Lasagne med villsopp

Ingredienser

• 7 dl vann
• 55 g tørkede porcini-sopper
• 900 g ferske hvite sopp
• 2 store zucchini (ca. 450 g)
• 1 stor løk
• 3 hvitløksfedd
• 5 ss usaltet smør
• 6 ss sherry
• 2 ts hakkede friske timianblader
• 2.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl usaltet smør
• 1.2 dl hvetemel
• 12 dl helmelk
• 130 g ferskrevet Parmesan
• 2 ts Dijon-sennep
• 1.5 ts salt
• 18 tørre lasagneplater (ca. 450 g)
• 225 g ferskrevet mozzarella
• 43 g ferskrevet Parmesan til topping

Slik gjør du:

1. Forbered porcini-soppen: Kok opp vann i en liten kjele og fjern fra varmen. Rør inn porcini-sopp og la dem trekke i 20 minutter. Ta opp soppen, klem ut overflødig væske, og sett bløtleggingsvæsken til side.
2. Sil bløtleggingsvæsken gjennom en sikt med et fuktet kjøkkenpapir. Hakk porcini-soppen og legg den i en stor bolle.
3. Kok opp den reserverte bløtleggingsvæsken og reduser den til omtrent 0.5 dl. Sil væsken på nytt og hell den i bollen med porcini-soppen.
4. Kutt hvit sopp i kvarte, og finhakk den i en foodprosessor i 3 omganger.
5. Skjær zucchini i 0.5 cm terninger.
6. Hakk løk og finhakk hvitløk.
7. Varm opp 1 ss smør i en stor stekepanne over middels varme til skummet legger seg.
8. Stek en tredjedel av den finhakkede hvite soppen med 2 ss sherry. Rør til væsken har fordampet og soppen begynner å bli brun. Tilsett den stekte soppen i porcini-blandingen.
9. Stek resten av den hvite soppen i 2 omganger med resten av sherryen på samme måte, og tilsett i porcini-blandingen.
10. Stek zucchini i 1 ss smør til den er mør, og rør inn i porcini-blandingen.
11. Stek løk i resten av smøret til den er myk. Rør inn hvitløk, timian, salt og pepper, og la det surre i ca. 30 sekunder til det dufter godt.
12. Rør løkblandingen inn i soppblandingen til alt er godt blandet. Fyllet kan lages dagen før, dekkes til og oppbevares i kjøleskap.
13. Lag sausen: Smelt 1.2 dl smør i en stor gryte (ca. 3 liter) over moderat lav varme.
14. Rør inn melet og kok opp under kontinuerlig omrøring i 3 minutter.
15. Rør inn melken og kok opp under konstant visping.
16. La sausen småkoke i 3 minutter, rør av og til.
17. Rør inn 130 g parmesan, sennep og 1.5 ts salt.
18. Ta gryten av varmen og dekk overflaten med bakepapir. Sausen kan lages dagen før, dekkes til og oppbevares i kjøleskap. La sausen bli romtemperert før bruk.
19. Forvarm ovnen til 190°C og smør en 33 x 23 cm (3-liters) ildfast form.
20. Monter lasagnen: Fordel 3 dl saus i bunnen av formen.
21. Legg 3 pastaplater oppå, pass på at de ikke berører hverandre.
22. Fordel en tredjedel av fyllet over pastaplatene.
23. Legg ytterligere 3 pastaplater oppå, og press forsiktig for å fjerne luftlommer.
24. Strø en tredjedel av mozzarellaen over pastaen.
25. Fortsett lagdelingen med saus, pasta, fyll og mozzarella, og avslutt med mozzarella. Formen vil være full.
26. Fordel resten av sausen over toppen og dryss med 43 g parmesan.
27. Sett formen på en bakeplate dekket med aluminiumsfolie, og stek midt i ovnen til den bobler og er gyllen, ca. 45 minutter.
28. La lasagnen hvile i 20 minutter før servering. Lasagnen kan lages dagen før, dekkes til og oppbevares i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før oppvarming.