Verdens beste kalkun
Oppskriften på den beste kalkunen i verden. Lær hvordan du tilbereder en saftig og smakfull kalkun med enkle steg for perfekt resultat.
Om denne retten
Verdens beste kalkun er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Smaksatt smør, til 4 clementiner, Noen kvister ferske urter og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. En høne på 14 til 8165 gram med høyere velferd
- 2. Smaksatt smør
- 3. 2 til 4 clementiner
- 4. Noen kvister ferske urter
- 5. En kvist fersk rosmarin
- 6. Fyll
- 7. 2 til 3 gulrøtter
- 8. 3 løk, skrelte
- 9. 2 stilker selleri
Ingredienser
- 1. En høne på 14 til 8165 gram med høyere velferd
- 2. Smaksatt smør
- 3. 2 til 4 clementiner
- 4. Noen kvister ferske urter
- 5. En kvist fersk rosmarin
- 6. Fyll
- 7. 2 til 3 gulrøtter
- 8. 3 løk, skrelte
- 9. 2 stilker selleri
Fremgangsmåte
- 1I mine bøker er den perfekte fuglen mellom 6,5 kg og 8 kg i vekt, fordi det er en god størrelse å håndtere, den metter omtrent 10 til 14 personer og har bedre smak enn større fugler. Hvis du kjøper fra en liten produsent, som den flotte kalkunen jeg brukte fra vennen min, Paul Kelly, vil du ofte finne at disse fuglene kommer med egne kokkeinstruksjoner. Fugler av virkelig god kvalitet koker ofte på kortere tid, så følg instruksjonene hvis de finnes.
- 2I år bruker jeg et smør med smak for å gi kalkunen litt ekstra kjærlighet, og dette er en jobb du kan gjøre dagen før. Ta kalkunen og bruk en skje for å jobbe deg mellom skinnet og kjøttet. Start på siden av hulrommet rett over låret, og jobb forsiktig opp mot brystbeinet og mot ryggen slik at du lager et stort hulrom. Ta opp halve mengden av smøret og press det inn i hulrommet du har laget. Bruk hendene dine til å presse det gjennom skinnet helt til baksiden, slik at det dekker brystkjøttet så jevnt som mulig. Gjør det samme på den andre siden, og smør deretter resten av smøret over utsiden av fuglen for å bruke opp det du har igjen. Hvis du har noen urtestilker igjen, kan du legge dem i hulrommet på kalkunen for ekstra smak mens den koker. Dekk kalkunen med plastfolie eller plastfilm og oppbevar den i kjøleskapet til du skal bruke den.
- 3Ta kalkunen ut av kjøleskapet noen timer før du skal sette den i ovnen, slik at den får tid til å komme opp i romtemperatur. Det smakfulle smøret vil allerede være under skinnet, så du trenger bare noen små justeringer for å fullføre den. Del 2-4 clementiner i to og legg dem i hulrommet sammen med noen flere kvister ferske urter som rosmarin, laurbærblad og timian. Frukten vil dampe og gi fuglen en veldig fin smak. Ta en kvist fersk rosmarin, plukk av bladene nederst, og stikk den gjennom det løse skinnet rundt hulrommet for å holde det sammen og forhindre at det krymper når kalkunen koker.
- 4Åpne opp nakkehullet og fyll så mye stuffing som mulig der i, og trekk forsiktig skinnet tilbake over hulrommet, stikk det under fuglen, og plasser den i stekeformen. Hvis du allerede har laget kraften din, som jeg har gjort, trenger du ikke en grønnsakstrivet; hvis ikke, gjør det nå ved å grovhakke 2-3 gulrøtter, 3 skrelte løk og 2 selleristenger. Forvarm ovnen til full varme og sett kalkunen i stekeformen. Så snart den er i ovnen, skru umiddelbart ned varmen til 180 grader C/ 350 grader F/ gass 4.
- 5Som en grov tommelfingerregel bør du koke kalkunen i omtrent 35 til 40 minutter per 1 kg, altså en kalkun på 7 kg (ca. 15 ½ pund) vil trenge omtrent 4 til 4 ½ timer i ovnen. Men det finnes mange variabler, som hvilken type ovn du har og kvaliteten på fuglen. Sjekk kalkunen hver halvtime eller så, og unngå at den tørker ut ved å pensle den med de deilige saftene fra bunnen av fatet.
- 6Etter 3 ½ time, fjern aluminiumsfolien slik at skinnet blir gyllent og sprøtt. Hvis du er det minste bekymret, kan du stikke et kjøtttermometer inn i den tykkeste delen av brystet. Når den indre temperaturen har nådd 65 grader C (150 grader F) for en god kvalitet, er den klar til å tas ut. For en rimeligere fugl er det vanlig å sikte mot 82 grader C (180 grader F).
- 7Forsiktig, stikk en metallspyd inn i hulrommet og bruk den til å løfte fuglen opp og vinkle den over stekeformen, slik at alle saftene fra hulrommet renner ut. Flytt kalkunen over på et serveringsfat, dekk den med et dobbelt lag aluminiumsfolie og to kjøkkenhåndklær for å holde den varm mens den hviler i minst 30 minutter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
- 5Forbered alle ingrediensene før du starter tilberedningen (mise en place) — det gjør matlagingen mye enklere og mer effektiv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Verdens beste kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Verdens beste kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Verdens beste kalkun?▼
Total tilberedningstid for Verdens beste kalkun er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Verdens beste kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Verdens beste kalkun?▼
En porsjon av Verdens beste kalkun inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
