Saftig kalkun med urtesmør og sitrus

Ingredienser

• 1 kalkun (ca. 6,5-8 kg)
• Smaksatt smør
• 2-4 klementiner
• Ferske urter (f.eks. rosmarin, laurbærblad, timian)
• 1 kvist fersk rosmarin
• Fyll (til stuffing)
• 2-3 gulrøtter
• 3 løk, skrelte
• 2 stilker selleri

Slik gjør du:

1. Den perfekte kalkunen veier mellom 6,5 kg og 8 kg. Denne størrelsen er enkel å håndtere, metter omtrent 10 til 14 personer og har bedre smak enn større fugler. Hvis du kjøper fra en liten produsent, kan kalkunen komme med egne kokeinstruksjoner. Fugler av god kvalitet koker ofte på kortere tid, så følg disse instruksjonene hvis de finnes.
2. Forbered urtesmøret dagen før. Ta kalkunen og bruk en skje for å forsiktig løsne skinnet fra kjøttet. Start ved hulrommet rett over låret, og jobb deg opp mot brystbeinet og mot ryggen for å lage et stort hulrom.
3. Ta halvparten av smøret og press det inn i hulrommet du har laget. Bruk hendene til å presse smøret gjennom skinnet slik at det dekker brystkjøttet så jevnt som mulig. Gjør det samme på den andre siden.
4. Smør resten av smøret over utsiden av kalkunen. Hvis du har urtestilker til overs, legg dem i kalkunens hulrom for ekstra smak under steking. Dekk kalkunen med plastfolie og oppbevar den i kjøleskapet til bruk.
5. Ta kalkunen ut av kjøleskapet noen timer før steking, slik at den får romtemperatur.
6. Del 2-4 klementiner i to og legg dem i hulrommet sammen med flere kvister ferske urter som rosmarin, laurbærblad og timian. Frukten vil dampe og gi god smak til fuglen.
7. Ta en kvist fersk rosmarin, plukk av bladene nederst, og stikk den gjennom det løse skinnet rundt hulrommet for å holde det sammen og forhindre at det krymper under steking.
8. Åpne nakkehullet og fyll det med så mye stuffing som mulig. Trekk forsiktig skinnet tilbake over hulrommet, stikk det under fuglen, og plasser den i stekeformen.
9. Hvis du ikke har laget kraft, lag en grønnsakstrivet ved å grovhakke 2-3 gulrøtter, 3 skrelte løk og 2 selleristenger og legg dem i bunnen av stekeformen.
10. Forvarm ovnen til full varme. Sett kalkunen i stekeformen. Så snart den er i ovnen, skru umiddelbart ned varmen til 180 °C.
11. Som en grov tommelfingerregel bør du steke kalkunen i omtrent 35 til 40 minutter per 1 kg. En kalkun på 7 kg vil trenge omtrent 4 til 4 ½ timer i ovnen. Steketiden kan variere avhengig av ovnstype og kvaliteten på fuglen.
12. Sjekk kalkunen hver halvtime og pensle den med de deilige saftene fra bunnen av fatet for å unngå at den tørker ut.
13. Etter 3 ½ time, fjern aluminiumsfolien slik at skinnet blir gyllent og sprøtt.
14. Stikk et kjøtttermometer inn i den tykkeste delen av brystet. Når den indre temperaturen har nådd 65 °C for en kalkun av god kvalitet, er den klar. For en rimeligere fugl er det vanlig å sikte mot 82 °C.
15. Stikk forsiktig et metallspyd inn i hulrommet og bruk det til å løfte fuglen opp og vinkle den over stekeformen, slik at alle saftene fra hulrommet renner ut.
16. Flytt kalkunen over på et serveringsfat, dekk den med et dobbelt lag aluminiumsfolie og to kjøkkenhåndklær for å holde den varm mens den hviler i minst 30 minutter.