Vietnamesisk bistroburger med syltet grønnsaker

Ingredienser

• 3.5 dl juliennert daikon
• 3.5 dl juliennert gulrot
• 1.75 dl destillert hvit eddik
• 1.75 dl sukker
• 900 g kjøttdeig av svin
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 2 jalapeñopepper, uten frø og i terninger
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 ss vietnamesisk fiskesaus (nuoc nam)
• 2 ss soyasaus
• 1 ss kinesisk fem-spice-pulver
• 2 ss sukker
• 1 lime, revet skall og saften
• 2–3 ss vegetabilsk olje, til å pensle grillristen
• 6 kaiserbrød med sesamfrø av god kvalitet, delt
• 6 ss saltet smør, myknet
• 6 ss majones
• 6 ss spredbar svine- eller leverpostei
• 1/2 agurk, skrelt og i tynne skiver
• 2 jalapeñopepper, i tynne skiver
• 18 ferske korianderstilker

Slik gjør du:

1. For å lage syltet daikon og gulrot, bland daikon, gulrot, eddik og sukker i en bolle, og vend godt slik at det dekker. La det marinere mens du forbereder resten.
2. Forvarm en kullgrill med lokk til middels varme, eller varm opp en gassgrill til middels høy varme. Hvis du ikke har grill, kan du varme opp en grillpanne på komfyren til middels høy varme.
3. For å lage burgerne, bland svinekjøttet, hvitløk, finhakket chili, ingefær, fiskesaus, soyasaus, fem-spice, sukker og limeskall og -saft i en bolle, og rør godt for å blande.
4. Fordel blandingen i 6 porsjoner og form til runde burgere.
5. Pensle grillristen med vegetabilsk olje. Legg burgerne på risten og grill i 6 til 7 minutter på hver side, til de er gjennomstekt. Snu burgerne 90 grader halvveis gjennom stekingen på hver side, for å få fine grillmerker.
6. Smør den skårne siden av hver bollehalvdel med 1/2 ss smør og grill til den er gyllenbrun, i 1 til 2 minutter.
7. Smør 1 ss majones på den skårne siden av bunnen og 1 ss pate på den skårne siden av toppen.
8. Legg agurk- og chiliskiver på bunnen og topp med burgerne.
9. La sylteagurkene og daikon- og gulrotsylten renne av, og legg en generøs mengde oppå hver burger.
10. Tilsett koriander og de smurte bolletoppene.
11. Nyt!