Empanadas med villsopp

Ingredienser

• 450 g blandede ville sopper, som for eksempel matriske, kantareller, trompetsopp og shiitake
• 2 ss olivenolje
• 2 ts finhakket jalapeño
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 middels stor sjalottløk, finhakket
• Kosher-salt
• 3 ss hakket koriander
• 2 ts limesaft
• Nykvernet svart pepper
• 14 ferdigpakkede empanadadeigskiver, tint
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Rens soppen og del eller riv den i 1,5 cm store biter.
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek jalapeño, hvitløk og sjalottløk til de er myke, ca. 2 minutter.
3. Tilsett soppen og ½ ts salt. Stek under omrøring av og til til soppen har sluppet mesteparten av væsken sin, er mør og har fått litt farge, ca. 8 minutter.
4. Fjern pannen fra varmen. Rør inn koriander og limesaft, og smak til med salt og pepper.
5. Legg ut empanadadeigen og fyll hver med 2 ss av soppblandingen.
6. Pensle kanten av deigen med vann, og brett deretter rundingene i to. Klem kantene godt sammen med en gaffel for å forsegle. Sett i kjøleskapet til de skal friteres.
7. Varm opp 4 cm olje i en middels stor kjele til 190 °C.
8. Arbeid i porsjoner på 2 eller 3, og friter empanadaene til de er sprø og gyllenbrune, 2–3 minutter per porsjon.
9. Overfør umiddelbart til en tallerken med tørkepapir for å renne av. Varm opp oljen igjen til 190 °C mellom porsjonene.