 19. Fersk finhakket gressløk til pynt
Ingredienser
- 1. 3 skiver hvitt brød, skorpene fjernet og brødet revet i biter
- 2. 1,2 dl kremfløte
- 3. 1 eggehvite
- 4. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 5. 1,2 dl finhakket løk
- 6. 1/2 stang (0,6 dl) usaltet smør
- 7. 565 gram hvit sopp, finhakket (helst i en food processor)
- 8. 4 spiseskjeer Cognac eller annen brandy
- 9. 340 gram magert kalvekjøtt, kjøttdeig
- 10. 1,2 dl finhakkede sjalottløk
- 11. 340 gram vill sopp som kantareller, shiitake eller porcini, eller en blanding (finnes på spesialbutikker og noen supermarkeder), hakket
- 12. 0,8 dl kyllingbuljong
- 13. 0,8 dl tørr hvitvin
- 14. 4 store gule paprika, ristet (fremgangsmåte følger)
- 15. 4 spiseskjeer olivenolje
- 16. 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 17. 1 spiseskje balsamicoeddik
- 18. Terninger av oransje paprika til pynt
- 19. Fersk finhakket gressløk til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag terrinen: I en liten bolle blander du brødet, 1/4 kopp av fløten og eggehviten. I en stor stekepanne koker du hvitløk og løk i 2 spiseskjeer av smøret over moderat lav varme, mens du rører, til løken er myk. Tilsett de hvite soppene, og koker blandingen over moderat varme, mens du rører, i 5 minutter, eller til soppen er myk og begynner å gi fra seg væske. Tilsett 2 spiseskjeer av Cognac og kok blandingen, mens du rører, til all væsken har fordampet. La blandingen avkjøle, overfør den til en food processor, og puré den sammen med brødblandingen. Tilsett kalv, resten av 1/4 kopp fløte, salt og pepper etter smak, og blend blandingen, mens du skraper ned sidene, til den er jevn. Overfør kalvblandingen til en bolle og hold den dekket og kald mens du koker med vill sopp. I stekepannen, som er rengjort, koker du sjalottløk med salt og pepper etter smak i de resterende 2 spiseskjeene smør over moderat lav varme, mens du rører, til de er myke. Tilsett vill sopp, og kok blandingen over moderat varme, mens du rører, i 2 minutter. Tilsett buljong, vin og de resterende 2 spiseskjeene Cognac, og kok opp blandingen, uten lokk, og rør av og til, til all væsken er fordampet. La blandingen avkjøle, rør den inn i kalvblandingen, og skje blandingen i en godt smurt terrin på 1 kvart, og jevn ut toppen. Dekk terrinen med et smurt folieark og lokk, sett den i en bakepanne, og tilsett nok varmt vann i pannen til å nå halvveis opp på sidene av terrinen. Stek terrinen midt i en forvarmet ovn på 175°C (350°F) i 1 time og 15 minutter, eller til et kjøtttermometer viser 74°C (165°F). La terrinen avkjøle, og hell av overflødig væske. Vend terrinen opp ned på en tallerken og la den avkjøle, dekket, over natten.
- 2Lag coulis: I en blender blander du de rødgrillede paprikaene, oljen, eddikene og salt og pepper etter smak til blandingen er jevn. Skjær terrinen i 1/2-tommers tykke skiver, og hell ca. 1/4 kopp coulis på hver av 8 serveringsfat. Legg en skive terrin over coulis, og dryss over litt av de terningkuttede paprikaene og gressløken.
- 3For å grille paprika: Bruk en lang håndtert gaffel til å brenne paprika over åpen flamme, og vend dem, til skinnet er svart, i 2 til 3 minutter. (Alternativt kan du grille paprikaen under en forvarmet grillelement på en grillepanne, ca. 5 tommer fra varmen, og vende dem hver 5. minutt, til skinnet er blært og forkullet, i 15 til 25 minutter.) Overfør paprikaene til en bolle og la dem stå, dekket, til de er kalde nok til å håndtere. Hold paprikaene hele, og skrell dem, startende ved blomsterenden. Kutt av toppene og kast frø og ribber. (Bruk hansker når du håndterer chili.)
Tips og Varianter
- 1Bruk en food processor for å få en jevn konsistens på de hvite soppene - dette gir en glatt og velbalansert terrine.
- 2For å få maksimal smak av de ville soppene, sørg for at all væsken fordamper før du blander dem inn.
- 3La terrinen hvile over natten før den serveres - dette lar smakene utvikle seg og gir en mykere, mer sammenbundet tekstur.
Serveringsforslag
Den friske, søte coulis'en av ovnsbakt gul paprika komplimenterer den rike terinnen perfekt. Server gjerne med et glass tørr, aromatisk hvitvin for å løfte soppsmakene, og pynt med litt friskkuttet gressløk for ekstra friskhet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-sopp- og kalveterrine med ovnsbakt gul paprika-coulis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-sopp- og kalveterrine med ovnsbakt gul paprika-coulis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-sopp- og kalveterrine med ovnsbakt gul paprika-coulis?▼
Total tilberedningstid for Vill-sopp- og kalveterrine med ovnsbakt gul paprika-coulis er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-sopp- og kalveterrine med ovnsbakt gul paprika-coulis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-sopp- og kalveterrine med ovnsbakt gul paprika-coulis?▼
En porsjon av Vill-sopp- og kalveterrine med ovnsbakt gul paprika-coulis inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
