Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano
Oppskrift på delikat ravioli fylt med vilt sopp og fonduta, servert med asparges smør og frisk parmigiano for en smakfull forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Disse ravioliene er en hyldest til de ville skogene våre. Møtet mellom den jordnære smaken av vill-sopp og den kremet-nøtteaktige fondutaen skaper et magisk smaksunivers. Perfekt som forrett til en høstmiddag med venner, eller som en uventet delikatesse til julebordet.
Ingredienser
- 455 gram fersk pastadeig
- 1 oppskrift soppfyll
- 1,2 dl fonduta
- 1 eggeplomme
- Semolinamel til utbaking
- 1 spiseskje smør
- 1,2 dl fersk asparges (grønn og hvit), blansjert, avkjølt og kuttet i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano
- 8,3 dl mel (all-purpose eller "0-0")
- 4 egg
- 1 teskje olivenolje
- 1/2 teskje salt
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 455 gram assorterte ville sopper, renset og hakket (spar stilker og skrell)
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 0,6 dl hvitvin
- 1/2 teskje fersk hakket persille
- 1/2 teskje hakket fersk salvie
- Salt og pepper etter smak
- 2,4 dl porcini-soppkraft eller grønnsakskraft
- Hvit trøffelolje (valgfritt)
- 55 gram tørkede porcini-biter
- 11,9 dl kaldt vann
- 455 gram italiensk Fontina-ost
- 3,6 dl melk
- 6 eggeplommer
- 1 teskje mel
Ingredienser
- 455 gram fersk pastadeig
- 1 oppskrift soppfyll
- 1,2 dl fonduta
- 1 eggeplomme
- Semolinamel til utbaking
- 1 spiseskje smør
- 1,2 dl fersk asparges (grønn og hvit), blansjert, avkjølt og kuttet i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano
- 8,3 dl mel (all-purpose eller "0-0")
- 4 egg
- 1 teskje olivenolje
- 1/2 teskje salt
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 455 gram assorterte ville sopper, renset og hakket (spar stilker og skrell)
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 0,6 dl hvitvin
- 1/2 teskje fersk hakket persille
- 1/2 teskje hakket fersk salvie
- Salt og pepper etter smak
- 2,4 dl porcini-soppkraft eller grønnsakskraft
- Hvit trøffelolje (valgfritt)
- 55 gram tørkede porcini-biter
- 11,9 dl kaldt vann
- 455 gram italiensk Fontina-ost
- 3,6 dl melk
- 6 eggeplommer
- 1 teskje mel
Fremgangsmåte
- 1For den ferske pastadeigen: Legg melet på en arbeidsflate. Lag en fordypning i midten og tilsett eggene, olivenoljen og saltet. Begynn å blande eggene med en gaffel, vær forsiktig så du holder deg i midten. Tilsett melet fra sidene av fordypningen litt etter litt. Når deigen blir for stiv til å blande med gaffelen, fortsett med å kna deigen forsiktig til den er jevn og smidig.
- 2Når deigen har absorbert omtrent like mye mel som den skal, flytt den til et annet område på benken, skrap opp det gjenværende melet og sikt det for å fjerne eventuelle tørre biter (du vil ikke ha disse i deigen).
- 3Deretter begynner du å kna, med benken lett melet. Når deigen ikke lenger kleber til bordet, er du nesten ferdig. Til slutt ønsker du en glatt, fast, men elastisk, homogen ball av deig, verken for tørr eller for myk. Prikk forsiktig på deigen, og den skal sprette tilbake. Trykk fingrene inn i midten av ballen, og den skal føles litt klissete. Hvis den er veldig klissete, må du tilsette mer mel.
- 4Pakk deigen løst inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Dette gjør den lettere å kjevle ut.
- 5For soppfyllet: Varm opp oljen i en stekepanne, tilsett sopp og la det surre. Tilsett hvitløk og deglaser med hvitvin.
- 6Når vinen har kokt bort, tilsett soppekraften og la det småkoke til nesten all væsken har fordampet.
- 7La soppen avkjøle, og kjør den deretter i en food processor til den er grovhakket. I en blandebolle, vend inn urtene og smak til med salt og pepper. Du kan også røre inn en dråpe trøffelolje hvis ønskelig.
- 8For porcini-soppkraften: Legg porcini i en kjele og dekk med vann. Kok opp
Tips og Varianter
- 1Bruk en blanding av ulike ville sopper for maksimal smaksopplevelse.
- 2Damp asparges kort for å beholde sprøheten - ikke for lenge.
- 3Parmigiano-Reggiano gir en deilig salthet som balanserer fondutaen.
Serveringsforslag
Servér ravioliene med et glass tørr, fersk hvitvin for å fremheve soppsmakene. En enkel salat med litt sitrus- eller balsamicovinaigrett passer også utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano?▼
Total tilberedningstid for Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano?▼
En porsjon av Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges-smør og Parmigiano inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
