Venezuelanske empanadas med kjøttfyll og avokadosaus

Ingredienser

• 680 g storfekjøtt (f.eks. bogstek), skåret i 4 biter, trimmet
• 4 laurbærblader
• Kosher-salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1/2 middels stor løk, hakket
• 1/4 grønn paprika, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 vårløk, hakket
• 2 ts paprikapulver
• 2 ts sazon completa (spansk krydderblanding)
• 1/4 ts tørket oregano
• 1/4 ts malt spisskummen
• Nykvernet pepper
• 3 ss sukker
• 1 1/2 ss vegetabilsk olje, pluss mer til smøring og steking
• 1 1/2 ss usaltet smør
• 1 ts salt
• 8,3 dl forhåndskokt maismel (f.eks. P.A.N.-merke)
• 0,6 dl pluss 2 ss hvetemel
• 3 dl koriander (blader og stilker)
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 middels stor avokado, delt i to, uten stein og skrelt
• 1/4 grønn paprika, hakket
• 1 vårløk, hakket
• 4 ts hvit eddik
• 1 hvitløksfedd, knust
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Lag fyllet:
2. Plasser storfekjøtt, laurbærblad, 1 ss salt og vann til det dekker i en kjele. Kok opp over middels varme.
3. Skru ned varmen og la det småkoke, dekk til og kok til kjøttet nesten faller fra hverandre, omtrent 1 time og 30 minutter.
4. Overfør kjøttet til en bolle og riv det med en gaffel; avkjøl. Sett til side kraften.
5. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, paprika, hvitløk og sjalottløk.
6. Kok til løken er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Rør inn vårløk, paprikapulver, sazon completa, oregano, spisskummen og 1/4 ts pepper.
7. Tilsett storfekjøttet og 2,4 dl av den reserverte kraften, og kok over middels varme til det tykner, ca. 10 minutter. Smak til med salt.
8. Lag deigen:
9. Bland 3,5 dl varmt vann, sukker, vegetabilsk olje, smør og salt i en middels bolle til smøret har smeltet.
10. Rør inn maismelet og hvetemelet til en myk deig dannes, og elt deretter på en ren overflate til deigen samler seg.
11. Form til 12 baller, bruk ca. 1,2 dl deig til hver.
12. Form empanadas:
13. Én og én, dryss hver deigball med vann, legg den mellom to stykker lett oljet plastfolie (en oppskåret, gjenlukkbar pose fungerer godt), og kjevle ut til en 18 cm sirkel.
14. Fjern det øverste laget av plast, og legg 2 til 3 ss fyll i midten av deigen.
15. Bruk det nederste plaststykket til å brette deigen i to over fyllet, og press for å forsegle.
16. Trim til en halvmåne med en kniv eller trykk ned med den runde kanten av en bolle. Fjern plasten og plasser empanadaen på et bakepapirkledd stekebrett.
17. Stek empanadas:
18. Forvarm ovnen til 150 °C.
19. Varm opp 2,5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne til et dypfriterings-termometer viser 185 °C.
20. Friter empanadas i porsjoner til de er gylne, ca. 4 minutter på hver side.
21. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett med papirhåndkle, og hold varme i ovnen.
22. Lag sausen:
23. Bland koriander, olivenolje, avokado, paprika, vårløk, eddik og hvitløk i en blender.
24. Tilsett 1 ts salt og 2 ts pepper, og kjør til glatt.
25. Tynn ut sausen med opptil 0,6 dl vann, og server sammen med empanadas.