Vietnamese 'Shaking Beef'-sandwich med ildrøkt jalapeñosausjon, vannkreps og sprø stekt løkstrimler
Oppdag hvordan du lager en smakfull vietnamesisk 'shaking oksekjøtt' smørbrød med brent jalapeno aioli, frisk vannkrasse og sprø løkstrimler. En spennende oppskrift for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Med denne vietnamesisk-inspirerte 'Shaking Beef'-sandwichen kan du oppleve et eksotisk smaksfyldig måltid i hjemlige omgivelser. Kombinasjonen av mørt, marinert biff, ildrøkt jalapeñosaus, sprø løkstrimler og fersk vannkresse gir en velbalansert blend av søtt, surt, krydret og friskt. Denne retten har sine røtter i den vietnamesiske gatemat-kulturen, hvor man brukte rettferdige stykker av dyret for å skape en spennende, allsidig og tilfredsstillende matopplevelse.
Ingredienser
- 1. 1. 680 gram tynne skiver av ribeye-biff*, trimmet for overflødig fett, romtemperert
- 2. 1 spiseskje granulert sukker, delt
- 3. 1 spiseskje lyst brunt sukker, delt
- 4. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5. 5 spiseskjeer rapsolje, delt
- 6. 0,6 dl risvinseddik
- 7. 0,6 dl hvitvin
- 8. 3 spiseskjeer soyasaus
- 9. 1 spiseskje fiskesaus
- 10. 1 stor rød løk, i medium terninger
- 11. 1 stor rød paprika, i medium terninger
- 12. 1 jalapeño (med stilk, frø og ribber fjernet), i små terninger
- 13. 2 1/2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 14. 4 stilker vårløk, i terninger
- 15. 4 baguetter (6 til 7 tommer), delt
- 16. Røstet jalapeñolioli, oppskrift følger
- 17. 1 stor bunt eller pakke med baby vannkresse
- 18. 1 bunt ferske korianderstilker
- 19. 1 rød paprika, med stilk, frø og ribber fjernet, julienne-snittet
- 20. 1 engelsk agurk, skrelt og skåret diagonalt i 3,2 cm skiver
- 21. 2 jalapeños, skivet veldig tynt (valgfritt, men anbefalt)
- 22. Sprø løkstrimler, oppskrift følger
- 23. 1 stor lime, delt i 8 båter
- 24. 4 store jalapeños
- 25. 4 hvitløksfedd, med det tynne skallet fortsatt på
- 26. En klype cayennepepper
- 27. 1,2 dl hakkede korianderblader
- 28. 3 spiseskjeer fersk limejuice
- 29. 1 lime, finrevet skall
- 30. 1/2 teskje kosher-salt
- 31. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 32. 4,7 dl majones
- 33. Rapsolje til steking
- 34. 9,5 dl kokt ris
- 35. 4 store rødløk, skivet veldig tynt
- 36. Finhakket gressløk
- 37. Fersk svart pepper, nykvernet
- 38. Bunt med gressløk, finhakket
Ingredienser
- 1. 1. 680 gram tynne skiver av ribeye-biff*, trimmet for overflødig fett, romtemperert
- 2. 1 spiseskje granulert sukker, delt
- 3. 1 spiseskje lyst brunt sukker, delt
- 4. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 5. 5 spiseskjeer rapsolje, delt
- 6. 0,6 dl risvinseddik
- 7. 0,6 dl hvitvin
- 8. 3 spiseskjeer soyasaus
- 9. 1 spiseskje fiskesaus
- 10. 1 stor rød løk, i medium terninger
- 11. 1 stor rød paprika, i medium terninger
- 12. 1 jalapeño (med stilk, frø og ribber fjernet), i små terninger
- 13. 2 1/2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 14. 4 stilker vårløk, i terninger
- 15. 4 baguetter (6 til 7 tommer), delt
- 16. Røstet jalapeñolioli, oppskrift følger
- 17. 1 stor bunt eller pakke med baby vannkresse
- 18. 1 bunt ferske korianderstilker
- 19. 1 rød paprika, med stilk, frø og ribber fjernet, julienne-snittet
- 20. 1 engelsk agurk, skrelt og skåret diagonalt i 3,2 cm skiver
- 21. 2 jalapeños, skivet veldig tynt (valgfritt, men anbefalt)
- 22. Sprø løkstrimler, oppskrift følger
- 23. 1 stor lime, delt i 8 båter
- 24. 4 store jalapeños
- 25. 4 hvitløksfedd, med det tynne skallet fortsatt på
- 26. En klype cayennepepper
- 27. 1,2 dl hakkede korianderblader
- 28. 3 spiseskjeer fersk limejuice
- 29. 1 lime, finrevet skall
- 30. 1/2 teskje kosher-salt
- 31. 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 32. 4,7 dl majones
- 33. Rapsolje til steking
- 34. 9,5 dl kokt ris
- 35. 4 store rødløk, skivet veldig tynt
- 36. Finhakket gressløk
- 37. Fersk svart pepper, nykvernet
- 38. Bunt med gressløk, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Til kjøttet, tilsett halvparten av det granulære sukkeret, halvparten av det brune sukkeret, 1 1/2 teskje salt, 1 teskje pepper og 1 spiseskje olje.
