Vensionmedaljonger med grønne pepperkorn
Oppskrift på vension medallions med grønne pepperkorn. Enkel å lage, perfekt for en smakfull middag. Prøv denne gourmet-retter i dag!
Om denne retten
Denne delikate viltretten byr på en smakseksplosjon av grønne pepperkorn, som gir en deilig balanse mellom sødme og krydder. Oppskriften har røtter i den franske klassiske kjøkkentradisjonen, og passer perfekt som en festmiddag for både små og store selskaper.
Ingredienser
- 1 til 680 gram hjortelår eller filé, skåret i 85 grams medaillons
- 2 ss olivenolje
- 1 ss usaltet smør
- 3 ss finhakkede sjalottløk
- 1 til 2 ss skyllte grønne pepperkorn
- 0,6 dl brandy
- 0,6 dl rødvin
- 2,4 dl vilt- eller storfekraft
- 0,6 dl crème fraîche eller rømme
- Salt og nykvernet pepper etter smak
Ingredienser
- 1 til 680 gram hjortelår eller filé, skåret i 85 grams medaillons
- 2 ss olivenolje
- 1 ss usaltet smør
- 3 ss finhakkede sjalottløk
- 1 til 2 ss skyllte grønne pepperkorn
- 0,6 dl brandy
- 0,6 dl rødvin
- 2,4 dl vilt- eller storfekraft
- 0,6 dl crème fraîche eller rømme
- Salt og nykvernet pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Viltfileten bør skjæres i medailloner på 3 til 4 unser, 1/2 tomme tykke og 3 tommer brede. Ha alle ingrediensene klare, da dette er en svært rask sautéringsmetode, og viltet vil bli overkokt veldig raskt.
- 2Varm opp olivenoljen og smøret i en stor, tykk stekepanne på middels varme til det er varmt og skummende. Krydre med salt og pepper, og legg medaillonene i ett lag i pannen. Avhengig av størrelsen på pannen, kan det være nødvendig å gjøre dette i to omganger. Brun eller stek raskt på hver side til medium-rare.
- 3Legg det kokte viltet på et varmt fat og hold det varmt mens du lager pannesausen. Tilsett de hakkede sjalottløkene i den varme pannen og sautér i 2 minutter. Tilsett halvparten av de grønne pepperkornene og knus dem raskt med baksiden av en skje mens du sautérer sammen med sjalottløken. Forsiktig, tilsett brandy og deglaser pannen. Vær forsiktig når du tilsetter brandy i en varm panne, og gjør dette vekk fra åpen flamme for å unngå at brandyen tar fyr på en farlig måte. La brandyen koke inn på lav varme i 1 minutt før du tilsetter vinen. La vinen redusere til halvparten, tilsett kraften, kok opp raskt og svisj inn fløten i 1 minutt. Legg medaillonene tilbake i den ferdige sausen sammen med de resterende pepperkornene og varm opp i 1 minutt. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at medaljongene av hjortelår eller villfisé er tørre før de stekes, slik at de blir gyllent brunet på utsiden.\nVær forsiktig når du tilsetter brandy - sørg for å gjøre det vekk fra åpen flamme for å unngå brannfare.\nLa ikke sausen koke for lenge, da kan den bli for tykk. Tilsett litt ekstra kraft eller fløte hvis den blir for redusert.
Serveringsforslag
Servér de saftige medaljongene med en luftig potetpuré og et friskt, grønt salat. En god rødvin med bær- og kryddertoner vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vensionmedaljonger med grønne pepperkorn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vensionmedaljonger med grønne pepperkorn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vensionmedaljonger med grønne pepperkorn?▼
Total tilberedningstid for Vensionmedaljonger med grønne pepperkorn er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vensionmedaljonger med grønne pepperkorn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vensionmedaljonger med grønne pepperkorn?▼
En porsjon av Vensionmedaljonger med grønne pepperkorn inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
