Ingredienser
- 30 g tørket steinsopp
- 7 dl vann
- 1 ss rapsolje
- 1,4 kg oksebiffer (short ribs)
- 1 stor spansk løk, hakket
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 170 g østerssopp, skåret i små buketter
- 225 g shiitake-sopp, stilker fjernet
- 85–100 g enoki-sopp
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kokt bygg
- Pepperrotsaus: 1 serrano- eller jalapeño-pepper, frøene fjernet og finhakket
- 0,6 dl ferdig pepperrot
- 0,6 dl dijonsennep
Ingredienser
- 30 g tørket steinsopp
- 7 dl vann
- 1 ss rapsolje
- 1,4 kg oksebiffer (short ribs)
- 1 stor spansk løk, hakket
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 170 g østerssopp, skåret i små buketter
- 225 g shiitake-sopp, stilker fjernet
- 85–100 g enoki-sopp
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl kokt bygg
- Pepperrotsaus: 1 serrano- eller jalapeño-pepper, frøene fjernet og finhakket
- 0,6 dl ferdig pepperrot
- 0,6 dl dijonsennep
Slik gjør du:
- Kok den tørkede soppen i vann i 15 minutter. La den stå i en halv time. Sil av væsken gjennom et kaffefilter og klem ut saften fra soppen. Sett væsken til side.
- Varm opp oljen i en stor gryte eller jerngryte til den er veldig varm. Brun oksebiffene i porsjoner. Ta dem ut og legg dem på en tallerken.
- Tilsett løken og la den koke til den er lett farget. Tilsett hvitløken og la den koke i 1 minutt.
- Legg oksebiffene tilbake i gryten og hell i sopprehydratiseringsvannet.
- La det koke på lav varme i 1 time og 15 minutter, og snu biffene av og til for jevn koking til de er veldig møre.
- Ta ut biffene og sil kraften. Skum av det meste av fettet. La kraften koke opp på lav varme i gryten.
- Tilsett all soppen og kjøttet. La det småkoke og varm gjennom. Smak til med salt og pepper.
- Server suppen i skåler med to biffer i midten, en skje med bygg ved siden av og soppen rundt. Server med pepperrotsaus.
Om denne retten
Denne ville sopp- og byggsuppen er en sann vinterglede. Kombinasjonen av de dype, jordlige smakene fra den vill-sammensatte soppblandingen, det møre oksekjøttet og det nærende bygget gir en suppe som er like mettende som den er kompleks. Et perfekt valg for en kosekveld eller den store vintersamlingen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk en blanding av ulike villsopper for best smak og tekstur.
- 2- Velg oksebiffer (short ribs) for den mest møre og smakfulle biffbiten.
- 3- Kok byggen ekstra lenge for en mykere og fyldigere konsistens.
Serveringsforslag
Server suppen med et dryss av finhakket pepperrot og sennep, som tilfører en deilig balansert syre og varme. Et godt glass rødvin eller et friskt øl vil også passe utmerket til denne kraftige, varmende retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill sopp- og byggsuppe med møre oksebiffer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill sopp- og byggsuppe med møre oksebiffer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill sopp- og byggsuppe med møre oksebiffer?▼
Total tilberedningstid for Vill sopp- og byggsuppe med møre oksebiffer er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill sopp- og byggsuppe med møre oksebiffer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill sopp- og byggsuppe med møre oksebiffer?▼
En porsjon av Vill sopp- og byggsuppe med møre oksebiffer inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