- 3Deretter blander du resten av sukkeret, eddik, vin, soyasaus og fiskesaus i en bolle. Smak til og tilsett mer salt og pepper om nødvendig.
- 42. Del kjøttet i to porsjoner. Plasser to store stekepanner over høyeste varme, og tilsett 1 spiseskje olje i hver panne. Når oljen begynner å ryke, legger du halvparten av kjøttet i ett lag i hver panne. La det ligge til en brun skorpe dannes, og snu for å brune den andre siden. Bruningen bør ta omtrent 2 til 3 minutter totalt. Sett til side, tøm ut overflødig olje fra én panne og tørk lett av med et kjøkkenpapir.
- 53. I den pannen tilsetter du 2 spiseskjeer olje over høy varme. Når oljen begynner å ryke, tilsetter du løk, paprika og jalapeño med en klype salt og pepper. Rør ofte og la det koke til det er lett karamellisert, ca. 4 til 5 minutter. Tilsett hvitløk og grønn løk, og la det koke i ytterligere 1 til 2 minutter.
- 6Mens løkblandingen er ferdigkokt, legger du de 4 baguettene i ovnen i 1 til 2 minutter til de er lett ristet og varme. Tilsett storfe- og eddikblandingen i løken, og rør for å blande. Smak til med mer salt og pepper om ønskelig. Hold det varmt mens du setter sammen smørbrødet.
- 74. For å montere hvert smørbrød, smør 1 måleskje aioli på begge sider av baguetten. På den nederste halvdelen legger du en liten håndfull vannkress, deretter en fjerdedel av kjøttblandingen, topp med en liten håndfull koriander, litt julienne-skåret paprika, noen skiver agurk og noen skiver jalapeño. Nyt, og server sammen med 2 limebåter (som skal presses over kjøttet rett før spisingen), sprø løkstrimler, og ekstra aioli i en liten skål til dipping – og nyt!
- 85. Varm opp en stekepanne over høy varme. Tilsett jalapeño og hvitløk i den tørre pannen. Stek til de er svarte og forkullede på alle sider, ca. 10 minutter. Legg dem i en plastpose, lukk igjen og la hvile i 5 minutter. Fjern deretter stilkene, det meste av skinnet, samt alle frø og ribber fra jalapeñoen, og det ytre laget av hvitløken.
- 9Tilsett jalapeñene og hvitløken i en food processor eller blender sammen med de resterende ingrediensene. Kjør til en jevn saus, smak til og juster krydder med mer salt, pepper og cayennepepper om ønskelig. Nyt!
- 106. (Gir nok til 4 smørbrød, pluss ekstra til dipping av løkstrimler).
- 117. Fyll en stor, tung gryte med olje opp til én tredjedel, og varm opp til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Dekk en tallerken med papirhåndklær. Legg løken i en stor papirpose eller bolle. Tilsett løken, vend godt for å dekke, og rist av overflødig olje.
- 12Friter løken til den er gyllenbrun (dette kan kreve to omganger hvis gryten ikke er stor nok), ca. 4 minutter. Ta opp og legg på tallerkenen med papirhåndklær, og strø umiddelbart rikelig med salt og litt pepper.
- 13Legg en stor haug med løk på hver tallerken, og topp med hakket gressløk. Server med en liten skål aioli og nyt!
Tips og Varianter
- 1Sørg for at kjøttet får romtemperatur før steking for å få en optimal brunstekking.
- 2La kjøttet hvile i 5-10 minutter etter steking for at saftighetene trekker seg tilbake inn i kjøttet.
- 3Den sprøstekte løken får den ultimate krøllkant og sprøhet ved å frytes i mindre omganger i svært varm olje.
Serveringsforslag
Servér sandwichen med en frisk grønn salat eller et glass kald øl for å balansere de kraftige smakene. Putt også noen ekstra limebåter ved siden av for å gi gjestene muligheten til å sprute over litt frisk syre rett før de tar det første bitet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vietnamese 'Shaking Beef'-sandwich med ildrøkt jalapeñosausjon, vannkreps og sprø stekt løkstrimler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vietnamese 'Shaking Beef'-sandwich med ildrøkt jalapeñosausjon, vannkreps og sprø stekt løkstrimler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vietnamese 'Shaking Beef'-sandwich med ildrøkt jalapeñosausjon, vannkreps og sprø stekt løkstrimler?▼
Total tilberedningstid for Vietnamese 'Shaking Beef'-sandwich med ildrøkt jalapeñosausjon, vannkreps og sprø stekt løkstrimler er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vietnamese 'Shaking Beef'-sandwich med ildrøkt jalapeñosausjon, vannkreps og sprø stekt løkstrimler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vietnamese 'Shaking Beef'-sandwich med ildrøkt jalapeñosausjon, vannkreps og sprø stekt løkstrimler?▼
En porsjon av Vietnamese 'Shaking Beef'-sandwich med ildrøkt jalapeñosausjon, vannkreps og sprø stekt løkstrimler inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
