Vegetarisk wok med glassnudler

Ingredienser

• 55 g tørkede mungbønne-trådnudler
• 10 tørkede shiitake-sopper
• 2.4 dl varmt vann
• 680 g grønnsaker, som gulrøtter, asparges, grønne bønner eller sukkererter
• 1.2 dl bambusskudd
• 1 bok choy, tynne skiver
• 1.2 dl brokkolibuketter
• 1 liten rød paprika, juliennet
• 3 ss sesam- eller peanøttolje
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1.25 cm ingefær, finhakket
• 1 løk, hakket
• Salt, etter smak
• 2 ss soyasaus
• 1.8 dl soppkraft
• 2 ts maisstivelse utvannet i 3 ss vann
• 1 ts mørk sesamolje, ristet peanøttolje eller chiliolje

Slik gjør du:

1. Bløtlegg nudlene i varmt vann i 20 minutter, eller til de er myke. Sil av vannet.
2. Dekk soppene med 2.4 dl varmt vann og la dem trekke i 20 minutter. Ta vare på væsken, kast stilkene, og skjær sopphattene i strimler.
3. Skjær gulrøtter og bok choy i tynne skiver. Del eventuelt grønne bønner i to. La sukkererter være hele, hvis du bruker dem.
4. Varm opp wokken, og tilsett 2 ss av oljen. Sving rundt så oljen dekker wokken.
5. Når oljen er varm, tilsett hvitløk, ingefær, løk og sopp. Wok-stek i 1 minutt.
6. Tilsett deretter de forberedte grønnsakene. Salt lett og wok-stek i 4 til 5 minutter, eller til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
7. Ta ut grønnsakene og sett til side.
8. Varm opp den tredje spiseskjeen med olje i wokken. Tilsett nudlene, soyasaus og soppkraften, og la det småkoke i 2 minutter.
9. Legg grønnsakene tilbake i wokken. Tilsett den utvannede maisstivelsen, og kok til grønnsakene er dekket av en glasur.
10. Vend inn den mørke sesamoljen og server umiddelbart.