Kremet villsoppbisque

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 gul løk, hakket
• 3 purre, bare hvite deler, skivet
• 2 stilker selleri, skivet
• 1 ts havsalt
• 2 fedd hvitløk, grovhakket
• 6 kvister frisk timian
• 1.2 dl hvitvin
• 450 g sopp, skivet (en blanding av steinsopp, aromasopp, østerssopp, portobello, sjampinjong)
• 2 g tørket steinsopp, bløtlagt i 2.4 dl varmt vann
• 14.2 dl soppkraft (se egen oppskrift under)
• 450 g silkemyk tofu
• Til soppkraften:
• 1.5 ss olivenolje
• 2 løk, hakket
• 115 g fersk sopp, skivet
• 2 mellomstore gulrøtter, skivet
• 2 stilker selleri, hakket
• 2 purretopper, skivet
• 4-6 kvister timian
• 2 laurbærblad
• 6 kvister persille, grovhakket
• 3 salvieblader eller en klype tørket salvie
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts havsalt
• 21.3 dl vann

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor kjele. Tilsett løk, purre og selleri, og la det karamellisere over middels varme i 10 minutter.
2. Tilsett salt, hvitløk og timian, og stek i ytterligere 3 minutter.
3. Hell i vinen, øk varmen og la det koke inn i 3 minutter.
4. Tilsett soppene og kok dem sammen med løken på middels lav varme i 6 minutter, rør av og til.
5. Hell i de utbløtte soppene (med bløtleggingsvannet), soppkraften og tilsett tofu. Smak til med mer havsalt om nødvendig.
6. Senk varmen og la suppen småkoke i 20 minutter.
7. Fjern timiankvistene. La suppen avkjøle litt, og kjør den deretter glatt med en stavmikser til en jevn, kremet suppe.
8. Pynt med frisk timian eller persille, stekte sopp og en skje tofu-rømme hvis ønskelig.
9. Slik lager du soppkraften:
10. Dekk de tørkede soppene med 2.4 dl varmt vann og sett til side.
11. Varm opp olivenoljen i en stor kjele og tilsett løken for å karamellisere. Når løken har blitt dypbrun, tilsett resten av grønnsakene, urtene, hvitløk og havsalt, og stek i ytterligere 3 minutter (tilsett litt væske om nødvendig).
12. Tilsett de tørkede steinsoppene og bløtleggingsvæsken, samt 21.3 dl kaldt vann, og kok opp.
13. La det småkoke uten lokk i 45 minutter. Sil kraften gjennom en finmasket sil.
14. Bruk kraften som den er, eller sett den tilbake på komfyren for å redusere og forsterke smaken. En tommelfingerregel er at det tar omtrent 15 minutter med svak koking for å redusere væskemengden med 2.4 dl.