Klassisk sjokoladelagkake med kremostglasur

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 2.4 dl kakaopulver (anbefalt: Valrhona)
• 112 g usaltet smør, kaldt
• 6 dl sukker
• 4 store egg
• 2 ts ren vaniljeekstrakt (anbefalt: Neilsen-Massey)
• 6.5 dl usaltet hvetemel (anbefalt: Heckers)
• 2 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 2.25 dl semisøte sjokoladeknapper (anbefalt: Ghirardelli)
• 7.1 dl melis
• 0.6 dl pluss 2 ss kakaopulver
• 0.25 ts salt
• 11 ss usaltet smør, romtemperert
• 225 g kremost, romtemperert
• 3.2 dl rømme, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Lag kaken: I en liten kjele, kok opp vannet. Slå av varmen og visp inn kakaopulveret til det blir jevnt. La det avkjøle til romtemperatur.
2. Plasser rist i midten av ovnen, og forvarm til 175°C.
3. Smør to runde kakeformer på 20 cm i diameter. Kle bunnen med bakepapir i sirkler og smør papiret. Strø mel over, og rist av overflødig mel. Sett til side.
4. I bollen til en kjøkkenmaskin med flatpisker, tilsett det kalde smøret, sukker, egg og vanilje. Pisk på lav hastighet for å blande, og øk til middels høy hastighet i 8 til 10 minutter til smøret er nesten helt innarbeidet i røren.
5. I mellomtiden, sikt sammen mel, natron, bakepulver og salt i en middels bolle.
6. Med mikseren på lav hastighet, tilsett vekselvis melblandingen og kakaoliquiden i to omganger av hver. Stopp av og til for å skrape ned i bollen. Bland kun til det er akkurat kombinert.
7. Fordel røren jevnt i de to kakeformene (jeg veier dem for å få dem jevne). Stek i 45 til 55 minutter, til kaken spretter tilbake når du forsiktig presser på den, og en kakepinne kommer ut ren fra midten.
8. La kaken avkjøle i formene i 10 minutter, før du flytter den over på avkjølingsrist for å avkjøle helt.
9. Lag glasuren: Ha sjokoladeknapper i en varmebestandig bolle og plasser over en kjele med småkokende vann. Pass på at vannet ikke når bunnen av bollen. Rør i sjokoladen av og til til den er smeltet, og fjern fra varmen for å avkjøle.
10. I en middels bolle til mikser med flatpisker, sikt sammen melis, kakaopulver og salt, og sett til side.
11. I bollen til en kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk smør og kremost til det er lyst og luftig.
12. På lav hastighet, tilsett gradvis melisblandingen i smørblandingen, og bland godt. Tilsett den smeltede sjokoladen, rømme og vanilje, og bland kun til det er akkurat kombinert. Det er best å bruke glasuren så snart den er laget.
13. For å montere kaken: Hvis lagene er litt ujevne, jevn ut toppen av hver. Bruk en serrert kniv til å dele det første laget i to, og plasser på et kakefat. Smør 2.4 dl av glasuren over laget og spre den ut til kantene. Legg på det neste laget og smør et nytt lag med 2.4 dl glasur over.
14. Del det andre laget i to, smør med ytterligere 2.4 dl glasur. Snu det øverste laget opp ned slik at bunnen er øverst, og fordel resten av glasuren jevnt over toppen og sidene, og lag en sirkulær bevegelse mens du smører. Nam!