Lammelår-tagine med artisjokk og oliven

Ingredienser

• 2.5 dl olivenolje
• 4 laurbærblad
• 3 kvister merian
• 1 ss spisskummen
• 0.5 ts gurkemeie
• 0.5 ts svart pepper
• En raus klype safran
• Salt
• 4 hvitløksfedd, tynne skiver
• 7 dl vann
• 900 g lammelår, trimmet og skåret i 10 x 10 cm biter uten bein
• 1 stor rød løk, skivet
• 12 svært små artisjokker, uspiselig deler fjernet
• 20 spanske grønne oliven
• 1 sitron, presset
• 1 konservert sitron

Slik gjør du:

1. Hvis du bruker en tagine:
2. Bland oljen, urtene, krydderne, saltet, 2 fedd hvitløk og vann i en bolle.
3. Gni lammet inn med halvparten av olje- og krydderblandingen.
4. Plasser lammet i bunnen av taginen.
5. Topp med løk og resten av hvitløken.
6. Omgi lammet med artisjokkene, og dekk deretter lammet og artisjokkene med resten av olje- og krydderblandingen.
7. Lukk taginen med den koniske toppen, og kok på komfyren på middels varme i 1 ½ til 2 timer.
8. Fjern lokket, og pynt med oliven, sitronsaft og skiver av den konserverte sitronen.
9. Hvis du koker i en gryte:
10. Bruk den tyngste gryten du har.
11. Forvarm den sakte over komfyren på middels varme.
12. Tilsett olivenoljen, og brun lammet i oljen til det er lett gyllent.
13. Tilsett deretter løk og hvitløk.
14. Rør godt i noen minutter.
15. Tilsett urtene, krydderne og vannet.
16. Krydre etter smak.
17. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
18. Legg i artisjokkene og olivenene.
19. Fortsett å koke i ytterligere 35 minutter.
20. Ta ut artisjokkene, skru ned varmen til lav, og la sausen småkoke i 15 minutter.
21. Server på et stort fat.
22. Plasser lammet i midten, og pynt med artisjokker og deretter oliven.
23. Topp med resten av sausen.
24. Følg opp med sitronsaft og den konserverte sitronen.
25. Server varm.